大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉

北巷栀酒

大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉
: k( O  {- P* X/ s食材：根据个人喜好，猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可
: M  n6 u% g/ @; L（不同类型食材必须分锅酱，避免串味，即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开）
+ c: p/ w& W. c0 Y" m（牛腱子）
/ I* }1 C2 R  @酱包：

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做法
" g& x: r8 P' w! Z2 E  W1、将食材提前泡水。猪肉泡二至三小时，猪蹄要泡时间长一些；牛肉类泡两三个小时即可。中途要换水，水混了就换。
2、将泡好的食材放入锅中，加水，放入料酒，锅烧开后捞沫子。
" |' r& `) t& ?5 B+ [7 f8 S3、看锅中的水是否清亮，如清亮则不需要换水，否则另换一锅水。
; z* u- l0 j* j# I7 }5 A! O4、加入酱包，放2-3颗红辣椒。
, {# a5 v$ K9 e6 u' Z+ V5、另起锅炒糖色，冰糖加少许水直接炒，多搁糖炒浅色。
" ^% a& [; P! Q! d  v. w* x9 X6、将炒好的糖色加入酱汤中，加入少许老抽调色。
7、若酱肉颜色发黑，用红曲米熬水，熬好的水倒入酱汤中。
8、加入葱、姜、蒜和盐。
9、锅开后改小火，不同食材煮不同时间，如牛腱子1小时左右，猪蹄（中间劈开）1.5-2小时，可用筷子检查食材是否煮熟。
( R* F9 ^# N0 l- K10、关火后再焖一两个小时。
2 a9 r& E; ?" }6 \  l" Z11、将酱肉捞出晾凉，切片即可食用。
  y+ d! C  ?: ]酱汤的保存
1、将酱汤中的酱包拿出，葱姜蒜捞出，肉末也仔细捞出。
2、酱包可放入冰箱冷冻保存。
3、剩下的汤底每天加水烧开一次，防止汤底变质。汤少后再加水即可。
4、下次再做酱肉时，将食材泡完水，直接放入汤中，放入酱包即可。
5、煮完之后要注意打汤上面的浮油，便于汤底的保存。

5 a$ y. C$ g: M' U

猜不透！

向北巷栀酒学习

走偏

为师傅点赞

青栀如初

求带求带大师{:3_44:}

同尘

北巷栀酒帖子写的真好~

青黛°

很不错的卤水

197403254456

卤水配方

dajigan

！家里也能做出美味酱肉