1 d( b: r: ^# E/ x2 k5 Z- h) T
麻辣小海鲜 5 Z) `/ m8 m2 G+ C3 y
香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。+ @4 g( ?. b6 ]! _; g
此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。" ?% ^* v9 V* A, V6 l
香料：2 w# {, S! ^+ t# g ?
# T k9 T) _4 Y. r0 Z) \
i7 `) J/ l; M, L, b
辅料：调料:
1 H% `* K8 r+ f: Q; [0 _ 盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克
7 U( X, L( ~* X制作流程:
9 k. I$ o/ Z3 C2 j' o! ^" B- V (1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
5 g( y z; z4 \; x1 o! u9 k (2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
7 m9 E* Q+ b k (3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。. H0 I' M4 y4 k* a2 G
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。9 _7 _# g; u& J- ~
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。% P$ z( y: u; ^" l
(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣椒增加辣度。
8 M* {: C2 a% b4 C8 D( e1 P3 `$ y3 _9 _' c* j
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-8-28 13:38:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
