实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏 百搭焖锅酱二

苍麓

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实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏
9 p) U5 G* y9 q" a百搭焖锅酱二
+ y) _! t. W# {6 e8 n& D' O* `用料：
柱侯酱

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3 @5 l* E3 Z* a8 s做法：
# b8 k5 a# F- o8 v+ s6 [1、六种酱料提前混合均匀。
2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
3 T7 k+ n9 S) \8 u' l8 y% z口味：复合鲜香味。
应用1：
8 P% c) s+ i+ ]' X/ X6 C' T9 k可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
应用2：
  g$ n$ J6 d- w, t/ r- L4 N: ?百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
3 H. |) |/ Z3 P应用3：
; V, ?/ [, ?3 F) |0 g, Q百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。
应用4：
5 c' ]7 }* X% s5 I1 w7 e  w2 v百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
+ P# x$ f* @: \( y& k3 c0 X试做结果：
此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。

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