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冬季热销蟹菜做法,各有各的特色辣炒丹东蟹
* j4 o7 x. E8 b% \制作:北京过海餐厅老板 王晖- r6 h2 H3 a; r" f2 Z& T
这道旺销菜选用肉质饱满的丹东蟹为原料,先入自制的蒜香辣卤中浸泡入味,这锅辣卤凝聚了几万只螃蟹的精华,煮出的螃蟹鲜美浓香;然后将卤好的螃蟹对半剖开,裹匀酱汁后装盘上桌,成菜内外两种香气,重口味但是也很美味。
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( ]% j; `# s1 `, i& }) E3 V1 [. @" Z; n1、丹东蟹刷洗干净,在蟹壳表面扎出小孔。
/ ?1 k$ R" N ]2 @) J) Z- N2、放入烧沸的蒜香辣卤中,转小火浸10分钟,关火继续浸泡1小时至其充分入味。
6 H: }5 t5 l$ n5 J! K* N走菜流程:2 d$ Y: {0 \7 N0 n- ]5 @6 z
1、取四只螃蟹对半剖开。 c5 @) }0 U4 {, F3 T: g# P, [
2、锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段5克炸香,放自制焗香酱40克炒香,加高汤30克搅匀,下入螃蟹小火焗1分钟,起锅装盘即成。1 V% _8 Y# \5 L" Z( q
蒜香辣卤:
7 J7 L$ \) r, b+ [, ~* A& m1、炒蒜粒:3、锅入蒜油烧至五成热,下入郫县豆瓣酱550克、香水鱼料1袋(160克/袋)、甜面酱200克、海鲜酱、柱侯酱各150克小火炒出红油,添入高汤40斤大火烧沸,放入蔬菜香料包、蒜粒包小火煮30分钟即可使用。
! K7 n. w- N1 g2 d* p$ M自制焗香酱:7 t; {, P2 [; `, ^" S
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