旺销热品丨秘制脱骨鸡爪（附特制香卤水配方制法）

北巷栀酒

旺销热品丨秘制脱骨鸡爪（附特制香卤水配方制法）
一、旺销理由：
去骨大凤爪是加工涨发后的冰鲜熟制品，它具有个大、无骨、外形完整、口感脆嫩、色泽浅黄、不添加色素、使用方便等优点．开袋即可用于制作泡凤爪，是一道开胃、下酒的凉菜，倍受食客喜欢。
二、厨艺评论：
鸡爪肉质肥厚，是佐酒的好菜，但此菜颜色不够亮丽，可加黄姜粉泡制解决这个问题。我店有一款菜与此菜做法大致相同，我们放少许麦芽酚，香味更浓。
三、原料：
熟美国去骨大凤爪300克。
, N& ^$ C! m4 Z7 H* u, g7 r调料：
特制香卤水2500克。
) }1 N+ o8 _( M7 U4 y0 Q' e% n四、特制香卤水配方制法：
' Y1 H, G( c# q$ n原料：

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制作：
净锅下花生油烧至四成热，下B料煸香，接着放A料炒出蔬菜的清香味，加入C料小火煮20分钟，离火待汤汁冷却，捞出料渣即成特制香卤水。
8 a8 d: F, t3 M& a/ g五、制作方法：
1 d1 E. B' n" p（1）取去骨大凤爪改刀成三段（先将整鸡爪一切两段，再将爪部一切为二）。
5 I; N) Q! \* {（2）放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。
" Z/ O" g- o( G2 Z& H' ~

予歸

这款冷菜不错

守住时间

这款冷菜不错

壞簲気

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解愁

学习了，谢谢分享、、、

笙兮。

好棒~~~~

匿名症

北巷栀酒中国好厨师！~

萌夕i

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