大厨分享款新版炒鸡配方 烧鸡公秘方

痴货

大厨分享款新版炒鸡配方
烧鸡公秘方
      一、香料包制作方法：

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' X* q/ |  v2 N* m      二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
+ }" a, X: L2 e      三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
& p) I5 Y) D3 S# Z, h; b' u2 v      四、高压煮鸡放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
      五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
' M1 }7 A9 p9 F- B( {: @一、香料包制作方法：
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二、鸡公煲红油（老油）的制作方法
: I& Z+ [6 i5 n( K9 _% A* @& B将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣 （4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
& `+ f+ E. x! E- d. C1 g2 N三、飞水除鸡肉的血泡
: L7 A% n; F& t5 B; `0 z4 P当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
四、高压煮鸡
* I6 H/ v/ n: h, B" V' r0 z" ?放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
五、上桌
50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。


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伊骷

看起来就很好吃{:3_45:}

感情痞子

楼主真的很无私

18782570380

感谢师傅的分享！谢谢

滴哩啪啦

很好，很好，很好

东方大明KFDFDM

重庆鸡公煲配方很好吃

恭喜发财

感谢无私分享新版烧鸡公配方值得收藏

厨脉网络

感谢分享

拥你久暖

你好可以看看