旺销热品丨秘制脱骨鸡爪（附特制香卤水配方制法）

北巷栀酒

旺销热品丨秘制脱骨鸡爪（附特制香卤水配方制法）
一、旺销理由：
去骨大凤爪是加工涨发后的冰鲜熟制品，它具有个大、无骨、外形完整、口感脆嫩、色泽浅黄、不添加色素、使用方便等优点．开袋即可用于制作泡凤爪，是一道开胃、下酒的凉菜，倍受食客喜欢。
/ r) F& t7 W) z) o; |: N" r二、厨艺评论：
鸡爪肉质肥厚，是佐酒的好菜，但此菜颜色不够亮丽，可加黄姜粉泡制解决这个问题。我店有一款菜与此菜做法大致相同，我们放少许麦芽酚，香味更浓。
4 }5 T: o8 c8 J/ @) v! Y0 u三、原料：
6 ~; d$ o1 j" E1 F6 G! N熟美国去骨大凤爪300克。
* j: `- J( w# |' |$ `" [' v! }, l调料：
' f2 R/ |0 E$ J" _' O+ V特制香卤水2500克。
四、特制香卤水配方制法：
原料：
+ x$ k/ O) ?. N- D9 X

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制作：
净锅下花生油烧至四成热，下B料煸香，接着放A料炒出蔬菜的清香味，加入C料小火煮20分钟，离火待汤汁冷却，捞出料渣即成特制香卤水。
五、制作方法：
3 P/ X0 L+ z( p. Y（1）取去骨大凤爪改刀成三段（先将整鸡爪一切两段，再将爪部一切为二）。
（2）放入特制香卤水浸泡3小时捞出装盘。
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予歸

这款冷菜不错

守住时间

这款冷菜不错

壞簲気

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解愁

学习了，谢谢分享、、、

笙兮。

好棒~~~~

匿名症

北巷栀酒中国好厨师！~

萌夕i

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