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旺销热品丨秘制脱骨鸡爪(附特制香卤水配方制法)

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发表于 2018-1-26 18:00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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旺销热品丨秘制脱骨鸡爪(附特制香卤水配方制法)
一、旺销理由:
去骨大凤爪是加工涨发后的冰鲜熟制品,它具有个大、无骨、外形完整、口感脆嫩、色泽浅黄、不添加色素、使用方便等优点.开袋即可用于制作泡凤爪,是一道开胃、下酒的凉菜,倍受食客喜欢。
二、厨艺评论:
鸡爪肉质肥厚,是佐酒的好菜,但此菜颜色不够亮丽,可加黄姜粉泡制解决这个问题。我店有一款菜与此菜做法大致相同,我们放少许麦芽酚,香味更浓。
三、原料:
熟美国去骨大凤爪300克。
调料:
特制香卤水2500克。
四、特制香卤水配方制法:
原料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复。(提示:回复后如未显示刷新即可)

制作:
净锅下花生油烧至四成热,下B料煸香,接着放A料炒出蔬菜的清香味,加入C料小火煮20分钟,离火待汤汁冷却,捞出料渣即成特制香卤水。
五、制作方法:
(1)取去骨大凤爪改刀成三段(先将整鸡爪一切两段,再将爪部一切为二)。
(2)放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。
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发表于 2018-2-23 14:32:06 | 显示全部楼层
这款冷菜不错
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发表于 2018-2-25 09:27:22 | 显示全部楼层
这款冷菜不错
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发表于 2018-2-25 21:07:18 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-25 21:39:01 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2018-2-25 23:41:43 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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发表于 2018-2-26 22:01:21 | 显示全部楼层
北巷栀酒中国好厨师!~
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发表于 2018-2-28 16:46:50 | 显示全部楼层
学习冷菜
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发表于 2018-2-28 21:53:12 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
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发表于 2018-3-1 10:27:55 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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