香酱饼技术配方做法 分享

北巷栀酒

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酱原料：
红皮洋葱 10 斤（洋葱头），

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撒料：
盐一斤，王守义麻辣鲜 127 克两袋，排骨精粉 120 克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白
芝麻，小香葱切碎.
和面料：
10 斤面，

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酱的制作：
先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。（姜和洋葱头用刀切成小块）油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，

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，待起泡约 5-8 分钟关火，放山梨酸钾，看颜色（红不红）加少许的辣椒红（搭颜色用的）就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的 7 公斤的。
和面：
按配方把面和好后倒点油翻下，醒 20 分钟后，分成1.6 斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅，炉子上下火的温度 210 度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱，
工具：
刷子两把 （抹酱的一个，抹油的一个） 夹饼的大夹子 2 把（翻饼用的），卖饼用的不锈钢夹子一把，菜刀一把(
饼的时候得切成小块)，电子称一台（卖饼用和做酱的时候称原料用，约 80-100 元）具体的做法也不妨到别的饼店看看，酱香饼的关键在于酱,
要点：
最重要的是李锦记豆瓣酱和洋葱头，就是靠两个的味道才有这种特殊的酱香味。要用中筋面粉，高筋的起泡性不好，太硬，做酱一定要按照斤两做，要分先后顺序。

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