椒麻鸡的配方 椒麻鸡油与汤的配比

苍麓

. b) E7 b, @$ g$ ~3 s& e$ s- S+ C椒麻鸡的配方
椒麻鸡油与汤的配比：
  i( G7 B6 M* g3 Z混合油2000克（下面有混合油的制作），藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤汤的配比（下面有汤的制作）。
* o7 |$ B" t. f8 `7 a* Y混合油的制作配比：
3 `$ S& g+ M' r- X. o9 d' ?鸡油5斤（熬制好的），色拉油5斤，

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锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制熬出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣油多放，）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
& d. t$ W- V% t秘制料配比：

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4 H1 X! s6 R1 C3 w; ~- j椒麻大葱的腌制：
3 j, r$ G* R3 H+ \大葱段500克放入10克盐，拌匀腌制半小时后使用，（腌制好的葱段可以存放两天）
鸡的制作：
蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
- _. D/ r, [- u1 P8 Z( r椒麻鸡汤：
把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
( h4 T/ |: _9 _  v+ P$ @6 S椒麻鸡的制作：
: R- H, [4 q" G7 y# f* [/ \- B! }把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。

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