酱香猪蹄配方

苍麓 · 发表于 2018-8-28 13:49:22

酱香猪蹄配方
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。
做法：
1.先猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。
2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。

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4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
4大诀窍：

清棃 · 发表于 2018-9-1 08:05:59

为师傅们点赞

半糖主义 · 发表于 2018-9-9 02:43:41

师傅真的是好样的

新不了情 · 发表于 2018-10-18 00:05:38

特色美食

东京先生d · 发表于 2018-10-29 08:19:45

很实用

迎宾贝贝 · 发表于 2018-11-6 00:32:31

真题面好擀面好好

青梅煮酒 · 发表于 2018-11-8 08:26:29

为天下厨师点赞

w1980520 · 发表于 2018-11-8 13:00:54

感谢分享

守候 · 发表于 2019-1-29 23:15:34

谢谢分享

[猪肉] 酱香猪蹄配方

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