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6 ^! t# F" u, ^& \; d$ b3 \. G绝密川味白卤水配方 做法
0 K( T/ a; j6 g1 Z: v2 W白卤水配方) }7 r/ E& {5 ?! t- R$ S
味型：咸鲜。9 E6 R! w, N* Q" F# `/ X! x
原料:1 B; d! F, M0 U( n: }4 s; }9 p
制作:6 x7 o2 O3 Y( t) A: Y
1、
! @* b$ s8 e0 g, p( `2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。9 B# g+ p* b" q0 [7 p
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
# z8 A+ \* Y! u1 B J# W特点:色泽浅黄，口感清淡。 ( b( s; o% r. h/ a+ Q: y
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。) }' k- s- K R0 U' |5 P7 Y
菜品实例：蒜泥白兔
' Z: m/ E+ X5 V4 D: f0 q原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。
0 M2 d8 a& o& y7 b& c9 h7 d4 z) v调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。
7 |1 j% t1 q/ c# P/ B: z; V制作:, G. B. K$ Z, }
1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。7 ]' u7 _+ L9 Q3 q& J/ s: B
2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。9 n9 K2 Z9 D3 g' L1 a8 Z8 L( ~" D9 c
3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。" B6 M8 r3 X1 c3 [# e
特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。
+ O3 [ m9 q: x; x制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。
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发表于 2018-1-18 02:09:13
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