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) Z- r# X7 @+ a5 [/ q& ~旺销热品丨秘制脱骨鸡爪(附特制香卤水配方制法) : r3 J( G+ E5 p4 r: _( n
一、旺销理由:+ e0 q7 H x7 Q4 j: D4 F$ C
去骨大凤爪是加工涨发后的冰鲜熟制品,它具有个大、无骨、外形完整、口感脆嫩、色泽浅黄、不添加色素、使用方便等优点.开袋即可用于制作泡凤爪,是一道开胃、下酒的凉菜,倍受食客喜欢。
( D5 H, ?, P0 F6 X: B# v9 L二、厨艺评论:
( r. J* r9 k3 ~' L鸡爪肉质肥厚,是佐酒的好菜,但此菜颜色不够亮丽,可加黄姜粉泡制解决这个问题。我店有一款菜与此菜做法大致相同,我们放少许麦芽酚,香味更浓。7 U; v8 E2 n' v/ B* d
三、原料:' k% N) h8 d, a7 {8 o
熟美国去骨大凤爪300克。
$ S6 @6 ]3 A5 i5 T, P调料:4 M0 }) [$ j& } \, y# ?1 |
特制香卤水2500克。
1 s7 M c" E$ u) C, h: b* g四、特制香卤水配方制法:
: ^1 [4 l$ F) L原料:' M/ M( O/ j5 v7 V' c! l5 a
) ? G( b* W5 N$ ?" n制作:
1 X6 ?, q- P8 ?" D$ Y/ X* Z净锅下花生油烧至四成热,下B料煸香,接着放A料炒出蔬菜的清香味,加入C料小火煮20分钟,离火待汤汁冷却,捞出料渣即成特制香卤水。
; E8 q7 s, W& [; b+ a五、制作方法:
: b6 v2 [% `; M9 S; r% L8 b0 j" ^(1)取去骨大凤爪改刀成三段(先将整鸡爪一切两段,再将爪部一切为二)。# K8 F$ c9 b6 ]$ P" W \
(2)放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。$ [; V7 m# P' b! x
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