6 q0 _/ v, F9 h 卤水 效果好不好，关键还得看香料！附各类卤料配方 # U, g% ~5 {) z 制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就给大家提供10款卤水料包配方，希望能给大家一些启发。 8 f/ c1 |& D% g0 ~+ \4 J0 O2 ?0 H 在使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅 炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。 * R4 |5 E! S, G" i" u 需要炒制的香料 " z: b. t* o( x0 } 一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可 . k9 ~/ r5 K$ n4 c1 l7 c$ z 不需要用来炒制的香 1 E; S$ \9 q9 C 不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料，比如草果、豆蔻类，都需要提前拍松，但不是拍成粉末状。 c+ m' I) Y# C8 o9 _" K 配方1 0 N/ V/ h/ s; a$ m ! W' A6 T$ Y$ j' A; H 配方2 5 O( \8 ^/ E2 k( N2 ]7 S( a' g % D) ^* @3 f6 Q 配方3 8 i$ {2 a0 s1 v# \. v3 K0 a " W1 H0 n6 i3 |. J: U, ?. M! t/ q2 \+ z 配方4 . n T8 J% A+ Q 八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。 : O! C. s ~) `2 n) Z. h 配方5 , M, K0 _% i% n$ g2 J( h8 W ! t; F7 j4 d+ H2 d' Q% R1 l 配方6 & Q8 c* t0 w: x; A5 w/ K. O 干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。 4 P' Y: \' o+ S 配方7 7 b6 a9 |8 j* v* D3 w 桂皮、八角、丁香、香叶各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，罗汉果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。 ( B3 A0 E# Q; e9 o& _ 配方8 5 A) u/ F- I; g6 f1 |) `6 f) t7 { 花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。 % N t1 [* [5 }2 @. ` 配方9 6 W2 j& g4 E& j% \& j7 Y5 f( Q* M ; b0 }- ]( U8 f& N' L 配方10 1 C6 n* O ~' ]6 t5 { 各50克，小茴香、香叶、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。 1 c& A5 O0 j O' P, ? 2 b3 c( _4 R O+ ?
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发表于 2018-1-26 19:44:53
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