招牌农家菜，学过来就能大卖 手工煎饼卷菜

痴货

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6 d" ?& F1 m- o) E! x招牌农家菜，学过来就能大卖
7 ~. z& \0 [$ ]+ B" P: m: q手工煎饼卷菜
! U- T8 ?# I5 E/ L2 P+ h制作：西安亭院小厨 陈武
& d1 C1 s* t  Z$ Z. T( d! I煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
& V( I6 w9 ^1 D8 C/ R! W3 a材料：
5 R  h( B) G2 n, _( h" ^  Z原料：
  R2 _$ H, v; j+ H( c) Y9 r6 r- ]五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
调料：
( w. C2 h4 S3 j  P盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
# x9 ]; g( e+ Z0 G/ _2 N& _制作：
8 N" G/ X, J( \" e9 ]1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
1 N' L4 `0 H! `4 ^- e8 `. m' ?# z2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
0 J2 t- r! Z* C+ |4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
3 @1 E5 d  \5 |" X; R5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁：

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技术关键：
; {. ~2 j9 _9 o. e- n4 i% c2 [卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。


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