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卤水效果好不好，关键还得看香料！附各类卤料配方 ( B8 F" g$ w0 n4 w- v
制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就给大家提供10款卤水料包配方，希望能给大家一些启发。
: S B. ^8 g# H在使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。
}3 [/ k/ j H+ z2 N6 L需要炒制的香料
0 d6 G7 O: e/ Q2 k- j6 z+ H一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可0 C+ g% D8 }8 O6 ]( n8 X
不需要用来炒制的香7 ~# g9 `+ r( f! F
不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料，比如草果、豆蔻类，都需要提前拍松，但不是拍成粉末状。
1 Y: r, o/ ^3 D: o1 c3 y' b- J配方1
9 V, ?& J& n9 k9 N( }7 r! z, V9 _7 e( J0 \* O( C0 u5 T+ \. h
配方2( v+ f6 h/ i3 B' Q( o6 l x% W5 z
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配方3 / A- |. X9 y+ N
1 L6 k" [( `. X3 W配方4
. a- D+ ?. Y) Q: O+ u( i八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。' U5 s/ x) z% e; E D$ {5 F
配方5
& N$ u3 P% H7 B' Q 4 v1 W+ n% }, b& s+ _; K4 Q' R1 _
配方6 * A7 S/ h, e g2 w% |2 G
干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。
" j2 u9 j# y; O2 [1 S. b( I配方7
3 M. p1 x" m* b! V6 O) P( ^ 桂皮、八角、丁香、香叶各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，罗汉果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。4 I3 n5 V9 U. T0 M% ^, E, ^
配方8
% t3 Y* R- M4 Q2 m花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。5 ^9 Y& q' s/ j4 L" l
配方9
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配方10
/ W% |: X) u X6 G/ \* E各50克，小茴香、香叶、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。
8 a+ W* s8 V& z/ R. z3 K( Y
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发表于 2018-1-26 19:44:53
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