只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3593|回复: 17
收起左侧

卤水秘籍丨海鲜卤水配方(含配方、详细流程)

[复制链接]

132

回帖

1104

贡献

7859

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2158
发表于 2018-1-26 19:47:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
+ y: {$ K; i7 P0 `) ]卤水秘籍丨海鲜卤水配方(含配方、详细流程) 9 w! |! b$ M0 D% z. F* Y
特点:色泽棕红,咸鲜微甜、微辣。
2 E) K0 k! C; O- {$ b# H2 ^应用:适合卤制海鲜软体类、贝壳类,如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。
2 U! e' o3 {8 u5 ~注意事项:
9 |& c4 s0 x+ g1、培植海鲜卤水时用料要齐备,否则难以形成卤水特有的风味,香料投放比例可根据食客口味略作加减,卤水卤制的是海鲜原料,海鲜以清淡为主,故香料选用的比例一定要前后统一,以免产生过浓或过淡的现象。. c+ A, q3 ~) u
2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长,以免海鲜变老,其方法是将所卤制的原料经过初步处理,治净内脏及泥沙,经汆水后再放入卤水锅内,上火烧开后立刻端锅离火,放凉后浸泡约2小时,捞出即可。
8 u) d2 T3 d  e$ r) [4 x3、此卤水以清淡味鲜为主,在熬制过程中不需加油,但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油,以增加成品香味、光泽。
. S& k* M' y4 \5 d+ q" Q4、因为海鲜的腥味较重,所以此卤水不宜长期反复使用,使用两次以后,即要更换新卤5 ]  K( p9 d9 j& j+ P
原料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. |) e3 ^% d8 r0 K; y  N制作:6 s( ~, Y9 u. V* _6 \( O
1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干,用纱布包裹成香料包。
7 E  V1 q5 z# s# B+ S. q2、芹菜段、青红椒(去蒂去籽后切片)、姜(拍破)、葱(拍松)、胡萝卜切片均备用。
$ c% z2 N( @- x% Q. b' F' z8 C3、汤锅内放入清水20公斤
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
小火加盖熬半小时,放凉后过滤即成。
+ _# _* @) |0 z( M. U" K* D( a* R1 ^% c+ |3 [  Y
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

194

回帖

36

贡献

78

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
233
发表于 2018-1-26 23:32:16 | 显示全部楼层
好无私的师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

3126

回帖

2885

贡献

9300

钻石

大厨师长

Rank: 9

积分
7800
发表于 2018-1-27 19:12:38 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

165

回帖

30

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
204
发表于 2018-1-28 11:52:08 | 显示全部楼层
好棒~~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

121

回帖

26

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
152
发表于 2018-1-29 22:24:44 | 显示全部楼层
哇好多美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

128

回帖

22

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
157
发表于 2018-2-1 15:36:20 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

142

回帖

181

贡献

492

钻石

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
442
发表于 2018-2-3 09:15:07 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

188

回帖

41

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
237
发表于 2018-2-6 15:49:59 | 显示全部楼层
学卤水
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

132

回帖

17

贡献

118

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
151
发表于 2018-2-26 12:10:48 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

158

回帖

35

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
200
发表于 2018-2-28 14:18:16 | 显示全部楼层
必须收藏的卤料
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 21:04 , Processed in 0.199927 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表