大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉

北巷栀酒

3 k% r) t% W$ ?大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉
: p% t- o+ b9 W& y食材：根据个人喜好，猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可
2 j. O, H5 h$ `5 D/ x& i3 C（不同类型食材必须分锅酱，避免串味，即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开）
: w/ h" |4 Q+ {; l2 V/ o* E（牛腱子）
9 f+ P) q. P/ R4 L1 X& F" q3 X& x. o酱包：

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做法
" T) n" X0 O- X1、将食材提前泡水。猪肉泡二至三小时，猪蹄要泡时间长一些；牛肉类泡两三个小时即可。中途要换水，水混了就换。
2、将泡好的食材放入锅中，加水，放入料酒，锅烧开后捞沫子。
3、看锅中的水是否清亮，如清亮则不需要换水，否则另换一锅水。
1 Q4 ?# \& s* F8 m' d- n4、加入酱包，放2-3颗红辣椒。
5、另起锅炒糖色，冰糖加少许水直接炒，多搁糖炒浅色。
3 s: Z% V. s  b/ t2 o4 a, ^7 k6、将炒好的糖色加入酱汤中，加入少许老抽调色。
5 |' h0 ~+ X. u* Y* f" z7、若酱肉颜色发黑，用红曲米熬水，熬好的水倒入酱汤中。
8、加入葱、姜、蒜和盐。
$ H5 o3 h0 }6 M0 O9 a) L9、锅开后改小火，不同食材煮不同时间，如牛腱子1小时左右，猪蹄（中间劈开）1.5-2小时，可用筷子检查食材是否煮熟。
' E9 E7 h  ]' }10、关火后再焖一两个小时。
5 t( \, S, L! ?; q$ R8 R: m) X  |1 s11、将酱肉捞出晾凉，切片即可食用。
酱汤的保存
1、将酱汤中的酱包拿出，葱姜蒜捞出，肉末也仔细捞出。
2、酱包可放入冰箱冷冻保存。
3、剩下的汤底每天加水烧开一次，防止汤底变质。汤少后再加水即可。
" K2 w+ A! c  `( B4、下次再做酱肉时，将食材泡完水，直接放入汤中，放入酱包即可。
! e" G# p9 \, ?. b# }5、煮完之后要注意打汤上面的浮油，便于汤底的保存。

猜不透！

向北巷栀酒学习

走偏

为师傅点赞

青栀如初

求带求带大师{:3_44:}

同尘

北巷栀酒帖子写的真好~

青黛°

很不错的卤水

197403254456

卤水配方

dajigan

！家里也能做出美味酱肉