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实体连锁店黄记煌秘制焖锅酱制作配方大公开，想学的朋友抓紧收藏 6 F+ s! E1 ?9 S3 G+ \' P3 u' m
秘制焖锅酱一+ K- q2 ^# M, v6 m, F" A/ A
步骤1：加工酱香焖锅酱
9 x! f# C8 [" {( Q取味达美压锅酱6瓶（630克/瓶），+ }5 L! F7 y# C; ]3 m
步骤2：加工焖锅油! A9 o& j9 G3 d0 e; t2 e
锅内放入川妹子牛油和切成小块的生鸡油各5千克，小火加热至鸡油变成金黄色，过滤料渣，再放入葱段、拍松的姜块各500克和香料（小茴香、香叶、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克），小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色时，再次过滤料渣即可。
5 |" Y4 g! w! [: c0 ` {, A7 `步骤3：初加工; o8 A- J4 b2 Z+ x% h3 ^1 [
1.取芹菜350克，红萝卜、圆葱、红薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分别洗净，用清水浸泡30分钟。 L$ Y7 R) F! }) r+ `$ w) ]3 G
2.取红枣4个一切二，去掉核；芹菜去叶，切成长4厘米的段；红萝卜、圆葱、红薯（去皮）、尖椒分别切成小滚刀块。8 ] F, f5 a6 k# U! a( Z
3.取鳝鱼500克制净，打上花刀，加入约120克酱香焖锅酱抓拌均匀，略微腌制即可。
3 }, P$ n& s# a( ^$ k步骤4：熟处理
8 f4 d+ B( y, J; y. e* L) p客人点菜时，将焖锅放在电磁炉上加热，放入自制的焖锅油90克化开，放入初加工后的蔬菜料和红枣，然后将腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上，盖上盖子，用2000W的档加热约20分钟后开盖，再淋入酱香焖锅酱30克，撒入香菜15克，盖上盖子，再加热1分钟即可关火。9 d! V: o* [) H; |
吃完鳝鱼和锅内的蔬菜料后，可以往锅内加入一些汤料（也可以是清水）和50克酱香焖锅酱烧开，根据食客的喜好，点涮料（比如金针菇、藕片、火腿肠等）涮食。
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发表于 2018-8-28 16:11:18
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