奇味窖烤配方和技术资料 奇味烤香油的配制

苍麓

/ X2 C8 ~, Z& C: i: W奇味窖烤配方和技术资料
& p  O0 a  t' r2 i奇味烤香油的配制：  
红油制法：先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油．
料油制作：先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油
; K* I5 I2 N. Z6 J- z6 O6 D一、烤牛肉串：以一斤肉计：  
（1）配料：盐1-2克、

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（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
2 M" T! Y/ M" o& o二、烤羊肉串：以一斤计：  
（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：  
! N- e* u3 w4 o9 ~; h$ o  G3 U, o0 r7 {（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个
(2)腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：
; U9 c7 |4 |" F3 `/ [, M(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克
, H1 n# u7 j  O) p) i（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：
) ?8 E/ `& \; ~' z% m# }（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分
$ y- N7 R% n% M7 i9 S7 [' [0 r钟，然后切片。
9 O  h$ J  p5 `- g1 ]) K（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。
六、 烤猪心串：以一斤计：  
（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
" c: m  A8 q( u. [( G3 q3 _七、猪、羊腰串：以一斤计：
$ r1 r( N( d- _( o（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
) Q2 n( e+ a# }. K8 u- S（2）腌制、穿串烤制方法同上。
, D) E, c% l) W3 N3 f7 x八、鸡珍、鸡心串：以一斤计：
（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。
& B/ H% R; R0 B. E% u: C（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
. A( F9 M4 a! ~3 ]: K6 b九、烤鱿鱼串：以一斤计：  
+ _5 {0 m" V" r, }% N! `5 G+ A（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
4 `* k; Z! b8 @6 r4 N/ K十、烤雪鱼串：以一斤计：
9 H+ m- B) t# O- p" H4 u: s（1）选料：选无头的雪鱼，洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开，可以带着鱼刺。
（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
（3）腌制、穿串烤制方法同上。
1 L2 c7 e$ d4 E9 T8 A; M

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葬花魂ン

非常感谢平台

叛逆.

非常感谢平台

gg724

学习了！

噬念

和师傅学技术了

颜先森

好感动谢谢师傅

未必.

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风苍溪

学习了，不错，讲的太有道理了

失心

秘方万岁