麻辣小海鲜

苍麓

) R, ?6 m( N2 m" ^麻辣小海鲜
  X7 K* S- ~. T2 r香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
8 r" G  R1 A1 ?8 q( B- s　　此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
& z: h, j4 E  k2 u4 q, e$ F: L4 X4 X香料：
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. t' [4 r0 ~: }$ m) E  f8 V# t辅料：

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调料:
      盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克
' u6 s  j  d: W: \) I3 X; [( L制作流程:
. ~& g9 u4 b5 \; j% y  \8 _       (1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
$ [+ ?. B" j2 `, u　　(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
　　(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
& s* `$ s2 P  i　　(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。
0 L' [! b0 i0 S) W4 Q' K0 m/ J　　(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
　　(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣椒增加辣度。

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zuan999

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心离殇

楼主真的很无私

doudou

谢谢分享

初见d

有竞争才有进步嘛

mig1984

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948733567

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