冬季热销蟹菜做法，各有各的特色 黄金蒜香蟹斗

北巷栀酒

冬季热销蟹菜做法，各有各的特色黄金蒜香蟹斗
制作：北京过海餐厅老板 王晖
王师傅将蟹肉与土豆泥拌匀调味，撒一层芝士，并先后放入两种蒜末烤制。生蒜经过烤制，能逸出浓郁的蒜香，但成菜的颜色略显惨白，因此又在其上加入少许金蒜提亮颜色。这两种蒜的香味、口感各不相同，成菜更富层次，蒜香浓郁，金黄诱人。
制作流程：
$ P7 r: ]' o* d. j2 }1 N1、蟹斗解冻，将壳中的蟹肉取出，加土豆泥80克、牛奶15克、沙拉酱10克、姜汁酒（这是粤菜烹饪中常用的一款调味料酒，姜香浓郁，去腥效果极佳）5克以及适量盐、鸡粉拌匀，再填回蟹斗内。
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' e) I: u- Y& E) }( j! s; g4 o) z7 E, p2、生蒜末500克、葱油150克、盐8克拌匀成蒜油。
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3 L% g5 ~$ c+ F2 w- y- X  W. d3、在每只蟹斗中浇入蒜油35克，送入面火200℃、底火160℃的烤箱烤8分钟。
4、取出在表面撒入20克金蒜，继续烤1分钟，即可装盘走菜。
关键：
炸好的金蒜要用吸油纸吸去多余油分再使用，否则成菜口感过腻。
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喜孤

好详细~学习啦

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好样的师傅