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实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开,想学的朋友抓紧收藏 百搭焖锅酱二

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二星炒锅

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发表于 2018-8-28 16:15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

% P- h) n0 o6 A 32.jpg
7 A  t' Z2 r+ B1 U3 B* W2 d实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开,想学的朋友抓紧收藏
4 p; T4 h+ a% i' ~' e1 L) ^百搭焖锅酱二3 i* \' R! E! o  U) k- _, R0 R
用料:. N0 A6 D8 z3 X  `- C
柱侯酱
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5 D! J8 y5 m8 ?; V
做法:
% |- }! O. t) g  P9 s1、六种酱料提前混合均匀。, s6 G, N7 x$ l+ t( M
2、炒锅烧热,放入所有色拉油炙锅,将油脂倒出仅留少许底油,放入干葱头碎、蒜蓉爆香,下入调好的酱料,微火煸炒3分钟,倒入香料水,小火熬至浓稠,撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
% w& d. X/ T5 Z! f, w口味:复合鲜香味。+ }. d% N, r* }. k
应用1:
8 r$ t  v, l5 X1 Y( h7 T可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
& v0 R, h$ [& N* B& m应用2:' U! G& S/ d( C$ _' t( v) T
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀,用来焖羊肉。; k/ A. ?8 p# x* E5 ^
应用3:1 X6 n7 T2 J( q; z0 r* ]
百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀,用来焖鹅肉、鸭肉。- d9 J2 U% V# m  X4 V
应用4:* T  b; D: J/ j5 p- S  @
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀,用来焖牛腩。+ N* }3 L2 }+ H0 n$ D
试做结果:
, O2 N; V# G2 w5 B- T; i4 A& X  S此酱味道非常好,咸鲜中带有淡淡的甜味,如果是江浙、福建、广东的厨师使用,那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用,建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱(用量控制在300--400克,根据食客的喜好来调整具体用量);如果是嗜辣省份(比如四川、贵州、湖南等地)的厨师使用,建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。( g& {. S- T, U6 u  {1 W

, f: d5 Z& m* i' D) e
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发表于 2018-10-8 02:42:34 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-10 15:15:02 来自手机 | 显示全部楼层
在天下厨师学习中,都是干货,验证中。
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发表于 2018-10-29 08:03:46 | 显示全部楼层
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发表于 2018-10-30 00:10:12 | 显示全部楼层
为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2018-10-30 22:26:09 来自手机 | 显示全部楼层
,,,,,,,,,,
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发表于 2018-11-6 08:20:41 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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