绝密川味白卤水配方 做法 白卤水配方

北巷栀酒

5 O% P( L1 Z9 b. l8 L绝密川味白卤水配方 做法
0 W4 f6 C. L" r/ B; O; j, }* l: n白卤水配方
味型：咸鲜。
原料:

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制作:
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7 P$ w  i! W' V9 D  D8 E( K% L2、胡萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净，切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净，切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用。
; q' f8 S. A# T! e" E3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开，盖盖儿小火熬 40分钟，离火后过滤即可。
特点:色泽浅黄，口感清淡。
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
菜品实例：蒜泥白兔
原料:家兔1只（毛重约750克），花生25克。
$ }' x. Y0 D' p7 o3 Z; h1 @; F" ]- K调料:色拉油300克,蒜泥25克，冰块200克，白卤水1500克。
制作:
4 ?+ V& \9 ^6 w9 f: k1、兔子宰杀，将皮剥离，从腹部开膛取出内脏，洗净控水，放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生，取出兔子后控净卤水；锅内放入色拉油，烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟，取出控油，晾凉后剁成粒。
2 F6 M5 |, l/ A1 _8 w2、将兔子放入盘中，盘子周围加冰块放置30分钟，取出晾干水分。
3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块，上面撒花生粒和蒜泥，淋上80克白卤水即成。
& K1 ~' e) p. n( R特点:兔肉细腻，蒜味浓郁，口味清凉。
制作关键:用白卤水浸煮兔肉时，白卤水水温不要过高，保持水刚刚冒泡即可。
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仗剑天涯

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浅若清风

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叶枫殇

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久隐师

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云中歌

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温差

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