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; r3 F' q6 b& n鸭头这么卤色泽才红亮，口味也香醇，你学会了没？
) ?% L; x$ O; y5 g9 f( B b今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些。
+ I& m# s# I4 q8 E, D# J7 r做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
6 m: Q( R1 o( h- B5 a/ Z( y喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。
' N% a5 ?# c F8 s; C9 w* \原料：1 D J1 O9 w( d1 F
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。
0 H8 _8 U" Z3 n* ?5 A) wA料：
, G/ j* _: u9 Z, U! u& X
) p& q& s. \7 O制作：
, A5 N- e8 W2 \, F3 U6 N1 M1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；6 x6 d! g [: u) Z
老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。
$ \0 Y8 H# R, W6 j% O# h2、不锈钢桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。% G: ?9 y+ S+ v- t1 W
3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻，小火浸炸15分钟，捞出待用。
, B9 {" C: l4 _* R( ^$ O9 N4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。0 C0 p1 ]2 I2 u- {7 S, r
5、将汤用大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了。5 o: M, B! t- I" d7 l
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发表于 2018-1-18 01:30:26
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