实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏百搭焖锅酱二

苍麓 · 发表于 2018-8-28 16:15:33

实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏
百搭焖锅酱二
用料：
柱侯酱

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做法：
1、六种酱料提前混合均匀。
2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
口味：复合鲜香味。
应用1：
可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
应用2：
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
应用3：
百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。
应用4：
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
试做结果：
此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。

悸枯 · 发表于 2018-9-21 02:06:46

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花汐 · 发表于 2018-9-30 03:43:20

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借风吻你 · 发表于 2018-10-1 08:37:52

支持天下厨师网

寞柳柔 · 发表于 2018-10-8 02:42:34

过来看看的

ddcbd厨师 · 发表于 2018-10-10 15:15:02

在天下厨师学习中，都是干货，验证中。

借光qq情侣签名 · 发表于 2018-10-29 08:03:46

支持天下厨师网

范二先森 · 发表于 2018-10-30 00:10:12

为天下厨师的十分们点赞

二号大厨 · 发表于 2018-10-30 22:26:09

，，，，，，，，，，

别致 · 发表于 2018-11-6 08:20:41

好东西！！！！

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