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6 |; R; n# V9 E9 Q鸭头这么卤色泽才红亮，口味也香醇，你学会了没？ T: }& G! Y' H; E: K$ B
今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些。( s+ J2 v0 s$ t. J$ I D
做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。& t( r+ N8 K+ v
喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。
- H8 [% o p* ?+ J% M0 `原料：" ?& A+ C5 [9 u! n
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。. f9 C! A. u5 p, n5 m* _5 h
A料：
# a+ k4 {* f' ]5 W
Y3 C4 i3 ]: E& S8 n制作：
* Q$ z* K$ M. x! H1 a1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用； i- _4 k' z" ~! L) w. H! Y! ^/ R
老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。7 k1 ~+ _2 O8 J: o, M) q l
2、不锈钢桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。" ?0 f+ Y1 e/ F0 F3 w5 Y6 V
3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻，小火浸炸15分钟，捞出待用。
: \. ]1 P6 b3 N- Y7 y4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。5 R5 v& U0 {9 b9 }* C$ a. P
5、将汤用大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了。- l' y; ~: Y+ B/ M
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雷达卡
发表于 2018-1-18 01:30:26
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