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四川一个古老的卤水偏方,尚可尝试和收藏!

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-1-26 18:14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg ' a1 F2 q# c/ b1 W) f; `' I5 W
四川一个古老的卤水偏方,尚可尝试和收藏!
0 Q- W  Y2 z; m! N1 s味型:咸鲜微甜。
+ u+ o  Y1 O) D4 D( l& N/ w原料:鸡油5000克。  
7 z' Z/ S( j* KA:
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制作:$ |5 m' t/ N  [9 ]
1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟,取油备用;D料用纱布包起成香料包。$ `1 r" ^% V3 k/ d* L
2、锅放火上,将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时,放入香料包再用小火熬
& y2 V+ ?* O: R3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
$ o+ L* j0 {6 `7 O特点:葱香浓郁,口味醇和。 5 i/ r; s. t) c" V5 ]& t! n9 Z
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
7 h6 G+ A; V; i, D备注:& Y: G  w2 h. g
鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水,放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。
$ D" E' y$ b* v) W6 r菜品实例:卤水鹅翼 : J9 z4 ~7 x$ s) b) u% B- |% O6 b$ i
秘方卤水制作 ! {% ^+ n5 s2 a$ K+ E' Q
原料:
7 M- q7 D3 W5 J, o% X+ zA.猪棒骨、
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C.花椒
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& n$ s! H9 U. e# \8 U5 Z# B
D.葱油500克。   4 G9 z  B% k; V' }/ x
制作:猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开,放入沸水中大火汆5分钟,取出倒入大桶中,加干贝、大地鱼、金华火腿(金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内)、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内,加入B料小火慢慢溶开;用纱布把C料包好,用清水小火煮20分钟后捞出,放入汤内大火烧开即可,最后加入葱油封汤。 % ?; S+ U$ _" Z) A( I% \
特点:色泽浅红,口味鲜香醇正,不腻口。
3 I: p; M% W9 I7 r/ a- y/ @! [应用:鸡蛋,油炸豆腐,海带,各种肉制品(如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子)。/ W% t& d3 B: f; M
+ ]: X1 |# X8 X& w; f
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我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2018-3-9 09:42:46 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2018-3-16 22:08:52 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2018-3-30 17:56:41 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2018-4-2 14:24:55 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2018-4-6 13:17:04 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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发表于 2020-12-21 23:56:07 | 显示全部楼层
配方是试试
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发表于 2020-12-25 19:20:05 来自手机 | 显示全部楼层
抢沙发!!!
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