实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏 百搭焖锅酱二

苍麓

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8 e! h, h* X( k" l5 r! T, W实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏
百搭焖锅酱二
用料：
柱侯酱

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做法：
1、六种酱料提前混合均匀。
2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。
口味：复合鲜香味。
应用1：
0 }. C4 x4 I7 k# @可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。
应用2：
" d' A* U3 k1 v6 X百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。
应用3：
$ X+ }( u* m- I% r+ G; D8 `百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。
+ q& a; I, m  u# E& G& s应用4：
百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。
! W$ N4 ^; j( v. W! C试做结果：
1 F! _7 I/ w- P" x  S& C/ S' a此酱味道非常好，咸鲜中带有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、广东的厨师使用，那么这个配方就可以了。如果是北方厨师使用，建议在熬制酱料时增加六月鲜豆瓣酱（用量控制在300--400克，根据食客的喜好来调整具体用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、贵州、湖南等地）的厨师使用，建议在上述配方的基础上增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。

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