应季热销菜品实惠地道桌桌必点 土鲶鱼烧茄子

伴君跳出红尘外

应季热销菜品实惠地道桌桌必点
土鲶鱼烧茄子
" _6 k3 D: O! K+ w6 U( A: B, W原料：
. M' H9 F; _, R$ {# v) c鲶鱼600克，茄子150克。
4 }# y) Z) D- a, q2 O调料：
高汤400克，菜籽油50克，黄灯笼辣椒酱10克，李锦记豆瓣酱10克，自制酱10克，盐5克，鲜紫苏叶5克。
制作：
1、紫苏叶洗净，垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净，在鱼身两侧打斜刀，再将其拦腰切成两半。茄子切成长8厘米、宽3厘米的长条，在表皮上打菱形花刀待用。
; ^# i' i2 M! A! z2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鲶鱼段煎至两面金黄盛出待用。茄子段入七成热油炸至表面金黄捞出沥油待用。
3、锅留底油，下入鱼段煸香，下茄子段，加李锦记豆瓣酱、盐、自制酱炒香，添高汤，再下黄灯笼辣椒酱，大火烧开转小火焖约3分钟，将茄子拣出，摆入平锅，改大火收至锅内只剩薄薄的一层汤汁，盛出鲶鱼，摆在茄子上，淋原汤，撒红椒丁和大蒜叶，带火上桌。
自制酱：
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& H! e; o) W5 I4 N% U/ z* h制作关键：
, Z* G6 w! M" @" d; I, b茄子烧至吸足汤汁即可盛出摆盘，时间不宜过长，否则易散。



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好漂亮的摆盘

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伴君跳出红尘外帖子写的真好~