杨陵蘸水面制作流程-配方 蘸水面的来由

北巷栀酒

杨陵蘸水面制作流程-配方
蘸水面的来由
蘸水面形似裤带，又称“裤带面”。“蘸水裤带面”因传于后稷的诞生地---杨陵而出名，为陕西名吃。“裤带面”位居陕西八大怪之首，因其“汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，香而不浓，蘸而不淡，光滑爽口”而久负盛名。
        相传唐贞观盛世，天下太平，百姓丰衣足食。杨陵一农妇李王氏夫妇拌嘴，生气之余，和面造饭。面硬加水，水多而面软，又加面，结果又硬。如此反复，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋无力擀开，只好连揉带扯，结果又宽又长，形似“裤带”下锅久煮，熟而筋道。农妇又调烧了一碗汤汁，让其夫吃，其夫无法在碗内搅拌，无奈将面蘸入汤汁中，不料吃后连说“嘹！”当地农家效仿食之，其味甚美。后传入京城长安，唐太宗李世民微服品尝，赞不绝口，赐书“蘸水裤带面”。
        杨陵蘸水面实际上就是饺子皮蘸汁吃法的延续，真正正宗的蘸水面也是用饺子汤煮面，饺子馅的香味渗入面条。以前包饺子总是皮多馅少，最后剩下的饺子皮在所有饺子都煮熟后也下锅煮熟，蘸着蒜汁吃，风味独特。20世纪90年代后期蘸水面商业化了，饺子皮毕竟制作麻烦，改成用宽扯的biangbiang面替代，蒜汁里也开始加入番茄汁。
【蘸水面】美味面的特点：
面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。
蘸水面是西北地区风味独特的汉族面食小吃。
西北人爱吃的面食各有特色，每人用一蘸汁碗，调以辣椒油、大蒜等五味佐料，食之味美留香。
【主料】
面粉、青菜、西红柿。
【辅料】
油、盐、大蒜、香葱、香醋、酱油、五香粉、辣椒油。
【做法】
1、面粉加适量的盐。      
2、部分食材。
3、西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥。      
4、 面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团。
5、 将面团放在案板上继续揉。      
6、揉成如图的形状。
7、用手揪成大小均匀的剂子。      
8、 再揉成条状。
9、四周刷上油。      
10、覆盖保鲜膜饧40分钟。
11、锅上火烧热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油。         
12、泼入蒜罐中。
13、 原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿。      
14、放盐、五香粉炒匀。
15、 再倒一碗水开后煮几分钟关火。      
16、 小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥。
17、 调入盐、醋、酱油和西红柿汁。      
18、取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油。
19、 用擀杖擀成片。      
20、用双手轻扯。
21、 扯至30厘米左右。      
22、 全部扯好。
23、轻轻扯长下入开水锅中。      
24、面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜。
25、煮熟的面条捞入凉开水中。     
26、食用时蘸汁即可。





【温馨提示】
1、这个面的关健就是要醒面，醒面的时间越长，面越软、伸展性越好，就容易拉的很长。
2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋 。
3、 一定要用热油泼蒜，最后浇到汤汁里才正宗。

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