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绝密川味白卤水配方 做法 白卤水配方

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厨艺豆

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发表于 2018-1-18 02:09:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
6 ^! t# F" u, ^& \; d$ b3 \. G绝密川味白卤水配方 做法
0 K( T/ a; j6 g1 Z: v2 W白卤水配方) }7 r/ E& {5 ?! t- R$ S
味型:咸鲜。9 E6 R! w, N* Q" F# `/ X! x
原料:
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1 B; d! F, M0 U( n: }4 s; }9 p
制作:6 x7 o2 O3 Y( t) A: Y
1、
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! @* b$ s8 e0 g, p( `2、胡萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;白萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块; 洋葱剥皮、洗净,切成粗2厘米的丝;香菜洗净备用。9 B# g+ p* b" q0 [7 p
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开,盖盖儿小火熬 40分钟,离火后过滤即可。
# z8 A+ \* Y! u1 B  J# W特点:色泽浅黄,口感清淡。 ( b( s; o% r. h/ a+ Q: y
应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。) }' k- s- K  R0 U' |5 P7 Y
菜品实例:蒜泥白兔
' Z: m/ E+ X5 V4 D: f0 q原料:家兔1只(毛重约750克),花生25克。
0 M2 d8 a& o& y7 b& c9 h7 d4 z) v调料:色拉油300克,蒜泥25克,冰块200克,白卤水1500克。
7 |1 j% t1 q/ c# P/ B: z; V制作:, G. B. K$ Z, }
1、兔子宰杀,将皮剥离,从腹部开膛取出内脏,洗净控水,放入装有白卤水的锅中小火浸煮25分钟至断生,取出兔子后控净卤水;锅内放入色拉油,烧至 六成热时放入花生小火浸炸4分钟,取出控油,晾凉后剁成粒。7 ]' u7 _+ L9 Q3 q& J/ s: B
2、将兔子放入盘中,盘子周围加冰块放置30分钟,取出晾干水分。9 n9 K2 Z9 D3 g' L1 a8 Z8 L( ~" D9 c
3、兔肉切成长4厘米、宽1 厘米、厚0.5厘米的块,上面撒花生粒和蒜泥,淋上80克白卤水即成。" B6 M8 r3 X1 c3 [# e
特点:兔肉细腻,蒜味浓郁,口味清凉。
+ O3 [  m9 q: x; x制作关键:用白卤水浸煮兔肉时,白卤水水温不要过高,保持水刚刚冒泡即可。
3 a0 s) M  ~' a- w
: Y' x1 ]. ^: v* J
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发表于 2018-2-1 14:22:42 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2018-2-5 17:17:10 | 显示全部楼层
过来看看的
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发表于 2018-2-6 14:56:55 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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发表于 2018-2-7 08:15:25 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
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发表于 2018-2-17 08:39:52 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2018-2-27 16:37:28 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2018-2-28 14:18:16 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2018-3-2 19:45:20 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2018-3-6 21:33:58 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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