王师傅的麻辣香锅这么做，一招绝杀川菜馆，好吃的停不下来！

苍麓

王师傅的麻辣香锅这么做，一招绝杀川菜馆，好吃的停不下来！
近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在 “香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。
它是一款蕴含名族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
火爆理由1：
香锅昧道鲜美。麻辣香锅源于重庆缉云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到－起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成－锅大杂烛来陀， 使各种原料的本昧相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烛菜中加些猪肉或腊制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂熔莱
昧道更鲜美。
火爆理由2
香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地 土制酱料的基础上， 加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。 麻蝶香锅成菜时既区别于传统的火锅涮慕，又区别于干锅的原料单－。香锅内所有原料都和秘制酱料－起经旺火决炒而成。 它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
火爆理由3
香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、 海河鲜等。 它昧道独特，集麻、 辣、香、 纯、鲜为－锅，正 成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以 清热、 驱火、 增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的 功效。香锅的代表莱晶有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠炫鱼圆、香 锅鸭掌定乾坤、 一晶海鲜香锅、雪豆滋昧逍遥虾等。

配方：
原料：
鲜虾15 0克，鲜就鱼、 青笋、 莲藕各300克，丝瓜150克， 香菇50克。
调料：
A料〈干辣椒、花椒各20克，圆葱片100克，蒜子、葱片、 姜片各15克〉，自制混合油40克，自制香锅酱50克，自制 香料粉12克。
自制香锅酱配方：
家乐美昧蝇油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各1克，家乐香辣酱↑5克，土制麻辣豆酱50克。
制作方法：
（1）将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪：青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。
（2）鲜就鱼改成麦穗花刀，与鲜虾－起悼水备用。
（3）锅中加自制混合油烧至五成热，放入A料、自制香料粉炒香，再把原料－起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒 出香昧后即可装盆上桌。

柚稚

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信愁

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