冬季热销蟹菜做法，各有各的特色黄金蒜香蟹斗

北巷栀酒 · 发表于 2018-1-13 19:41:44

冬季热销蟹菜做法，各有各的特色黄金蒜香蟹斗
制作：北京过海餐厅老板王晖
王师傅将蟹肉与土豆泥拌匀调味，撒一层芝士，并先后放入两种蒜末烤制。生蒜经过烤制，能逸出浓郁的蒜香，但成菜的颜色略显惨白，因此又在其上加入少许金蒜提亮颜色。这两种蒜的香味、口感各不相同，成菜更富层次，蒜香浓郁，金黄诱人。
制作流程：
1、蟹斗解冻，将壳中的蟹肉取出，加土豆泥80克、牛奶15克、沙拉酱10克、姜汁酒（这是粤菜烹饪中常用的一款调味料酒，姜香浓郁，去腥效果极佳）5克以及适量盐、鸡粉拌匀，再填回蟹斗内。

2、生蒜末500克、葱油150克、盐8克拌匀成蒜油。

3、在每只蟹斗中浇入蒜油35克，送入面火200℃、底火160℃的烤箱烤8分钟。
4、取出在表面撒入20克金蒜，继续烤1分钟，即可装盘走菜。
关键：
炸好的金蒜要用吸油纸吸去多余油分再使用，否则成菜口感过腻。

喜孤 · 发表于 2018-1-15 21:57:24

好详细~学习啦

待你归. · 发表于 2018-1-16 09:49:23

特色菜收藏

浅安时光 · 发表于 2018-1-19 18:05:05

天下厨师真懂我

媚态@ · 发表于 2018-1-20 21:28:22

够档次~

萤火之森 · 发表于 2018-1-23 15:53:22

您的分享很有用

离烟 · 发表于 2018-1-25 11:53:46

师傅你太好了

悟路遥 · 发表于 2018-1-25 19:40:06

感谢分享

语过添情 · 发表于 2018-2-1 12:06:43

期待已久的图文教学

薇璃兮 · 发表于 2018-2-1 15:24:36

好样的师傅

[海鲜] 冬季热销蟹菜做法，各有各的特色黄金蒜香蟹斗

本帖子中包含更多资源

发表回复

[海鲜] 冬季热销蟹菜做法，各有各的特色 黄金蒜香蟹斗

本帖子中包含更多资源

发表回复

[海鲜] 冬季热销蟹菜做法，各有各的特色黄金蒜香蟹斗