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卤大肠的秘制配方，赠送卤大肠的去腥、去异味的技巧
( K& ]+ t( S( G原料：猪大肠5条。" @* {$ {8 S4 p4 s# p0 l
调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。5 I. Q! z) L8 P
卤大肠做法( e, u: Z) U4 h( A @
(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。9 y+ Z. }, H! R: c' A1 T% G* I
(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。# c: d3 ?6 S+ i* f
(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。3 d6 J* Q3 o: _. j
(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。% L4 ]& Q" k' j; W) p
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。% E2 I5 y; _% Z7 e* e5 P+ p
成菜标准
2 N& P+ |' n Z) ~& S5 x! L肥而不腻，没有异味。( o& i, Z) x$ j" v" r
提示：大肠初加工时要反复冲洗干净，除去异味、主要用盐、碱、醋洗。
* t, X7 w, j8 z香菜和猪大肠能一起吃:香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。
; f; |" |- R9 O1 P2 D6 y有许多人喜欢吃猪大肠，可是当自己做的猪大肠的时候，耐心不足，清洗不当，或是在清洗程序上偷懒，导致做出来的猪大肠味道十分奇怪。那么要怎样去除猪大肠的异味呢？$ H5 G! j) J& b( O# s/ L8 s- N
首先，在清洗猪大肠之前，一定要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘除、冲洗干净。
$ L7 F& [3 \3 B. @; R而在清洗猪大肠时，有一些小窍门对于去除猪大肠的异味也是十分有帮助的。- l, ?6 ], `6 h. \
可以将买回来的猪大肠在清洗之前，先在清水里泡一会儿，同时在水里加些食盐和碱，可以有效地减少其异味。, h- d$ J6 H2 Z" ]
清洗猪大肠时，在水中加些一点食醋，反复搓揉几遍，再将猪大肠套在水龙头下冲洗数次，即可有效地清洗干净。, O _( V! Q; e) [& ]2 \; T3 C' s3 e
此外，用淘米水或者酸菜水清洗猪大肠的效果也很好。一般来说，只需两次，其腥臭味便可基本消除了。, h2 `/ m! m! N; c7 h! F- K
很多人都爱吃猪大肠，但是猪大肠有异味，所以很多人都不喜欢。如何去除猪大肠的异味呢？下面教大家怎么去除猪大肠的异味，很简单，只要3个步骤就可以完成，爱吃猪大肠的朋友一定要好好看看哦！9 l2 P) C. S+ j0 n3 y& I* A9 H* f
第1步：洗猪大肠" ?. A8 U: @) l* }' ` p3 ?$ w. i; J( P
新鲜猪大肠放上适量干面粉，滴入少许的醋反复揉搓。注意，新鲜猪大肠本身就是湿的，所以不要加水，直接加面粉搓。如果加水，面粉就适量多加一点，要不然面粉太稀了，去污的效果会下降。揉搓过后，用清水将面粉冲洗干净，然后再放面粉和醋再来一遍。不带脂肪的这一面洗干净后，要把猪大肠翻过去，把有脂肪的那一面，也用同样的方法进行清洗。/ ^0 k5 m" u% `$ v8 } V# [* Y
每一面至少要清洗二遍，我有点强迫症，所以我是正面（就是没有脂肪的这一面）洗三遍，然后翻过去，把有脂肪的那一面也洗三遍，然后再翻回来，把没脂肪的这一面再洗两遍。啥也不说啦，强迫症犯了。无脂肪的这一面一定要好好搓洗，这一面比较脏，原因是啥，大家想想就知道啦！右下图是洗好的猪大肠，白吧。% D: S" x; N. I4 y
第2步：用调料跳 I3 B) \, K6 o2 d
锅里放油，油要稍微多一点，烧的热热的，然后放洗净的猪大肠，就看到猪大肠在锅里跳啊跳啊，所以婆婆说这是跳猪大肠不是没有道理的，太形象了有效去除肥肠异味三部曲—蒜香辣肥肠5 g& `$ y, B; P4 J7 v6 k
稍微翻动几下后，放入一汤勺醋，大火煮到猪大肠全部变色后，再煮5分钟，中间不用加水，猪大肠本身会出来不少水分，见右下图，可以看到水里杂质比较多，都是脏东西；煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多，并不是醋越多越好，要不然后面煮好的猪大肠都会有一股酸味，我就干过这事，以为醋放的越多，杀菌效果越好，结果好好的一锅猪大肠，被我弄得酸唧唧的。
5 e/ L6 c* d4 D6 H. j1 t第3步：用开水煮. g* X2 x) g9 T: R' v
锅里放入适量清水，放清洗干净的猪大肠，香叶，桂皮，八角，花椒，葱，姜，大火烧开后，转小火煮一小时，至猪大肠软烂即可。喜欢吃有嚼头的，煮40分钟左右就行了。煮好的猪大肠捞出，用保鲜袋装起来，放冰箱，随吃随取就行啦！所以，你可以一次多打理一些放冰箱冻着，下次想吃，直接取合适的量出来，就省事多了。) S0 |' V5 p! Y: F. d7 J8 }5 v
肥肠煮好后，见空气极易被氧化变色，要想保持白白嫩嫩的颜色，可以将肥肠泡在水里，与空气隔离就行了。
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发表于 2018-1-26 18:43:55
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