|
! h0 F! l# y& o% C( W1 v0 x
鸭头这么卤色泽才红亮,口味也香醇,你学会了没? ; c4 {. ^7 i' E8 U" E, f: ^
今天给大家说的这款卤水用料有点多,制作过程也相对复杂些。$ e6 {" L) e( L2 @6 z) S/ M
做出来的卤水成品色泽红亮,口味香醇,不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子,还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。: g0 L/ e/ N; b; J/ D6 F5 c) U2 h
喜欢这款卤水的伙伴们可以自己尝试哦。
C2 q3 P( M6 V2 V; {, ]原料:% h) B7 a. ~* Z9 F; f
将所有用料跟配比用A、B、C、D、E、F、G归类。
* P% s7 Y$ x" E, z5 w& t jA料:: e) j6 {$ T5 H3 X
6 u1 x$ V3 D" @! ^, P4 N2 d7 {制作:
! L2 P: l+ a9 _$ D5 m& e( l7 l+ f0 h1、B料中的干海马、蛤蚧、大地鱼入锅中小火火局10分钟至干待用;瑶柱、鱿鱼洗净,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟待用;+ ]/ f3 X4 E. e3 F
老鸡去头、去屁股后洗净,放入沸水中大火汆5分钟,取出后放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出备用;鸭骨,猪骨、火腿肉、火腿骨放入沸水中大火汆5分钟待用。- \; h. I+ f# z7 V# k, \
2、不锈钢桶中放入清水30kg,把以上待用的放入桶内慢火煮2小时;将F料放入桶中煮3个小时离火,过3小时后过滤。; H1 ]' G) @7 ] [+ ~
3、锅内放入花生油,小火烧至六成热时放蒜瓣、葱、香菜、洋葱、八角、草果(草果拍烂)、桂皮、香叶、香果、白豆蔻,小火浸炸15分钟,捞出待用。
* t- S2 W: H& _' n3 d3 O! X$ t4、将D料用水洗净,浸泡10分钟装袋备用。
7 S8 N3 c6 F ^8 [) G5、将汤用大火烧滚,转慢火放入E料、D料和A料中的生抽、酱油、冰糖、片糖、鸡精、盐慢慢搅动,待糖溶解后倒入炸后的C料大火烧开,最后放鱼露、花雕酒、玫瑰露酒搅匀后关火,过5小时后把卤水过滤,把袋装的东西连袋放回卤水内便成了。. h$ ~/ r3 `* S
- {4 Z1 X0 X2 f. @# R# K7 c. W
4 |! R3 v: |! E
|
|