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绝密川味白卤水配方 做法1 R" }5 Y2 e) M! I
白卤水配方
0 X X9 g- J8 k" \# u/ ^味型：咸鲜。0 P1 O. ?% v; S9 S, P% a# _* [
原料:0 h" g- ^2 @. k3 ?
制作:
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- j! T$ f! p7 R" i( g- w' I- @2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。7 x' a: U1 i8 W+ B( h5 ^
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。' G6 s' r: D$ p3 h& [ G
特点:色泽浅黄，口感清淡。
% x" B2 E# [7 }1 }! G* [应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。# G+ a# U* `$ J6 Y/ G2 W9 N/ Q% E
菜品实例：蒜泥白兔
, K6 O4 h2 @* }% ~原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。' ] E6 o; K* c& o2 o6 h4 d; z
调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。- j& m4 A& C; e) ?
制作:3 R1 v! f/ I: M1 y1 x6 F
1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。
& P$ C* Z9 _/ w- O* N3 Q9 a7 o7 K2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。
/ f6 H7 f. w2 }3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。
5 I: y# Z( \) C2 L! k3 D3 E特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。: S) G# ^) h, h7 S9 k5 ^6 F
制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。( I& O1 l+ O, A* b
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发表于 2018-1-18 02:09:13
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