私制醉香鸭

苍麓

私制醉香鸭
% S5 `( W- j, s6 I! e6 j; }  B此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
! l& A. w7 V0 _0 ~烹调中不用加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
主料：净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
, X0 n: _4 s: g3 E7 a9 N* S1 w+ H3 `调料：大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，
2 q# c, b% R. d* j) v% qA料（糯米酒150克，张裕葡萄酒、辣椒王各100克，花椒10克，盐5克，味精8克），色拉油500克（约耗50克）。
9 u4 @  |' P2 o  L/ [1 k$ V制作：
7 L: G1 f4 f0 o& v9 V, Z1、将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
# t0 Q, G; j& _" y& h0 Q2、炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。
, @  c1 a$ T* F& W& o3、白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。
$ t9 q0 K$ N2 |/ r* I6 e4、大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。
0 W0 Q6 U9 V$ `, w6 t2 s私制香料油：
  k+ K$ H8 r0 h. O3 Q将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
餐饮群，同行可以加下
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师傅真的是好样的

心愿⊕

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横梦

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锁哥

谢谢楼主，共同发展