花了5600元从新疆学来的手撕牛肉秘制卤水配方，准备开店使用

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3 Q+ I# ^* C& E& A3 I$ @花了5600元从新疆学来的手撕牛肉秘制卤水配方，准备开店使用
, }. a) q1 u" ^$ M在这个食品添加剂满天飞的二十一世纪，老百姓对健康的关注度空前高涨。但怎么才能把健康卖得好，四本秘笈少不了。
& i5 A1 G, l+ E, ?; O原料：牦牛棒子肉2500克。
调料：秘制卤水一桶。
6 y& e& [$ Y5 i; i/ P秘制卤水配方制作

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  }7 R1 Q" U" D9 o' \% Y# J! j制作方法：
1、牦牛肉冲去血水，整块放入加有料酒、葱姜的水中汆烫40-60分钟，用竹签子扎一下，没有血水渗出即可，捞出牦牛肉冲去浮沫。
2、另起一锅水，水里加入牛肉、葱段、姜片、香叶、八角、沙姜、盐（每10斤水放30克盐），大火烧开后转小火煮1小时入底味。
3、牦牛肉捞出晾凉后改刀成长8厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的大片，放入秘制卤水中卤10-15分钟，捞出晾凉放入保鲜柜保存。
- k! N; d8 p0 Q$ @2 j) B0 t4、走菜时取8片牦牛肉片，放入四成热的油里炸1--2分钟，至表面金黄、外酥内软即可捞出沥油装盘，跟椒麻味碟上桌。
9 y+ J. o  S1 f" Y! X' c关键：牦牛肉汆水后，还要整块放入加有香料的水中长时间汆煮，这一步主要是为了去除牛肉的腥膻，而卤制的步骤财主要是为了给牛肉进味，切片后的牛肉很薄容易进味，因此并不需要卤制很长时间，15分钟足够。
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