特色菜 附带秘制配方 文杏鸡（附秘制料汁与秘制红油制法）

冷嘲热讽

/ \7 W/ w- N$ ^1 r; }特色菜 附带秘制配方
文杏鸡（附秘制料汁与秘制红油制法）
; U7 V! F, X: I6 C% ]4 {$ Y介绍：这道鸡最大的特色在于清鲜细嫩、原汁原味：我们将煮鸡的原汤留下，加入大量蔬菜熬煮后调拌鸡肉，鲜美的同时还带上浓浓蔬香。可以用剩下的料汤拌饭。除了文杏鸡，还有一道凉菜“文杏牛肉”也是按照这种手法制作料汁，牛肉在煮制过程中比鸡肉更出香，原汤拌肉，味道更香浓。
批量预制：
  ~. g' q5 q6 q% Q, [5 ^1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3、雪山笋500克用温水涨发成3000克，洗净后改刀成条，入锅中加蔬菜鸡汤4000克小火煨入味，取出笋条晾凉备用。
& s8 o" D; C& r秘制红油的制作：
1、贵州的朝天椒、成都的二荆条、重庆的小米椒共500克，按照2：2：1的比例配好，放入锅中小火焙香，取出打碎，盛入盆中。
! z3 Y. U$ R5 }2、锅入菜籽

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

走菜流程：
" b$ c  r: Z/ u# c) E( c3 ^. f（1）取雪山笋150克铺入碗底，上面摆入鸡条300克。
（2）蔬菜鸡汤200克、酱油6克、蒸鱼豉油5克、盐6克、味精5克拌匀，成秘制料汁，浇在碗中，淋红油100克、花椒油20克，撒白芝麻16克即可上桌。
2 r% _( `" [! V' |5 e! n5 ^
+ `1 u* I7 K) L! N
' b2 E% h+ Q+ G+ ]8 L) L

2 ~* B! M% X& X: r* a% S* k% U

拥抱孤独

冷嘲热讽帖子写的真好~

蛊ヽ

冷嘲热讽你再多分享一些吧

梦毁心碎

写的真的很不错

牵走

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

栖竹

学拌凉菜

ぁ尐懒猫お

沙发！沙发!{:3_53:}

且聼凨吟

必须表示感谢

书中人

人人为我,我为人人~

吃醉

为师傅点赞