招牌农家菜，学过来就能大卖 私房烧鱼头

痴货

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1 z. `; P$ B# l9 N' L* }; s8 a招牌农家菜，学过来就能大卖
私房烧鱼头
4 p0 X" Z1 P# P0 h原料：
富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），QQ面200克，新鲜鱼鳔100克。
调料：
3 t+ O. c) d# }8 {. Z$ D菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。
& P3 `4 v# b! s# [( ?4 Y; I做法：
1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
自制红烧酱：
锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。
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