招牌农家菜，学过来就能大卖 私房烧鱼头

痴货

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0 f2 ^6 I, g; f1 F4 F0 Q" {招牌农家菜，学过来就能大卖
& l. O* }1 d, r9 F0 G私房烧鱼头
原料：
1 q9 _. K  q' T( g富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），QQ面200克，新鲜鱼鳔100克。
8 Q1 T' z+ k4 _8 \1 d- Y调料：
菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。
" x& R  v0 `1 V$ _) ?做法：
1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。
: n( q7 E" F2 ]8 W8 s" [/ p2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
# C5 `* c4 g% K& a$ F9 ?5 t3 P自制红烧酱：
锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。
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