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实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏 r) L# _ j8 i s
百搭焖锅酱二! r8 v- O& r! J2 [5 R
用料：4 Z2 \+ H3 t( N$ s
柱侯酱
3 {" E1 X. h' V做法：
( {5 s( ?, o# e1 [& _1、六种酱料提前混合均匀。+ N) W' T) o- y* D8 O
2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。( A, |- o5 S1 D: }% T7 d
口味：复合鲜香味。% S6 b. A& k! F: ?7 `2 q
应用1：) s2 j- i$ G/ w8 e1 S7 I
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
5 Y% s+ H8 E; k应用2：
( t) T0 u* l! ^/ D百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
" k# g0 v" T. j6 q: R+ R6 I3 M应用3：% W& C/ d" {% a* l$ _) G( N0 \- n1 y
百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。
) f( G6 y0 g; M: T: W' K- U8 l- a& m应用4：1 o; T* k, N% Y, f5 X" x
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。2 K3 o4 E) U. M I* e2 H
试做结果：
! |) d; p" G4 E. o此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。
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雷达卡
发表于 2018-8-28 16:15:33
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