小小的馋神虾卤，让我的小店每月收入过万！

北巷栀酒

小小的馋神虾卤，让我的小店每月收入过万！
介绍：
3 ?* a' R) v6 t) C6 g( v! C一到这个时节，小龙虾的盛世就将开启。以往，最受欢迎的菜肴就是十三香龙虾，而今年我的这款馋神龙虾一天可以卖到2000斤以上，比十三香龙虾还要火。在做法方面，这款小龙虾要比十三香龙虾更简单，只要调好虾卤，把小龙虾滑油后放入虾卤中，卤制20分钟左右，菜肴即可上桌。在口味方面，馋神龙虾“抛弃”了浓郁的甜味和香料味，取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味。
" O  n  O1 f' N( T8 G技术总结：
从菜品的做法来看，这道菜实在简单到不行，而且几乎没有什么技术可言，那么为什么它可以一天卖到上千斤呢？归纳下来，无非三个原因：
! d% e  x" K3 C$ n; `; T1、青壳小龙虾是首选。
# Y# s: w5 A% d) Y0 z常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，比较而言，青色壳的小龙虾个头比较小，但是壳比较薄。制作这道菜肴，一定要选用青壳小龙虾，这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。
: r9 x+ Y  W3 X/ X* M5 U* t2、滑油时间和卤制时间。
小龙虾的大小不同，过油和卤制的时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。
一般情况下，25-30克的小龙虾，滑油时间20秒，卤制时间12分钟--15分钟；50-60克的小龙虾，滑油时间25秒，卤制时间15分钟--18分钟；75克以上的小龙虾，滑油时间30秒，卤制时间20分钟—25分钟.
9 `4 a- _( g! ^8 S/ M/ W% b2 I如果有的厨师买不到青壳小龙虾，也可以用红壳小龙虾代替。不同的是，卤制时间要增加2—3分钟，浸泡时间也要延长。
3、馋神虾卤是旺销功臣。
4 x* y& b% x/ }这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样，咸鲜味充足，带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。
提问：
# M/ ?9 n6 @( H% Q4 Y: }2 w馋神虾卤的保存方法是否跟传统的卤水一样？
作者回复：
这个卤水必须是每天都要调制的，因为经过一天的卤制后，卤水的味道变化很大。
! I9 S; d' {% m原料：
青壳小龙虾1500克。
9 i9 @8 x4 [( k7 g6 \( i; n调料：
4 q0 O* l8 A5 T秘制馋神虾卤40千克。
7 I) P6 y: T. Y; H# p1 a4 d秘制馋神虾卤的配方与制作方法：
炒料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' E5 e( [$ l4 }, i3 E* l" z! [( G& x调料：
; q( A$ f  B. Y0 O. M9 L6 B% z盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。
0 [' M5 E) v: c2 R调卤：
1、锅内放入色拉油，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。
9 d6 v5 K6 Q7 [6 s$ b; {关键：
6 Z7 p+ G1 {' j/ Z, p3 y1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。
2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。
制作方法：
+ S& F* ], }2 F0 m* L（1）取青壳龙虾洗净，剪掉虾腿，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20分钟，捞出控油。
3 A5 n) a/ {( k  H' @（2）客人点菜时，取龙虾放入馋神虾卤中，大火烧开，改小火卤制成熟，捞出装盘。
& ]4 V  E' _% A（3）可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
& _! J/ m) L4 ?5 D4 `3 S9 [$ J* D关键：
6 [0 |. q: c; Y1 U+ V卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。
. `6 V1 ?  v) K% B" b5 C+ b

瘾病

师傅真的是好样的

瑾年

找了好久~~~

空洞角落

好网站

古俗

好无私的师傅

刺心

卤料好强的大

离人难挽

谢谢天下厨师网

948733567

馋神小龙虾

一人

感谢天下厨师网

00999

学习学习