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绝密川味白卤水配方 做法" e; c6 x* @' F* ^9 s- S7 r# G
白卤水配方8 V# Y) g8 \4 }' O4 d' H% w
味型：咸鲜。
, d$ h% g& |! b原料:
: }7 Z/ L; t) l9 ]) P制作:2 _3 i! G4 C, q9 ^3 c# L, }
1、
6 Z8 T' c4 [! u$ ]1 v! E. ~2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。3 Y7 d3 C) \2 @5 l5 N" {
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。+ P6 S( m4 ~- Z3 n$ E/ F
特点:色泽浅黄，口感清淡。
f, S5 R3 m' t @- I应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。1 X5 s- @3 }' F' W& G2 J
菜品实例：蒜泥白兔. ~7 \; p/ w/ P/ E
原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。4 R/ e0 d- r% \, [* P7 H
调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。
6 o5 u4 M4 R( f. Z制作:
_2 i# l, H9 N, T! P( k, G1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。
# x ?" I* c% J7 |/ g/ _! l4 z+ H2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。5 k0 ?+ Z9 V% d
3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。
7 ~3 _0 D* u( O7 m" n! R& k' i特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。
1 a9 h8 V: |7 r- k制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。) u: E. s1 |* f; q7 i" a _
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发表于 2018-1-18 02:09:13
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