清宫御膳房的老厨师说过一句话，要想烧鸡香，八料加老汤！

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& v9 d+ J+ |1 w清宫御膳房的老厨师说过一句话，要想烧鸡香，八料加老汤！
0 C* n5 ]$ i, P6 m  i1 ^一、 道口烧鸡的配料：
' O) H3 r7 r1 p! K0 w6 h说到“道口烧鸡”的配料，曾在清宫御膳房作过厨师说过一句，叫"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。这其中的“八料”就是陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜， 缺一不可。
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# {( y( m" _( \% w  K4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆蔻各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。
* p) p+ H7 m0 V8 y已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
特点：
鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻。
/ {! D1 Y7 A2 o4 v, w沟帮子烧鸡
辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。
原料配方

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9 J+ w! W8 k: e* u4 J另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
8 S  d% E0 v- v* d* _制作方法
1.选料  选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
; y1 z+ S+ T$ o( Q- h2.煮鸡  经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制  出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
产品特点 色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。  
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夏语嫣

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