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鸭头这么卤色泽才红亮，口味也香醇，你学会了没？
7 V. H/ U& B. S; n7 }/ s& L/ q今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些。
# e7 Y [4 w, O2 ~$ x) {做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
4 L H2 m! f( d: |3 `4 s喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。1 L" ~+ v8 O8 U3 \! Y/ U
原料：/ i5 N' N5 `0 B, ~2 P
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。
0 X! `/ G6 Q/ I+ C5 x9 E# TA料：. K- w$ P: ^' P8 N, ^6 A3 m; m# Q
C3 _+ m% G+ k* [
制作：
7 Y4 K* L- I7 W5 ~0 Y( }: r1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用；瑶柱、鱿鱼洗净，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用；3 |6 S; V" @2 o$ p
老鸡去头、去屁股后洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出备用；鸭骨，猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。$ g7 }6 s3 o v. L
2、不锈钢桶中放入清水30kg，把以上待用的放入桶内慢火煮2小时；将F料放入桶中煮3个小时离火，过3小时后过滤。
4 p. @" N7 y) M& V3、锅内放入花生油，小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果（草果拍烂）、桂皮、香叶、香果、白豆蔻，小火浸炸15分钟，捞出待用。, d) m# E" ^: S ]% {
4、将D料用水洗净，浸泡10分钟装袋备用。
& |% h" c, Z8 t/ D- t' E5、将汤用大火烧滚，转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动，待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开，最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火，过5小时后把卤水过滤，把袋装的东西连袋放回卤水内便成了。1 |! s& E+ s3 n0 t' m1 o
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发表于 2018-1-18 01:30:26
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