卤水效果好不好，关键还得看香料！附各类卤料配方

北巷栀酒 · 发表于 2018-1-26 19:44:53

卤水效果好不好，关键还得看香料！附各类卤料配方
制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就给大家提供10款卤水料包配方，希望能给大家一些启发。
在使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。
需要炒制的香料
一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可
不需要用来炒制的香
不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料，比如草果、豆蔻类，都需要提前拍松，但不是拍成粉末状。
配方1

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配方2

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配方3

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配方4
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
配方5

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配方6
干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。
配方7
桂皮、八角、丁香、香叶各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，罗汉果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
配方8
花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
配方9

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配方10

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各50克，小茴香、香叶、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。

北城以北 · 发表于 2018-1-26 23:04:12

学习了，不错，讲的太有道理了

心烫@ · 发表于 2018-1-27 14:07:13

感谢平台感谢师傅

墨渊 · 发表于 2018-1-27 18:52:36

哇好多美食{:3_51:}

北极づ莜蓝☆ · 发表于 2018-1-27 19:13:16

好东西啊

月棠 · 发表于 2018-2-3 12:32:50

过来看看的

裸奔的猪~3~ · 发表于 2018-2-4 21:58:10

卤来试试

尪生 · 发表于 2018-2-5 16:01:36

有道理。。。

无爱d · 发表于 2018-2-6 13:20:57

学习卤水

墨染傾城 · 发表于 2018-2-6 23:25:38

终于找到方法了

卤水效果好不好，关键还得看香料！附各类卤料配方

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