冬季热销蟹菜做法，各有各的特色 辣炒丹东蟹

北巷栀酒

冬季热销蟹菜做法，各有各的特色辣炒丹东蟹
* Z: A2 B( J6 @; p制作：北京过海餐厅老板 王晖
  R0 O# E4 {, j9 A2 N, l( t这道旺销菜选用肉质饱满的丹东蟹为原料，先入自制的蒜香辣卤中浸泡入味，这锅辣卤凝聚了几万只螃蟹的精华，煮出的螃蟹鲜美浓香；然后将卤好的螃蟹对半剖开，裹匀酱汁后装盘上桌，成菜内外两种香气，重口味但是也很美味。
制作：
  S& b! Y' c6 V) F4 q, [! T1、丹东蟹刷洗干净，在蟹壳表面扎出小孔。
! U) g, z4 n* P4 m: L- C0 x2、放入烧沸的蒜香辣卤中，转小火浸10分钟，关火继续浸泡1小时至其充分入味。
' s3 q& H) B7 J走菜流程：
: }. V  k- R7 p) p1、取四只螃蟹对半剖开。
2、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段5克炸香，放自制焗香酱40克炒香，加高汤30克搅匀，下入螃蟹小火焗1分钟，起锅装盘即成。
, }6 M6 l# j* \) j, E. m% v蒜香辣卤：
& V& D5 k; c/ p& n  A4 u. x1、炒蒜粒：

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3、锅入蒜油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱550克、香水鱼料1袋（160克/袋）、甜面酱200克、海鲜酱、柱侯酱各150克小火炒出红油，添入高汤40斤大火烧沸，放入蔬菜香料包、蒜粒包小火煮30分钟即可使用。
自制焗香酱：
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颜先森

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半秋

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王杰

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