新疆沙湾大盘鸡配方

苍麓

/ q( t8 L1 h/ j+ S2 l新疆沙湾大盘鸡配方
+ Y9 H, c1 k* x9 w9 E' O6 v* M手工面条预制：
' T5 x) y% C$ b& ?' J( @1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟，饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。
3 E) W; D6 R) L: H% M9 m, x8 L  r$ e2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。
3、抻面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。
& z1 u6 D; U" Y' ]' X炒鸡的预制：
1、腌制

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2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。
9 H4 t# @" r4 R/ f( q, o走菜流程：
5 j1 ?4 |+ e; k+ r1 M+ [" ^$ U1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。
5 m9 z" K! M/ O5 g) p$ T3 m" P2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。
3 }' p8 y/ t6 ^" T, U0 d; _7 t自制香料粉：

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自制辣椒碎：
干铁皮椒、干线椒按照2:1的比例混匀打碎。
红线椒：
又称秦椒，产自陕西，具有颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，特别适合熬制红油或制作肉类原料。
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三国杀。

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小瓶盖Ω

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坠红颜

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