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实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开,想学的朋友抓紧收藏 百搭焖锅酱二

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二星炒锅

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发表于 2018-8-28 16:15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

: `# N' F# n- E& }9 r 32.jpg 1 ?9 M2 ]/ Z( K5 n" I2 _3 b: n
实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开,想学的朋友抓紧收藏 ! R( E: i, |# M2 p1 S. \
百搭焖锅酱二
* O4 Z% I6 N& `& I8 J用料:
: w* E) J0 e5 v5 J% g9 _柱侯酱
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 v2 u: K- q# h4 i4 S做法:. P* z. _+ x1 _9 T+ e
1、六种酱料提前混合均匀。3 G0 r6 w) q3 a% {7 C1 b) f5 f" F/ c
2、炒锅烧热,放入所有色拉油炙锅,将油脂倒出仅留少许底油,放入干葱头碎、蒜蓉爆香,下入调好的酱料,微火煸炒3分钟,倒入香料水,小火熬至浓稠,撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
4 m# y2 f6 [: Z口味:复合鲜香味。. u7 [% V* X/ Y1 U4 g2 b& ^
应用1:5 q( x6 H# u* d) x% @( o4 Q% L; |
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。/ c- Z# f" c) U- r
应用2:3 y" d, E8 h7 d0 W
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀,用来焖羊肉。
# B# W0 {# R/ j应用3:
8 `0 F2 N0 p/ @9 j0 ]! H% D  @百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀,用来焖鹅肉、鸭肉。
( a1 X/ p- D+ N) x0 M应用4:! V& L3 N0 l  n; d
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀,用来焖牛腩。. s) b  w3 _. K' E7 X. [
试做结果:
: N+ j/ K0 p# m- e) ?* m此酱味道非常好,咸鲜中带有淡淡的甜味,如果是江浙、福建、广东的厨师使用,那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用,建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱(用量控制在300--400克,根据食客的喜好来调整具体用量);如果是嗜辣省份(比如四川、贵州、湖南等地)的厨师使用,建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。' q6 v6 a: n. u
1 Q) O% Y$ k3 v3 V5 q. n
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发表于 2018-10-8 02:42:34 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-10 15:15:02 来自手机 | 显示全部楼层
在天下厨师学习中,都是干货,验证中。
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发表于 2018-10-29 08:03:46 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-30 00:10:12 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2018-10-30 22:26:09 来自手机 | 显示全部楼层
,,,,,,,,,,
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发表于 2018-11-6 08:20:41 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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