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卤水效果好不好,关键还得看香料!附各类卤料配方

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发表于 2018-1-26 19:44:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg 7 z7 N  T9 h, D+ e( Y- a
卤水效果好不好,关键还得看香料!附各类卤料配方 ( B8 F" g$ w0 n4 w- v
制作卤水,一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。下面就给大家提供10款卤水料包配方,希望能给大家一些启发。
: S  B. ^8 g# H在使用香料配方时,需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的,还有一些香料是可以直接使用的。
  }3 [/ k/ j  H+ z2 N6 L需要炒制的香料
0 d6 G7 O: e/ Q2 k- j6 z+ H一般而言,需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒,炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味,使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗,然后放入烧热的干锅内,小火炒出香味即可0 C+ g% D8 }8 O6 ]( n8 X
不需要用来炒制的香7 ~# g9 `+ r( f! F
不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味,在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉,还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料,比如草果、豆蔻类,都需要提前拍松,但不是拍成粉末状。
1 Y: r, o/ ^3 D: o1 c3 y' b- J配方1  
9 V, ?& J& n9 k9 N( }7 r! z, V9 _
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7 e( J0 \* O( C0 u5 T+ \. h
配方2( v+ f6 h/ i3 B' Q( o6 l  x% W5 z
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; x9 T: ^+ F4 s2 y+ @5 C
配方3  / A- |. X9 y+ N
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1 L6 k" [( `. X3 W配方4
. a- D+ ?. Y) Q: O+ u( i八角、山柰、砂仁各15克,桂皮5克,小茴香12克,陈皮20克,良姜、花椒、草豆蔻各10克,草果25克,丁香6克。' U5 s/ x) z% e; E  D$ {5 F
配方5
& N$ u3 P% H7 B' Q
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4 v1 W+ n% }, b& s+ _; K4 Q' R1 _
配方6  * A7 S/ h, e  g2 w% |2 G
干川椒600克,八角20克,山柰、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,丁香5克,白芷6克,辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克,木香2克。
" j2 u9 j# y; O2 [1 S. b( I配方7
3 M. p1 x" m* b! V6 O) P( ^ 桂皮、八角、丁香、香叶各15克,草果8克,白芷、花椒各10克,小茴香20克,罗汉果6克,白豆蔻30克,山柰5克,香茅25克,蛤蚧2只。4 I3 n5 V9 U. T0 M% ^, E, ^
配方8
% t3 Y* R- M4 Q2 m花椒、小茴香各50克,八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克,丁香、灵草、排草各20克,砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。5 ^9 Y& q' s/ j4 L" l
配方9
/ L1 Z4 D# G- _) b6 @
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7 @( O# v- o/ J  S8 y5 M3 g
配方10  
/ W% |: X) u  X6 G/ \* E
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各50克,小茴香、香叶、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。
8 a+ W* s8 V& z/ R. z3 K( Y
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发表于 2018-1-26 23:04:12 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2018-1-27 14:07:13 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2018-1-27 18:52:36 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_51:}
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发表于 2018-1-27 19:13:16 | 显示全部楼层
好东西啊
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发表于 2018-2-3 12:32:50 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2018-2-4 21:58:10 | 显示全部楼层
卤来试试
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发表于 2018-2-5 16:01:36 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2018-2-6 13:20:57 | 显示全部楼层
学习卤水
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发表于 2018-2-6 23:25:38 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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