大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉

北巷栀酒

9 F8 P5 h2 H# N  K. R8 o. ^1 @3 m* i# v大师秘方来了！家里也能做出美味酱肉
食材：根据个人喜好，猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可
6 o' |$ E. E! Y+ s+ ^2 W（不同类型食材必须分锅酱，避免串味，即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开）
（牛腱子）
8 T% N! Z0 U5 R7 D2 ~0 b酱包：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

做法
$ B+ g, {2 j% F' u  z2 C1、将食材提前泡水。猪肉泡二至三小时，猪蹄要泡时间长一些；牛肉类泡两三个小时即可。中途要换水，水混了就换。
* |. u/ ~- v& R% I+ A6 W8 I: D: [# r2、将泡好的食材放入锅中，加水，放入料酒，锅烧开后捞沫子。
: H" W( w  `, B# `3、看锅中的水是否清亮，如清亮则不需要换水，否则另换一锅水。
* G; q3 d" C' Z! d4、加入酱包，放2-3颗红辣椒。
5、另起锅炒糖色，冰糖加少许水直接炒，多搁糖炒浅色。
5 e3 h. t3 a7 p( X8 j/ e6、将炒好的糖色加入酱汤中，加入少许老抽调色。
3 U* ^; A/ N- ^% z4 O* A7、若酱肉颜色发黑，用红曲米熬水，熬好的水倒入酱汤中。
8、加入葱、姜、蒜和盐。
  o* T" v1 ~2 u& K/ w5 n- l9、锅开后改小火，不同食材煮不同时间，如牛腱子1小时左右，猪蹄（中间劈开）1.5-2小时，可用筷子检查食材是否煮熟。
10、关火后再焖一两个小时。
11、将酱肉捞出晾凉，切片即可食用。
0 F# d8 Q" m; n7 N酱汤的保存
1 u0 e3 o' o1 M( B1、将酱汤中的酱包拿出，葱姜蒜捞出，肉末也仔细捞出。
2、酱包可放入冰箱冷冻保存。
3、剩下的汤底每天加水烧开一次，防止汤底变质。汤少后再加水即可。
  d3 o! |. Z$ l7 p% k6 s4、下次再做酱肉时，将食材泡完水，直接放入汤中，放入酱包即可。
5、煮完之后要注意打汤上面的浮油，便于汤底的保存。

! q) i0 j/ M# u3 ~1 L; N* L

猜不透！

向北巷栀酒学习

走偏

为师傅点赞

青栀如初

求带求带大师{:3_44:}

同尘

北巷栀酒帖子写的真好~

青黛°

很不错的卤水

197403254456

卤水配方

dajigan

！家里也能做出美味酱肉