乡里面大爷卤肥肠闻名十里八村多年

伴君跳出红尘外 · 发表于 2018-1-20 18:20:36

本帖最后由半巷于 2025-3-24 23:43 编辑

乡里面大爷卤肥肠闻名十里八村多年
求教好几年才告诉我秘方是啥
张大爷卖肥肠有大半辈子了，他做的肥肠远近闻名。十里八村的乡民为了能吃上一口他做的卤肥肠，不惜早早起来排队等候。
在外地生活，不时的也会想起张大爷的那口卤肥肠。有时候实在嘴馋就跑到，附近的店铺买一些，可是口感总是不尽人意。
张大爷做的肥肠，一眼看去色泽红润，上去一闻醇厚飘香，吃在嘴里润滑、劲道。
前几天回家，终于吃上了一口。为了探索一下张大爷的肥肠为何好吃，我专门跟着张大爷学了起来。张大爷告诉我，肥肠很腥，卤肥肠要想好吃，肥肠卤制前的处理很关键。不过，张大爷还有副业就是爱好编麻绳，图中他在卖麻绳。张大爷说了麻绳卖光了就告诉我配方，为了配方我愣是赔着他卖了半天的麻绳。
卤肥肠香料配方：
八角25克，小茴香20克，桂皮20克，三奈10克，草豆蔻5克，砂仁10克，草果15克，甘菘5克，花椒10克，丁香2克，生姜100克，大葱150克，关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方，料酒100克，冰糖350克，精盐350克，鲜汤10斤，精炼油50克。

1.将八角、小茴香、桂皮、三奈、花椒、草豆蔻、草果、丁香等香料装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口。
2.鸡骨架、大骨焯水放入清水中大火烧开，小火熬制10斤高汤。
3.洗净的肥肠焯水后，放入高汤锅中，大火烧开后撇走浮末。
4.放入香料包卤制30分钟后停火，焖至2个小时即可。

情霸 · 发表于 2018-2-8 13:53:15

有道理。。。

後會無期’ · 发表于 2018-2-8 18:53:56

帮帮顶顶！！

瞌睡虫虫 · 发表于 2018-2-9 12:41:44

我也来分享

小低调 · 发表于 2018-2-13 19:04:56

先收藏啦

奺稚 · 发表于 2018-2-14 09:33:20

强烈感谢师傅

敷衍 · 发表于 2018-2-27 19:55:34

我是做卤菜的

元气鹿 · 发表于 2018-3-13 09:09:05

伴君跳出红尘外支持你

メiao炫虎 · 发表于 2018-3-15 13:27:39

有卤水单了谢谢

书生味 · 发表于 2018-3-17 17:09:47

好美味

乡里面大爷卤肥肠闻名十里八村多年

本帖子中包含更多资源

发表回复