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! k3 B% Q. z$ Z& @! M* P5 E绝密川味白卤水配方 做法
* O2 C- N8 i, n% R: s- ^白卤水配方8 o" Z$ P7 f3 n8 r! S6 e
味型：咸鲜。
9 ?! q" R; R) \( n* u( B% {原料:
. W. Z) {, [9 B制作:# ^# z4 E# r R: p+ h
1、+ L# c1 @8 O, L, i" O: Q
2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
+ f/ I: Y2 Y; S4 D+ ?' K5 s# W3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
5 x: y0 D r0 g9 u! }2 y e, @特点:色泽浅黄，口感清淡。 5 D; T2 L- Q: A/ m3 M9 b/ f
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。# v% N' _/ n( z+ J9 n7 T
菜品实例：蒜泥白兔% j( s8 P/ Q" V4 ]) c7 y
原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。
7 }9 O# s/ M/ f. H1 I" T% h1 w调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。
5 ^% J0 O0 B9 |6 d+ A% v; {制作:
+ k& C/ u5 `6 M% @! V4 t1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。
/ j1 e3 [3 }* k" V! U+ R! z% q$ D2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。
6 F! F$ l$ n6 g4 M3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。
7 z" j d& `/ M( q特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。
) [$ ?; a9 y7 p4 g制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。
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发表于 2018-1-18 02:09:13
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