|
|
# b4 X5 O4 s9 d5 h9 G% }: V3 e
鸭头这么卤色泽才红亮,口味也香醇,你学会了没?
7 V. H/ U& B. S; n7 }/ s& L/ q今天给大家说的这款卤水用料有点多,制作过程也相对复杂些。
# e7 Y [4 w, O2 ~$ x) {做出来的卤水成品色泽红亮,口味香醇,不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子,还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
4 L H2 m! f( d: |3 `4 s喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。1 L" ~+ v8 O8 U3 \! Y/ U
原料:/ i5 N' N5 `0 B, ~2 P
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。
0 X! `/ G6 Q/ I+ C5 x9 E# TA料:. K- w$ P: ^' P8 N, ^6 A3 m; m# Q
C3 _+ m% G+ k* [
制作:
7 Y4 K* L- I7 W5 ~0 Y( }: r1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用;瑶柱、鱿鱼洗净,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用;3 |6 S; V" @2 o$ p
老鸡去头、去屁股后洗净,放入沸水中大火汆5分钟,取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出备用;鸭骨,猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。$ g7 }6 s3 o v. L
2、不锈钢桶中放入清水30kg,把以上待用的放入桶内慢火煮2小时;将F料放入桶中煮3个小时离火,过3小时后过滤。
4 p. @" N7 y) M& V3、锅内放入花生油,小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果(草果拍烂)、桂皮、香叶、香果、白豆蔻,小火浸炸15分钟,捞出待用。, d) m# E" ^: S ]% {
4、将D料用水洗净,浸泡10分钟装袋备用。
& |% h" c, Z8 t/ D- t' E5、将汤用大火烧滚,转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动,待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开,最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火,过5小时后把卤水过滤,把袋装的东西连袋放回卤水内便成了。1 |! s& E+ s3 n0 t' m1 o
- M- [: R0 r; w; E0 k/ V
; @; `. N6 n3 Y, G6 w* f! q9 t6 P/ T |
|