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融合风味冷菜汁
2 N" h$ n$ d: s8 f+ v1 B贝类海鲜汁
2 b: q) B. t9 B! R特点:在制作这款酱汁时,我们加入了蚝油,豉油做主料,经过熬制后用湿淀粉勾芡,确保汁料有足够的黏稠度,可以充分“包”住海鲜原料,所以成品鲜味和香味都非常浓郁。使用时,我们又加入了蒜油,葱油和青芥辣,风味融合,客人很喜欢。/ d% B$ u, R* u% z: s* Y' W$ t
口味:咸鲜微甜
: b6 z' ^) }9 g用料:财神蚝油500克,味达美酱油520克,蒸鱼豉油300克,绵白糖400克,盐,味精各15克,湿淀粉20克。$ ~" z5 D& N% @$ M: }
制作:蚝油,酱油,蒸鱼豉油,糖放入锅内小火熬开,下入盐和味精调味,淋入湿淀粉勾芡,出锅放凉即可。6 L [9 v& j) g! K* s, o: _, ]5 u( ~
应用:用来拌花螺,海螺肉,象拔蚌等贝壳类海鲜。
3 l* U" V7 {. T" D- ?# D* F0 Z说明:使用时,要加入蒜油,葱油,生蒜蓉和青芥辣调味。比例是海鲜汁为30克时需要加入蒜油,葱油各10克,青芥辣13克(克根据个人口味调整青芥辣的用量)和少量生蒜蓉即可。
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9 u, p1 |' V0 @' a; Q! {( O( M c菜例:拌螺头, K+ x! U. m5 D' B2 f/ p
制作:黄瓜洗净,切块,垫在盘子底部,海螺洗净,过水焯烫,去壳取肉,放到黄瓜上,料汁与葱油,青芥辣和蒜蓉混合均匀,浇淋到菜上即可。
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