招牌农家菜，学过来就能大卖 手工煎饼卷菜

痴货

招牌农家菜，学过来就能大卖
手工煎饼卷菜
$ ]' d+ ^% O4 k2 Y. ?, l. r制作：西安亭院小厨 陈武
3 s9 i+ q. Y( M6 I4 L煎饼卷菜在西安街头非常常见。不同于北方的薄脆口感，陕西的煎饼是又薄又软的，卷饼一般都是白面的，也有加蔬菜汁做成各种颜色的，卷的菜花样很多，蘸着酸辣爽口的汁，可饭可菜，美味无比。
6 ?/ j7 T7 J" Z$ K) m# K& H材料：
原料：
2 ]$ I+ @, `1 J" R5 @/ Z* d五得利面粉1千克，青菜叶50克，鸡蛋2个，盐10克，土豆150克，葱花、红椒丝各10克，尖椒末15克。
" a' Y) _, k+ p  n4 x+ h调料：
0 e! t7 z$ M; ~' p& G7 a盐14克，味精3克，色拉油20克，自制蘸汁30克。
! a4 C1 V" [8 k, n$ _9 Y) K制作：
1.土豆切丝，用凉水冲洗，入开水锅焯水，再冲凉沥干水分。
2.锅上火，入色拉油烧热，煸香葱花、尖椒，入红椒丝、土豆丝翻炒，放入盐4克、味精调味，炒匀出锅；青菜叶洗净，切碎。
3.将面粉加入清水500克、鸡蛋、盐10克，用手搅拌至没有小疙瘩，倒入切碎的青菜叶搅匀。
4.用小勺盛少许面糊，倒入电饼铛，用刷子在锅里转一圈成圆饼状，待边缘稍微翘起，翻面，煎制成又薄又筋道的小饼。
5.铺上炒好的土豆红椒丝，一端敞口，一端折起一个边，卷起来装盘，跟自制蘸汁上桌即可。
自制蘸汁：

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# j2 O8 y, M! ]7 u5 M( T技术关键：
卷饼菜中的土豆丝调料不要加太多，简单调味突出清淡口感。
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