穷小子靠一手川卤，逆袭成为连锁卤菜店的大老板

旧友 · 发表于 2018-1-22 19:48:54

穷小子靠一手川卤，逆袭成为连锁卤菜店的大老板
张岚在没有成为连锁卤菜店的老板时，也只是个从山沟沟里走出来的穷孩子，都说“穷人的孩子早当家”，张岚一开始是在一家小面馆洗碗的，隔壁就是一家川卤店，每天都是络绎不绝的人来买，年纪虽小，脑子却很灵活的张岚察觉到了其中的商机及赚钱之道。于是在攒了钱之后，就去隔壁拜师学艺。
张岚积极的吸收川卤的做法，从打下手开始，到真正的独当一面，张岚成功的做到了！现在的他，早已凭借自己的手艺，成立了属于自己的川卤连锁店！生意好到不行!
1.卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：

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汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二.卤水制作
(1)将鸡骨架，猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：

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即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水

惜流芳。 · 发表于 2018-2-15 15:30:09

找了好久~~~

北纬23a5d · 发表于 2018-2-28 21:22:33

看起来就很好吃

巴黎铁塔。 · 发表于 2018-2-28 22:03:25

求卤水配方

本心· · 发表于 2018-3-3 14:43:02

有竞争才有进步嘛

怀念 · 发表于 2018-3-5 16:28:36

支持天下厨师

倾城 · 发表于 2018-3-13 09:45:14

和师傅学手艺

d喵喵d · 发表于 2018-3-16 23:33:43

旧友帖子写的真好~

坯爷i · 发表于 2018-3-18 12:07:37

支持名厨笔记

备胎 · 发表于 2018-4-7 10:59:43

感谢无私奉献的师傅们

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