融合风味冷菜汁 贝类海鲜汁

千百次

融合风味冷菜汁
贝类海鲜汁
; s/ q5 I/ y. u  R$ k* |6 j/ c特点：在制作这款酱汁时，我们加入了蚝油，豉油做主料，经过熬制后用湿淀粉勾芡，确保汁料有足够的黏稠度，可以充分“包”住海鲜原料，所以成品鲜味和香味都非常浓郁。使用时，我们又加入了蒜油，葱油和青芥辣，风味融合，客人很喜欢。
口味：咸鲜微甜
! X7 v8 ^8 N# x: t) Y0 {+ o9 Y: u: Q用料：财神蚝油500克，味达美酱油520克，蒸鱼豉油300克，绵白糖400克，盐，味精各15克，湿淀粉20克。
制作：蚝油，酱油，蒸鱼豉油，糖放入锅内小火熬开，下入盐和味精调味，淋入湿淀粉勾芡，出锅放凉即可。
应用：用来拌花螺，海螺肉，象拔蚌等贝壳类海鲜。
说明：使用时，要加入蒜油，葱油，生蒜蓉和青芥辣调味。比例是海鲜汁为30克时需要加入蒜油，葱油各10克，青芥辣13克（克根据个人口味调整青芥辣的用量）和少量生蒜蓉即可。
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' w: Q; H" [/ W: a. a- ~3 K0 r+ k# t菜例：拌螺头
4 j2 c; X4 J0 ^. {制作：黄瓜洗净，切块，垫在盘子底部，海螺洗净，过水焯烫，去壳取肉，放到黄瓜上，料汁与葱油，青芥辣和蒜蓉混合均匀，浇淋到菜上即可。
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