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卤水效果好不好，关键还得看香料！附各类卤料配方 ( ~. }( N5 M( t
制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就给大家提供10款卤水料包配方，希望能给大家一些启发。( X, a6 U- F$ O* q5 U$ P, u
在使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。
9 x% ]" J1 d( a" d Q, F3 f需要炒制的香料7 u2 `5 Y9 Q4 {
一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可
! m J/ V3 z+ r8 c/ W: E不需要用来炒制的香
7 S$ k7 T- r# \6 L不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料，比如草果、豆蔻类，都需要提前拍松，但不是拍成粉末状。
) i6 V- J0 [- F1 X' G3 L! g" `配方1
* v! I$ }. J9 K# t- `: _4 d8 K/ J% K" C. Q5 i
配方2
1 z9 N6 _1 h) Z& c2 R3 Y: p
`7 U$ d& Y; H& \- A0 k- C6 P配方3
, C( p7 s1 V& k! N3 L; ]9 i- r1 W4 K+ d" c
配方4
9 m; D5 q7 @" E& ?八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
; F7 [8 f, |# |配方5
( c* o8 G3 P, r# l% p
- Z; R" n# e. H+ {( W配方6
% `2 G+ S+ }2 q! }. Z/ q干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。
- t; g+ N i& ?. Y K U) [配方7
) {. o6 c' L6 k5 ^2 e$ s1 K 桂皮、八角、丁香、香叶各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，罗汉果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
) _( I! f6 f1 n: V- N! r+ G( @配方8
* F5 v$ l' T- \7 b% T- o花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。) b) V3 ]1 @9 P7 U
配方9
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配方10 6 A9 a- M+ `+ s4 Q- S; l6 ^8 N- q4 W
各50克，小茴香、香叶、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。
) `6 Q& n( b) V5 q+ K
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发表于 2018-1-26 19:44:53
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