|
|
; l; }: C, Q! L. J0 R3 c1 L
鸭头这么卤色泽才红亮，口味也香醇，你学会了没？ ! G/ w* _6 J% N- g
今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些。" I$ |5 g, T- w4 n( g- E: k; ]6 B
做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。' L1 I" i+ T6 U$ I9 X
喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。
0 Y8 W) T3 i4 M8 `7 d% g原料：8 i7 i$ _3 h, a' M
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。
8 A7 k, D, ^' s$ m2 D6 P* SA料：
/ f9 l3 ?+ v! C0 i& s( L* s1 t. a9 Q8 V5 O4 Y4 `0 k/ j+ l7 J# v
制作：/ L0 p. @" j% u3 a8 |/ _, A
1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；
- I& T$ `8 ^3 D+ y* M- Y1 R( r# O老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。 V }* B& \) L) F
2、不锈钢桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。
2 |; N3 F% {- ~4 n& V# v3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻，小火浸炸15分钟，捞出待用。/ k" L4 j, M& M, _( M; W
4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。
4 [1 {" g0 x( [. `9 e5、将汤用大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了。
0 ~ V% S5 l" B/ l+ s1 H* y( F# ~* V1 c# e- c
; ]* K% u- t* C! u a |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-1-18 01:30:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜