|
|
9 e! w) O5 D' V$ |/ J# F' v
四川一个古老的卤水偏方，尚可尝试和收藏！
! W$ n8 O, C7 E2 T9 T味型：咸鲜微甜。
, Z; _( ^& r; n0 ]3 V2 U6 d8 r1 m原料:鸡油5000克。 5 ~" q3 e' }7 f+ M. B
A：制作: c1 w( Q9 X0 d- m& B( s+ A
1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
' {- u+ s* [: [5 ?7 p! Y( G2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬! Y! x8 d! U# D0 v9 B
3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
+ {+ h: X: \' p8 c特点:葱香浓郁，口味醇和。 1 |+ S, }+ ~8 y; R
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。 4 Q; ~& W2 F% b+ U" O0 U
备注:
5 D. I% u7 i9 \: {* C* y2 N8 P鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。 $ T# ? f) V: X- t
菜品实例：卤水鹅翼 & x. P' R9 }! {$ Z5 ~) g# r
秘方卤水制作
$ o c! b- c& Z" a$ ?原料：
0 \; W. _9 A9 `% h, [A．猪棒骨、C．花椒$ M: j7 q2 [3 r A( l, s, \- H* D# ~
D．葱油500克。
/ G9 V- @5 v& f b; r/ g制作：猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。
0 D8 K. c0 `; v特点：色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。
; C' R7 Z4 M! Q, i" F) T: h8 j+ c应用：鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。
/ T% }4 G+ f; g/ n7 A+ w- X
7 e# a& T: q. _; r- S' E, s" r4 g |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-26 18:14:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜