应季热销菜品实惠地道桌桌必点 土鲶鱼烧茄子

伴君跳出红尘外

& y4 T2 F) `" `2 w$ N, n应季热销菜品实惠地道桌桌必点
土鲶鱼烧茄子
  b3 v& \: G8 n原料：
鲶鱼600克，茄子150克。
调料：
% [/ ]) j9 U+ d0 {  j& D6 |高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。
制作：
1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条，在表皮上打菱形花刀待用。
" J- m9 c! v' o' W% p0 k2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。
: l: b# ^$ M4 j8 r$ N3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。
) u7 {" Y8 D% ?* |$ s7 [$ g5 j  W自制酱：

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; C+ G/ k4 o0 ]1 y" `制作关键：
茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘，时间不宜过长，否则易散。
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感谢无私奉献的师傅们

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森瑾猫

好漂亮的摆盘

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伴君跳出红尘外帖子写的真好~