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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:43 编辑 ; i. R8 }6 v; H
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乡里面大爷卤肥肠闻名十里八村多年
2 O$ `+ ~* v. N, v' p) u" V8 a0 \求教好几年才告诉我秘方是啥 ( |( Z$ I# C Z& M2 f6 K+ y# |, t
张大爷卖肥肠有大半辈子了，他做的肥肠远近闻名。十里八村的乡民为了能吃上一口他做的卤肥肠，不惜早早起来排队等候。: C1 }8 [) J4 V
在外地生活，不时的也会想起张大爷的那口卤肥肠。有时候实在嘴馋就跑到，附近的店铺买一些，可是口感总是不尽人意。0 k9 T, n) W& U( R% v$ x
张大爷做的肥肠，一眼看去色泽红润，上去一闻醇厚飘香，吃在嘴里润滑、劲道。
. X( o8 k4 B5 @% e6 u8 v前几天回家，终于吃上了一口。为了探索一下张大爷的肥肠为何好吃，我专门跟着张大爷学了起来。张大爷告诉我，肥肠很腥，卤肥肠要想好吃，肥肠卤制前的处理很关键。不过，张大爷还有副业就是爱好编麻绳，图中他在卖麻绳。张大爷说了麻绳卖光了就告诉我配方，为了配方我愣是赔着他卖了半天的麻绳。; `7 d& B/ Y: c+ j/ `% b6 d
卤肥肠香料配方：' ^# @; [/ ~" S# \- ?* O
八角25克，小茴香20克，桂皮20克，三奈10克，草豆蔻5克，砂仁10克，草果15克，甘菘5克，花椒10克， 丁香2克，生姜100克，大葱150克，关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方，料酒100克，冰糖350克，精盐350克，鲜汤10斤，精炼油50克。
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1.将八角、小茴香、桂皮、三奈、花椒、草豆蔻、草果、丁香等香料装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口。
Q: V) U& u* @7 e) ]2.鸡骨架、大骨焯水放入清水中大火烧开，小火熬制10斤高汤。
8 S5 j6 o1 Y+ y( g0 @. \3.洗净的肥肠焯水后，放入高汤锅中，大火烧开后撇走浮末。, y3 x+ ^6 ^1 e3 ?
4.放入香料包卤制30分钟后停火，焖至2个小时即可。
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发表于 2018-1-20 18:20:36
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