四川正宗毛血旺配方及技术流程，目前门店日销1200多份

千百次 · 发表于 2018-4-21 14:22:39

四川正宗毛血旺配方及技术流程，目前门店日销1200多份
原料：
肥肠段120克，鲜鸭血片100克，鳝鱼片、毛肚条、火腿片各80克，豆芽200克。
调料：
葱末、姜末、蒜末各10克，秘制辣酱40克，高汤800克，一品鲜酱油5克，糖2克，味精、盐各3克，花椒5克，干红辣椒10克，红油40克。
秘制辣酱配方制作：
1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
1、锅入底油烧至六成热，下入豆芽200克，淋清水20克大火爆炒，加盐、味精翻匀，盛出装入盆中；其余所有原料飞水备用。
2、锅入底油烧至四成热，放入葱末、姜末、蒜末各10克爆香，加秘制辣酱40克炒出红油，添入高汤800克大火烧沸转小火煮1分钟，捞出料渣，下入原料，加一品鲜酱油5克、糖2克、味精、盐各3克中火煮2分钟，淋入水淀粉勾芡。
3、起锅连汤带料倒入盛有豆芽的盆中，撒干花椒5克、干红辣椒10克，浇入八成热的红油40克即成
技术关键：
1、炒豆芽时淋少许水，可保持豆芽脆嫩不软塌。
2、香菜籽的表面呈现褐色，带有鼠尾草和柠檬的混合香味，常被用于调制咖喱，有极好的去腥增香效果。
3、炒制辣椒酱时放入胡萝卜泥，不仅增色，也可减轻辣味；另外，最好在出锅前放入少许陈醋，可中和辣味，增加酸香。

酷的没边 · 发表于 2018-4-30 09:40:43

回帖就能看

旧人与狗 · 发表于 2018-5-1 12:02:00

回帖就行真棒

相思忙 · 发表于 2018-5-6 09:29:06

为天下厨师点赞

販傻、 · 发表于 2018-5-14 08:36:43

为天下厨师网点赞

孤傲久心 · 发表于 2018-6-7 10:06:43

招牌菜~收藏

gong8845 · 发表于 2018-6-9 02:13:50

66666666666

七度空间° · 发表于 2018-6-14 08:28:42

学习了，谢谢分享、、、

烟花寂寥。 · 发表于 2018-6-16 09:24:08

师傅真的是好样的

傻逼1030 · 发表于 2018-6-25 14:54:07

隐藏内容

[牛肉] 四川正宗毛血旺配方及技术流程，目前门店日销1200多份

本帖子中包含更多资源

发表回复