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熏鱼 老本帮熏鱼

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-4-21 16:54:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

3 ^0 d0 h, F, }$ G2 Z3 I熏鱼
, `7 n& j0 Q  i, R- @5 b老本帮熏鱼$ w. J5 `3 x9 k+ d5 R( M
主料:草鱼一条( y; h7 j5 `) P! q- o2 T. Z2 X
调料:
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+ m6 f4 a6 P! [7 _操作步骤8 U7 n" h+ F1 \$ ~) C
1.杀好洗净后的草鱼改刀成块,放葱姜,花雕酒,老抽适量拌均匀去腥,放冰箱冷藏半个小时备用。
6 k; u; [$ D2 t6 z7 Q8 H2调熏鱼汁,熏鱼汁可以提前熬好多次使用。
4 H+ c/ b! w+ z, X锅中添少量油,先将葱姜爆香,再将洗干净的香料放入煸炒,加花雕酒,加水,放冰糖,烧开后倒入生抽,中火熬制,就是收汁,最后加老抽调色。(熏鱼汁熬制是需要时间的,具体就是熬的熏鱼汁放凉后能挂鱼块上最好)& D2 d0 y* }1 u- p! W& M9 j

) G+ ~8 N! B2 ^! S+ g! x0 Q3炸鱼块,8成油温炸至金黄色,控干油倒入熏鱼汁里面,挂上汁即可装盘食用。1 ]3 q2 j  T3 f% @3 O: Z  H

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为天下厨师的十分们点赞
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发表于 2018-4-25 10:57:50 | 显示全部楼层
为师傅点赞
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发表于 2018-4-26 11:38:02 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2018-4-30 13:22:49 | 显示全部楼层
我也是做冷菜的
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发表于 2018-4-30 15:09:36 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2018-5-1 10:31:04 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2018-5-5 10:17:43 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2018-5-6 12:57:06 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2018-5-7 13:01:09 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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