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卤水效果好不好，关键还得看香料！附各类卤料配方 4 [2 X$ A. a/ J$ n+ E
制作卤水，一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。下面就给大家提供10款卤水料包配方，希望能给大家一些启发。2 e0 j% W% `, Z9 T1 F" ^
在使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。
# ^) h) M- B D9 M; P需要炒制的香料' k3 E5 b7 l" H4 C
一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可% ?! r: \, Q z3 B, d/ P- t. ?
不需要用来炒制的香% D3 C5 I2 A+ i# W# l
不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料，比如草果、豆蔻类，都需要提前拍松，但不是拍成粉末状。+ C: w) Y; Y6 I0 n! A) ^. Y
配方1 + d8 \* V: B4 P. ~* E( k$ ]* k6 w# @ B) B
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配方2
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- g7 s& h* W( o( I5 P4 g配方3
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% r' e6 q/ L x, x* f" [2 B* U配方40 Q4 m& \% X! _ G
八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
, V9 B1 n* p* h配方5
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配方6
! \5 \! L. b9 ~干川椒600克，八角20克，山柰、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，丁香5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克。5 \( b! ~7 ?0 r. M# Z
配方7
1 A4 I3 w: c+ t- L4 n 桂皮、八角、丁香、香叶各15克，草果8克，白芷、花椒各10克，小茴香20克，罗汉果6克，白豆蔻30克，山柰5克，香茅25克，蛤蚧2只。
4 U/ T1 h2 \8 k y, N/ N配方8
! M" a. t8 p& [. R# o花椒、小茴香各50克，八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克，丁香、灵草、排草各20克，砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
* A9 p5 d( r& z8 P. P: G配方9! E. `# K- h0 s" ?$ I2 m5 u% w
3 E/ B+ T \2 F' Z配方10 1 ^& f4 @9 h( u: t. p
各50克，小茴香、香叶、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。8 s) B2 `/ Z0 E$ n% T
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发表于 2018-1-26 19:44:53
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