绝密川味白卤水配方 做法 白卤水配方

北巷栀酒

' h3 z: i2 q: z; [' P绝密川味白卤水配方 做法
白卤水配方
味型：咸鲜。
( `, R# C' K( r+ u" S9 U原料:

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0 H4 I  v% ]. }- Z+ R$ e/ u制作:
1、

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$ k6 b& w* ?% Z. e+ u! S2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
2 Y' e3 S& h( e  P: c+ q3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
; s/ ^8 Z% x9 E) S8 {特点:色泽浅黄，口感清淡。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
菜品实例：蒜泥白兔
8 O6 h: B* Z7 K9 _- o8 I7 \1 k$ ?0 R原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。
$ T2 v' H% J9 B: B9 h调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。
  G! W& t. V+ x' M" C' Z% r制作:
1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。
2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。
3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。
特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。
$ ]% e) F* N" a/ {+ V( X制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。

仗剑天涯

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浅若清风

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黒\\\欲/

找了好久~~~

叶枫殇

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久隐师

相当不错，感谢无私分享精神！

云中歌

感谢楼主

温差

好强大天下厨师

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