老卤怎么做？卤菜师傅非要传授核心配方

旧友

老卤怎么做？卤菜师傅非要传授核心配方
都说老卤价值千金，一锅好的卤菜取决于一锅好的卤水，一锅好的卤水又取决于什么呢?
我媳妇是重庆人，吃麻辣味重，现在嫁到我们山东老家青岛，自己又不太会做饭天天在我耳边念叨。乘着过年回重庆岳母家，每次岳母做的饭菜都吃的一滴不剩，天天下楼买卤菜，弄得我非常尴尬好像虐待了媳妇样。
7 x) z. P5 j8 A: F) i媳妇以前也经常在楼下买卤菜，卖卤菜的李叔从小看着我媳妇长大当自己闺女似的，这次回去的馋样可把李叔心疼惨了，非要把他做卤菜的技术交给我和媳妇，让媳妇回青岛了想吃自己能做，也可以在青岛开个店，毕竟这是李叔吃饭的 手艺，我和媳妇都不好意思要。最后拗不过李叔，回去抵不住馋嘴，还是接受了李叔的教学。
媳妇一直倡导好东西要分享，卤菜这么好吃一定也要和大家分享，下面是李叔做卤菜的配方：
  J- V5 t7 R9 B/ S, {一、熬高汤：
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二、制作混合油：
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三、原材料：
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* J" p& t4 W; O! E! l  Z四、制作卤水：
底汤30斤上火烧开，放入3原材料，小火熬3小时至香味融合，再边搅边熬1小时即成。
; {5 u+ B# P# X& j7 P' M注意事项：
* v, d/ Q% T2 B3 l: y& @1.在制作卤水前，各香辛料要提前准备，浸泡一小时，目的是去除浓厚的药香味 ，使卤菜味道更加柔和特别。
2.卤水制作好后，最好先放块五花肉卤制，融入肉的香味，后期卤的菜品味道更好。
五、猪耳朵的卤制：
0 `) {$ g* _) b选用新鲜的猪耳朵2个，去除猪耳上的毛（最后用刀刮下更干净），焯水备用；
5 ^0 m1 @* e# ?$ |" G" d将制作好的卤水大火烧开，放入猪耳小火卤制1个半小时，后浸泡一个小时捞出即可。
注：浸泡的目的是让 猪耳更好的入味。
0 `7 y3 r4 ?" k) Y六、海带丝的卤制：
将海带丝清洗干净；
放入烧开的卤水中，小火卤制半个小时，后浸泡20分钟；
5 y. |- o* G9 j. `4 z捞出切成均匀的细丝，在根据喜好拌上佐料即可食用。
以上配方适合重庆人的口味，但是不同的地方有不同的口味，开店毕竟是适合当地的才是最好的。还是需要经过系统专业的学习，，这样开店做出来的味道才能更稳定更合适当地口味，生意才会好。

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那年夏天

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向师傅学习卤菜

落影

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学习啦~

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这个配方其实是很好的，

雪念

自己先做来试试

念心°

有竞争才有进步嘛

配角戏

学习了，不错，讲的太有道理了