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[海鲜] 冬季热销蟹菜做法,各有各的特色 辣炒丹东蟹

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发表于 2018-1-13 19:31:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1.jpg 5 D9 W: z& o. c1 o6 F1 Y+ B+ |  t
冬季热销蟹菜做法,各有各的特色辣炒丹东蟹4 X( C! Q$ p, j! i6 Z
制作:北京过海餐厅老板 王晖3 I- X+ f. a  k5 Q, J) f; t
这道旺销菜选用肉质饱满的丹东蟹为原料,先入自制的蒜香辣卤中浸泡入味,这锅辣卤凝聚了几万只螃蟹的精华,煮出的螃蟹鲜美浓香;然后将卤好的螃蟹对半剖开,裹匀酱汁后装盘上桌,成菜内外两种香气,重口味但是也很美味。* g+ @6 S! c5 ?0 y' }8 D
制作:* ]& K. v7 H6 q  v3 K' w
1、丹东蟹刷洗干净,在蟹壳表面扎出小孔。
% A+ G6 Z+ Z( J  a2、放入烧沸的蒜香辣卤中,转小火浸10分钟,关火继续浸泡1小时至其充分入味。5 O1 |# ~8 m1 C6 w0 L+ B
走菜流程:
4 }9 q: A; C4 l" F9 t1、取四只螃蟹对半剖开。2 ~, _# Y+ \3 q( W( @" g
2、锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段5克炸香,放自制焗香酱40克炒香,加高汤30克搅匀,下入螃蟹小火焗1分钟,起锅装盘即成。
' x8 _+ j: Q, g* H; t7 o' ~蒜香辣卤:/ Q0 Y+ ?: ?7 p$ G& m. z
1、炒蒜粒:
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3、锅入蒜油烧至五成热,下入郫县豆瓣酱550克、香水鱼料1袋(160克/袋)、甜面酱200克、海鲜酱、柱侯酱各150克小火炒出红油,添入高汤40斤大火烧沸,放入蔬菜香料包、蒜粒包小火煮30分钟即可使用。; J- H5 j# b5 U- Z0 O  h0 L
自制焗香酱:
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发表于 2018-2-1 08:38:33 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_51:}
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发表于 2018-2-28 14:41:15 | 显示全部楼层
特色~必须支持
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发表于 2018-3-12 15:48:39 | 显示全部楼层
北巷栀酒你的分享正好我需要
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发表于 2018-3-13 08:47:20 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2018-3-18 11:46:20 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_51:}
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发表于 2018-3-20 13:04:47 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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发表于 2018-3-28 12:42:20 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2018-3-29 12:16:55 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2018-5-25 01:42:35 来自手机 | 显示全部楼层
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