招牌农家菜，学过来就能大卖 手工煎饼卷菜

痴货

' v& ?5 d$ i  t招牌农家菜，学过来就能大卖
手工煎饼卷菜
- [1 j$ W3 c0 s( v5 @, Z制作：西安亭院小厨 陈武
5 g- b+ _# G( i. |' v煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
! e. J  P6 x# Q材料：
4 ^- g, J& }  F8 u) A原料：
五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
调料：
# x" D# i/ t+ f  |9 @3 e2 w3 g3 G' e盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
制作：
1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
+ B" l% ]  p* i* Q! i2 y2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
9 G! j5 F5 X/ r+ z+ ?3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
+ y# T2 P6 K$ `1 u  S5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
1 t' p0 n2 Q6 _& W/ f# @4 X自制蘸汁：

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% D/ x( v$ G/ j2 l" j% V8 `5 ~; {技术关键：
卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。
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好好 学习了 确实不错

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