|
|
) l( ^' A, h% o, Y, x8 |+ ~# d. }
穷小子靠一手川卤，逆袭成为连锁卤菜店的大老板/ l/ O" F1 D; B0 D* S3 x, `$ i# P
张岚在没有成为连锁卤菜店的老板时，也只是个从山沟沟里走出来的穷孩子，都说“穷人的孩子早当家”，张岚一开始是在一家小面馆洗碗的，隔壁就是一家川卤店，每天都是络绎不绝的人来买，年纪虽小，脑子却很灵活的张岚察觉到了其中的商机及赚钱之道。于是在攒了钱之后，就去隔壁拜师学艺。
9 Q7 B% I0 p9 y, ]张岚积极的吸收川卤的做法，从打下手开始，到真正的独当一面，张岚成功的做到了！现在的他，早已凭借自己的手艺，成立了属于自己的川卤连锁店！生意好到不行!0 x3 O$ z7 j3 j6 e" X
1.卤水的调味料及香料
& D% u0 O5 Z6 x8 p% a, n7 L1 P8 h制一锅标准12,5千克的卤水! x: N0 V0 _+ W4 u: E
调味料：汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
4 g4 c3 q$ G' e, h- s/ E- I二.卤水制作
; J8 W) h3 ~2 j# H0 B(1)将鸡骨架，猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
3 X7 z+ F8 \7 {) o: N0 {，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
! y9 [( ~8 h+ j" F5 p7 Y. M清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
: ^" a: a8 b/ {2 _(2)糖色的炒法：即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
0 S3 |" g5 W* \% f! Z(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水
8 p5 n, V4 V1 b; T" y* G) Y+ F! U; s4 N* O
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-22 19:48:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
