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Y+ H5 I: l& r5 l- P3 i实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏 # h. ]. R* y- ~% x/ R" o0 m/ T
秘制焖锅酱一" o4 F' k$ ~2 N% h' h2 S0 _4 C
步骤1：加工酱香焖锅酱
, V& O: M, [( K$ E# _& m取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），) Y- a$ K7 f# s* B3 F F
步骤2：加工焖锅油
- r8 Y9 S# a2 l2 G4 S锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，过滤料渣，再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料（小茴香、香叶、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克），小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时，再次过滤料渣即可。* W* C7 A- }! C9 h
步骤3：初加工' `2 B. x0 M+ @1 a) h
1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。
. e" [. A1 {- m. b9 i2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。4 x' \+ T6 h: x6 P# r( g" I! u1 Z
3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。
' p( e: w( M1 a( I8 H步骤4：熟处理
$ e4 W/ Y; R. ]- o- B5 l% [- m& B( \客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。
% D1 v6 e: i2 R0 x7 c) O吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。! J( r* {% W4 e# K% @
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发表于 2018-8-28 16:11:18
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