|
|
% w3 Q+ ]/ ^9 r" A/ O
实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏 x6 d* x: j5 t% A2 A
秘制焖锅酱一
% u ?- ]0 K4 p% }' p# `步骤1：加工酱香焖锅酱0 M5 C& U! {+ i, z! M" T
取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），
% n: n! M! \( B6 @步骤2：加工焖锅油
6 W: P1 {; O, J: R- |0 Z& ^锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，过滤料渣，再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料（小茴香、香叶、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克），小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时，再次过滤料渣即可。
! N% b& H; D4 q- P. N% _步骤3：初加工. r/ T/ J/ f/ C. {
1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。3 d+ J/ |# |* p- J" c6 n# z; f
2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。8 p+ H$ c" U, t$ v
3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。
) P( i. N1 L: h步骤4：熟处理5 @* m! V8 ^ h% U1 R- B
客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。# S, E+ y6 Z' w
吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。/ B: D& \+ }" [0 u' K) l0 C. i
" r p( V" Z. h |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-8-28 16:11:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
