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绝密川味白卤水配方 做法2 g% h) P5 F+ u, c1 w) F" {
白卤水配方: T% k( ^0 Q& x
味型：咸鲜。1 a; E, f) E( ~+ {; B) I
原料:
: A( j" O. D, J2 }制作:& N0 Z/ d6 I* r- _/ m- ~) n
1、6 I' L4 m7 {! `' t' D2 H6 {0 R- ]
2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
r8 b% N( ~% K# \; w( e; e5 u3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。$ e4 {3 D* ?8 G/ ?8 k" L
特点:色泽浅黄，口感清淡。 5 r* h+ c1 m# n8 Z
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
0 |( l1 V7 D7 @6 D$ G0 d$ L+ j菜品实例：蒜泥白兔: v- g% u- _% [+ U# \+ O3 R% n
原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。+ A3 I4 \' V$ t3 S/ E& ~, k
调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。. c0 Y+ V( ?# i- b Q
制作:
& X1 |$ Y( }. L9 ^6 w7 _9 P+ n1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。8 {: S0 n- L3 c- s4 u/ O# `
2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。
% Y j- `# x' v% V% q: r/ L+ f9 m+ S3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。
C7 m% N: f" g8 @$ E) R特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。# T: {0 V0 V9 q! R: `! x
制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。6 w7 N, o* c7 N- ^: X/ ^7 t7 T
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发表于 2018-1-18 02:09:13
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