|
|
" X$ K- Y1 M$ Y) e: o1 b# ]1 J5 u
' Q# v; D r( @1 w" Y强烈推荐烹饪绝密配方
' k+ ]* i: b& a* I 沙锅串串香分享干货助您开店% X- n+ j) y) l8 T" Z# o" j2 x
沙锅串串是去年下半年流行的一个单品，短短三个月迅速的在全国出现上千家以沙锅串串为主打菜品的餐厅。要想把它做得好吃，必须要熬制一款麻辣底料，这是制作这款单品最大的技术点。而这个底料的配方是秘不外传的，或者说是需要大家花钱去购买配方的。今天将为大家毫无保留地分享这款麻辣底料、底汤的制作方法。, d. J* Z7 M" v' P$ a/ n; ^
底料制作方法 a4 e+ J2 q% W8 B" X% S5 m6 u
步骤1
: K, R% b7 c9 N+ n- B$ U, a- F步骤2 加工糍粑辣椒和花椒。取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。
4 p2 e! B- V3 J' t步骤3 炒制底料。关火，盖上盖子。存放了三天之后，火锅底料就可以使用了。
m* Z( B$ y5 V* X( v汤料制作方法
: N) w. @+ \: @( t& F5 Y) f0 j7 C有了火锅底料， }; w1 [: j/ U3 t8 a6 |* E
食材分为荤料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子、火腿肠、鸡心、鸡胗、鸡翅尖、鸡翅中、猪肉、牛肉、兔肉、鸭肠、鹅肠、羊肉、排骨等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。素料的初加工方法非常简单，将其改刀成小片或者小块，用小竹签串起来即可。
6 |- t' d$ g$ f2 n荤料的初加工方法相对复杂一点，有些原料比如牛肉、羊肉、猪肉、鸡翅中、鸡翅尖等都需要略微腌制，使其提前入味。
t" _. Z, o, Z$ A下面给大家介绍一下常用荤料的腌制方法：: |# Y" L7 w0 D9 U$ E- V) b
牛肉片 取牛肉片500克先加入蔬菜水100克-150克搅打至肉充分吸水，然后加入小苏打3克拌匀，再加入盐、干花椒面各3克，辣椒面5克，老抽1克拌匀，倒入生蛋清1个、生粉5克拌匀，最后淋入色拉油50克拌匀即可。色拉油一来可以防止肉的水分流失，二来可以防止肉片相互黏连。9 L/ E, W' S! f' g
羊肉片、猪肉片 腌制方法同牛肉片，只是不需要加入小苏打和蔬菜水。( m" d* w# w) o! }( d' b% d& @/ M" v( o
鸡翅中 取鸡翅中500克在表面打一字花刀，加入盐、干花椒面各3克，辣椒面5克，老抽1克拌匀，最后淋入色拉油50克拌匀即可。
, W& V$ ]- w! S鸡翅尖 腌制方法同鸡翅中，也可以将鸡翅尖提前放入辣卤中卤制成熟，再用来串串。
, A4 X) o. }0 b. O1 B/ C5 _
9 z1 Q3 `+ b# r7 e+ l |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-20 17:48:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜