实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏 百搭焖锅酱二

苍麓

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/ B& @4 [5 A9 M实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏
! Q( J% ?2 m- x- u4 U百搭焖锅酱二
用料：
柱侯酱

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做法：
1、六种酱料提前混合均匀。
2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
, e! l3 Y3 ~1 ~* W: Y) q$ ], T口味：复合鲜香味。
应用1：
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
应用2：
# |  |# i, M6 ~0 h$ y5 Z# _百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
应用3：
; s4 j& h' s8 ]: Q  K1 z' U) V百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。
! [/ g1 @$ R0 A4 T$ U0 O应用4：
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
试做结果：
$ ]9 M6 h2 ]6 S. @3 R2 P此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。

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