四川一个古老的卤水偏方，尚可尝试和收藏！

北巷栀酒

四川一个古老的卤水偏方，尚可尝试和收藏！
) _5 n+ X$ n- A1 x5 k8 b0 i味型：咸鲜微甜。
原料:鸡油5000克。  
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制作:
1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
, Q: D) h( ~  w' {2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬
3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
特点:葱香浓郁，口味醇和。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
备注:
鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。
菜品实例：卤水鹅翼
( v$ e5 D1 M' M' D" p- r& o2 p- K秘方卤水制作
& T3 G2 _* ]" Z# c% Q原料：
A．猪棒骨、

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C．花椒

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D．葱油500克。   
制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。
特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。
应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。

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尘╮

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南拥夏栀

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