招牌农家菜，学过来就能大卖 手工煎饼卷菜

痴货

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/ p% ~: _4 _. A' U/ |# E4 f招牌农家菜，学过来就能大卖
手工煎饼卷菜
制作：西安亭院小厨 陈武
煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
材料：
! k& i3 P5 o( |$ Y  f! A原料：
五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
调料：
; X; H/ H7 [! A盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
/ `- L( ]# @( R0 r( d制作：
7 L8 \; D! `( s6 c/ {5 }1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
# f. p3 w/ V6 _% ]" W3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
% `! ~/ D4 [2 e* Q1 ]3 ~4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
% c- m, B% N4 {9 G! @6 B自制蘸汁：
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# O1 a4 r9 `3 m6 a5 ]技术关键：
; v2 ]3 Z% T1 f& f/ r卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。

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好好 学习了 确实不错

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