卤水秘籍丨海鲜卤水配方（含配方、详细流程）

北巷栀酒 · 发表于 2018-1-26 19:47:25

卤水秘籍丨海鲜卤水配方（含配方、详细流程）
特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。
应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
注意事项：
1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。
3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤
原料：

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制作：
1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。
2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。
3、汤锅内放入清水20公斤

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小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

曦夏′ · 发表于 2018-1-26 23:32:16

好无私的师傅

悟路遥 · 发表于 2018-1-27 19:12:38

感谢分享

闹够了。 · 发表于 2018-1-28 11:52:08

好棒~~~~

旧情人 · 发表于 2018-1-29 22:24:44

哇好多美食

只土不豪 · 发表于 2018-2-1 15:36:20

我是个凑数的。。。

你在心上 · 发表于 2018-2-3 09:15:07

我是个凑数的。。。

滥尾 · 发表于 2018-2-6 15:49:59

学卤水

烟、已淡无味 · 发表于 2018-2-26 12:10:48

我是个凑数的。。。

人崆 · 发表于 2018-2-28 14:18:16

必须收藏的卤料

卤水秘籍丨海鲜卤水配方（含配方、详细流程）

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