大厨分享款新版炒鸡配方烧鸡公秘方

痴货 · 发表于 2018-5-15 18:45:01

大厨分享款新版炒鸡配方
烧鸡公秘方
一、香料包制作方法：

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   二、鸡公煲红油（老油）的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣（4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
   三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
   四、高压煮鸡放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
   五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
一、香料包制作方法：

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二、鸡公煲红油（老油）的制作方法
将菜油在锅中炼到80度左右，放入四川脾县豆瓣（4两左右）, 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒（半把）。
三、飞水除鸡肉的血泡
当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方，用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右，冷水下，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。
四、高压煮鸡
放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，加清水（刚好淹过5公分为宜）上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
五、上桌
50克精制油下铁煲中加热到5成，先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开，加入胡椒粉少许、红油适量，撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

伊骷 · 发表于 2018-7-25 09:14:45

看起来就很好吃{:3_45:}

感情痞子 · 发表于 2018-7-29 09:57:55

楼主真的很无私

18782570380 · 发表于 2019-2-13 22:15:31

感谢师傅的分享！谢谢

滴哩啪啦 · 发表于 2020-7-3 09:23:04

很好，很好，很好

东方大明KFDFDM · 发表于 2020-9-19 18:57:20

重庆鸡公煲配方很好吃

恭喜发财 · 发表于 2020-11-1 23:56:42

感谢无私分享新版烧鸡公配方值得收藏

厨脉网络 · 发表于 2021-5-10 19:40:25

感谢分享

拥你久暖 · 发表于 2021-5-13 00:43:02

你好可以看看

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