招牌农家菜，学过来就能大卖 手工煎饼卷菜

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. l' e0 j" p9 p招牌农家菜，学过来就能大卖
手工煎饼卷菜
1 g* [4 S2 `& V: @; ?3 x6 g  A制作：西安亭院小厨 陈武
煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
" T! V5 c; Y/ l! w" @* j- d材料：
% p4 I) J: }) O6 P$ T# l$ q原料：
五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
! D7 h. }/ J6 u1 H$ l1 Q4 T( n调料：
盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
制作：
1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
  f- k6 ?7 ^' q$ s2 r& H( k. `$ r/ E5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
" [( X/ J* v& ]+ ?6 I9 _5 V自制蘸汁：
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技术关键：
卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。
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