只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 6025|回复: 15
收起左侧

绝密川味白卤水配方 做法 白卤水配方

[复制链接]

190

回帖

1105

贡献

7859

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2175
发表于 2018-1-18 02:09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
! k3 B% Q. z$ Z& @! M* P5 E绝密川味白卤水配方 做法
* O2 C- N8 i, n% R: s- ^白卤水配方8 o" Z$ P7 f3 n8 r! S6 e
味型:咸鲜。
9 ?! q" R; R) \( n* u( B% {原料:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. W. Z) {, [9 B制作:# ^# z4 E# r  R: p+ h
1、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
+ L# c1 @8 O, L, i" O: Q
2、胡萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;白萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块; 洋葱剥皮、洗净,切成粗2厘米的丝;香菜洗净备用。
+ f/ I: Y2 Y; S4 D+ ?' K5 s# W3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开,盖盖儿小火熬 40分钟,离火后过滤即可。
5 x: y0 D  r0 g9 u! }2 y  e, @特点:色泽浅黄,口感清淡。 5 D; T2 L- Q: A/ m3 M9 b/ f
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。# v% N' _/ n( z+ J9 n7 T
菜品实例:蒜泥白兔% j( s8 P/ Q" V4 ]) c7 y
原料:家兔1只(毛重约750克),花生25克。
7 }9 O# s/ M/ f. H1 I" T% h1 w调料:色拉油300克,蒜泥25克,冰块200克,白卤水1500克。
5 ^% J0 O0 B9 |6 d+ A% v; {制作:
+ k& C/ u5 `6 M% @! V4 t1、兔子宰杀,将皮剥离,从腹部开膛取出内脏,洗净控水,放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生,取出兔子后控净卤水;锅内放入色拉油,烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟,取出控油,晾凉后剁成粒。
/ j1 e3 [3 }* k" V! U+ R! z% q$ D2、将兔子放入盘中,盘子周围加冰块放置30分钟,取出晾干水分。
6 F! F$ l$ n6 g4 M3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块,上面撒花生粒和蒜泥,淋上80克白卤水即成。
7 z" j  d& `/ M( q特点:兔肉细腻,蒜味浓郁,口味清凉。
) [$ ?; a9 y7 p4 g制作关键:用白卤水浸煮兔肉时,白卤水水温不要过高,保持水刚刚冒泡即可。
0 s' f( [0 N5 c
. e  N. }9 q, C( P  Z- q$ }
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

209

回帖

34

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
227
发表于 2018-2-1 14:22:42 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

201

回帖

31

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
235
发表于 2018-2-5 17:17:10 | 显示全部楼层
过来看看的
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

195

回帖

34

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
197
发表于 2018-2-6 14:56:55 | 显示全部楼层
找了好久~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

183

回帖

22

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2018-2-7 08:15:25 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

209

回帖

22

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
191
发表于 2018-2-17 08:39:52 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

157

回帖

11

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
131
发表于 2018-2-27 16:37:28 | 显示全部楼层
感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

242

回帖

44

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
246
发表于 2018-2-28 14:18:16 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

187

回帖

17

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
180
发表于 2018-3-2 19:45:20 | 显示全部楼层
支持天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

193

回帖

19

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
202
发表于 2018-3-6 21:33:58 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 00:54 , Processed in 0.168114 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表