实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏 百搭焖锅酱二

苍麓

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实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏
百搭焖锅酱二
, [; {; I3 l5 M& l' D3 L1 ~用料：
! \. c. W/ _& o8 t# Z. |柱侯酱

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做法：
1、六种酱料提前混合均匀。
2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
口味：复合鲜香味。
应用1：
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
. `! e3 t6 U4 U$ I, L: C应用2：
# H( n+ |6 C1 e& g0 E百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
+ P3 t, u* d5 I- S  z3 w应用3：
4 O. U2 D/ `( U9 g$ ^" r0 u! w百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。
. N/ [( y& l# ~应用4：
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
) A4 Y8 p3 [& D/ B试做结果：
/ Q8 {7 G- h) }) s此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。

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