小小的馋神虾卤，让我的小店每月收入过万！

北巷栀酒

9 m1 l1 v  F9 A- V# j) w# n. F小小的馋神虾卤，让我的小店每月收入过万！
8 I5 x5 i1 T9 z+ A' n介绍：
6 z" }9 {* M2 d) q1 t一到这个时节，小龙虾的盛世就将开启。以往，最受欢迎的菜肴就是十三香龙虾，而今年我的这款馋神龙虾一天可以卖到2000斤以上，比十三香龙虾还要火。在做法方面，这款小龙虾要比十三香龙虾更简单，只要调好虾卤，把小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜肴即可上桌。在口味方面，馋神龙虾“抛弃”了浓郁的甜味和香料味，取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味。
技术总结：
' {+ ]6 o% S0 n( j, I- k从菜品的做法来看，这道菜实在简单到不行，而且几乎没有什么技术可言，那么为什么它可以一天卖到上千斤呢？归纳下来，无非三个原因：
# M( ^% ~, F( }, T$ G$ w" \1、青壳小龙虾是首选。
常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，比较而言，青色壳的小龙虾个头比较小，但是壳比较薄。制作这道菜肴，一定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。
# |: y2 C5 L  Q% E. b' T7 E2、滑油时间和卤制时间。
小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。
+ l  J: z5 D' I2 V; h8 `一般情况下，25-30克的小龙虾，滑油时间20秒，卤制时间12分钟--15分钟；50-60克的小龙虾，滑油时间25秒，卤制时间15分钟--18分钟；75克以上的小龙虾，滑油时间30秒，卤制时间20分钟—25分钟.
如果有的厨师买不到青壳小龙虾，也可以用红壳小龙虾代替。不同的是，卤制时间要增加2—3分钟，浸泡时间也要延长。
# t7 @8 }( {, f9 }- Y9 Z3、馋神虾卤是旺销功臣。
( S: d' h1 `6 T& g这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样，咸鲜味充足，带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。
提问：
馋神虾卤的保存方法是否跟传统的卤水一样？
: Q& r5 Y/ z  Y* m: V) t! J作者回复：
' Q; F! A6 O' Z4 F, D% }这个卤水必须是每天都要调制的，因为经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。
原料：
+ N) }# E' F) Q$ O$ h青壳小龙虾1500克。
9 B$ _6 @! y9 O/ C, P/ c2 D( B* r: x调料：
秘制馋神虾卤40千克。
秘制馋神虾卤的配方与制作方法：
, T0 ]! {3 n1 D. @炒料：
0 b4 I9 x& I4 @2 w

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

0 F: g) U8 P* C" Q, F# _6 p& a调料：
盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。
调卤：
: e! _3 B7 G" J" O1、锅内放入色拉油，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。
关键：
1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。
2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。
1 o0 e" S: M( W( N8 W1 N/ p制作方法：
（1）取青壳龙虾洗净，剪掉虾腿，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20分钟，捞出控油。
（2）客人点菜时，取龙虾放入馋神虾卤中，大火烧开，改小火卤制成熟，捞出装盘。
) }- t$ A+ U# |4 ?5 s( G2 p（3）可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
关键：
& J: q0 M* K' u6 F卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。
7 P- r/ v+ }( N

瘾病

师傅真的是好样的

瑾年

找了好久~~~

空洞角落

好网站

古俗

好无私的师傅

刺心

卤料好强的大

离人难挽

谢谢天下厨师网

948733567

馋神小龙虾

一人

感谢天下厨师网

00999

学习学习