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卤水效果好不好,关键还得看香料!附各类卤料配方

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砧板老大

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发表于 2018-1-26 19:44:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
水效果好不好,关键还得看香料!附各类卤料配方
制作卤水,一定会用到各种各样的香料组合。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。下面就给大家提供10款卤水料包配方,希望能给大家一些启发。
在使用香料配方时,需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的,还有一些香料是可以直接使用的。
需要炒制的香料
一般而言,需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒,炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味,使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗,然后放入烧热的干锅内,小火炒出香味即可
不需要用来炒制的香
不需要用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味,在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉,还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料,比如草果、豆蔻类,都需要提前拍松,但不是拍成粉末状。
配方1  
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配方2
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配方3  
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配方4
八角、山柰、砂仁各15克,桂皮5克,小茴香12克,陈皮20克,良姜、花椒、草豆蔻各10克,草果25克,丁香6克。
配方5
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配方6  
干川椒600克,八角20克,山柰、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,丁香5克,白芷6克,辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克,木香2克。
配方7
桂皮、八角、丁香、香叶各15克,草果8克,白芷、花椒各10克,小茴香20克,罗汉果6克,白豆蔻30克,山柰5克,香茅25克,蛤蚧2只。
配方8
花椒、小茴香各50克,八角、山柰、桂皮、干姜、草果、香果、香叶各30克,丁香、灵草、排草各20克,砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。
配方9
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配方10  
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各50克,小茴香、香叶、良姜、香茅草、草豆蔻各10克。

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发表于 2018-1-26 23:04:12 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2018-1-27 14:07:13 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2018-1-27 18:52:36 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_51:}
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发表于 2018-1-27 19:13:16 | 显示全部楼层
好东西啊
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临时杂工

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发表于 2018-2-3 12:32:50 | 显示全部楼层
过来看看的
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临时杂工

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发表于 2018-2-4 21:58:10 | 显示全部楼层
卤来试试
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临时杂工

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发表于 2018-2-5 16:01:36 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2018-2-6 13:20:57 | 显示全部楼层
学习卤水
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发表于 2018-2-6 23:25:38 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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