绝密川味白卤水配方 做法 白卤水配方

北巷栀酒

绝密川味白卤水配方 做法
白卤水配方
味型：咸鲜。
7 M# e$ o0 y) Q  d1 @0 H' e原料:

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制作:
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2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
特点:色泽浅黄，口感清淡。
8 p: @* _6 q- W( ]应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
& C) U. S- l2 e: }2 K8 |菜品实例：蒜泥白兔
原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。
/ p" H  V0 Y& M% b调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。
& P3 W, k7 ~( ?/ u制作:
- [6 b0 [5 [" ?) C/ g1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。
2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。
& {+ \- q* |% M6 H$ o( R3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。
特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。
: \3 R3 o, T* `7 l制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。
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仗剑天涯

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浅若清风

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叶枫殇

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久隐师

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云中歌

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