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8 x0 T b( @/ [1 Z穷小子靠一手川卤,逆袭成为连锁卤菜店的大老板( O8 S. n% K5 h; V y
张岚在没有成为连锁卤菜店的老板时,也只是个从山沟沟里走出来的穷孩子,都说“穷人的孩子早当家”,张岚一开始是在一家小面馆洗碗的,隔壁就是一家川卤店,每天都是络绎不绝的人来买,年纪虽小,脑子却很灵活的张岚察觉到了其中的商机及赚钱之道。于是在攒了钱之后,就去隔壁拜师学艺。! a; ]8 m% t. P# n
张岚积极的吸收川卤的做法,从打下手开始,到真正的独当一面,张岚成功的做到了!现在的他,早已凭借自己的手艺,成立了属于自己的川卤连锁店!生意好到不行!8 L& y4 y3 q% V; r8 e! Y+ y
1.卤水的调味料及香料
: j }/ w. ^7 |0 }0 V制一锅标准12,5千克的卤水% [6 g% A6 S d; w( b1 g* v- v
调味料:汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克
* h, W; M7 K- m二.卤水制作3 {& M' Z1 |4 k* j% d
(1)将鸡骨架,猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水" A& S8 r- Q R: Q) g! E5 A5 {/ e4 N+ V
,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是; w$ F" P, V" a+ B
清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
2 U- y9 V( J4 ?0 I(2)糖色的炒法:即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)2 j" h7 x- H# X' `3 b* h4 L
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水
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