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融合风味冷菜汁配方! 麻辣味汁麻辣鸡杂

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餐饮新秀

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发表于 2018-4-21 16:33:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

1.jpg
融合风味冷菜汁配方!
麻辣味汁
原料:红油100克,香油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、李锦记蒜蓉辣椒酱各20克,葱油50克,李锦记海鲜酱、海天蚝油、美极鲜酱油、盐、糖各10克,味精5克。
制作:将上述原料调匀后放入锅中,小火烧开即可。
特点:口味麻辣,色泽艳红。
适用范围:可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品。
菜例:麻辣鸡杂
原料:鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡小肚、鸡肠各100克。
调料:麻辣味汁50克,青红椒丁、花雕酒各10克。
制作:1、原料切重5克的片。2、锅内放水置火上,放花雕酒大火烧开后放鸡杂大火汆5分钟至熟,捞出冲水晾凉备用。3、鸡杂、麻辣味汁调匀,撒青红椒丁点缀即可。
特点:简单易做,口味麻辣柔和。

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二星炒锅

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发表于 2018-4-23 23:27:46 来自手机 | 显示全部楼层
非常感谢。
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厨界新秀

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发表于 2018-4-26 10:42:30 | 显示全部楼层
网站很不错
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厨界新秀

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发表于 2018-5-1 12:27:54 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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餐饮新秀

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发表于 2018-5-2 12:53:37 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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厨界新秀

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发表于 2018-5-4 12:04:21 | 显示全部楼层
我来回帖
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厨界新秀

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发表于 2018-5-7 09:48:57 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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大厨师长

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发表于 2018-5-7 21:42:16 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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砧板主管

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发表于 2018-7-22 19:49:46 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢^ω^
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