奇味窖烤配方和技术资料 奇味烤香油的配制

苍麓

奇味窖烤配方和技术资料
奇味烤香油的配制：  
红油制法：先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油．
  Y" N1 E$ F4 ]( W0 z料油制作：先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油
4 }! l' I% N* g1 _/ a. a5 K一、烤牛肉串：以一斤肉计：  
5 W- O* I9 e8 s! d2 N; r% p（1）配料：盐1-2克、

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（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
3 Q) f! ]( S0 a* T9 h二、烤羊肉串：以一斤计：  
（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：  
7 j# B$ a1 H8 C2 h% L（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个
6 ?, D8 g* E( o6 q  k( y$ u" W4 O(2)腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：
) }, q3 @5 p* ^4 x- D+ f' t" D( t(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克
# D8 D, h* M$ H! z6 R# g（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：
（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分
3 j# v5 R" l& c# i0 C. _( l钟，然后切片。
7 s+ S/ _. d' c7 J0 ]（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。
六、 烤猪心串：以一斤计：  
1 r% z) f: ]9 n# e（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
七、猪、羊腰串：以一斤计：
% I5 x6 i% M9 Y% \, _（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
) d/ k- V/ z9 F- e" r（2）腌制、穿串烤制方法同上。
八、鸡珍、鸡心串：以一斤计：
（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。
- [  q8 I; d. o" Y4 N# l8 I（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
九、烤鱿鱼串：以一斤计：  
（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
6 W( z& M, l! I3 A此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
十、烤雪鱼串：以一斤计：
（1）选料：选无头的雪鱼，洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开，可以带着鱼刺。
7 R% x4 M* A7 T6 }1 K（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
（3）腌制、穿串烤制方法同上。
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葬花魂ン

非常感谢平台

叛逆.

非常感谢平台

gg724

学习了！

噬念

和师傅学技术了

颜先森

好感动谢谢师傅

未必.

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风苍溪

学习了，不错，讲的太有道理了

失心

秘方万岁