特色菜 附带秘制配方 文杏鸡（附秘制料汁与秘制红油制法）

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特色菜 附带秘制配方
文杏鸡（附秘制料汁与秘制红油制法）
% Z$ q! i7 k  ]; _+ o6 B介绍：这道鸡最大的特色在于清鲜细嫩、原汁原味：我们将煮鸡的原汤留下，加入大量蔬菜熬煮后调拌鸡肉，鲜美的同时还带上浓浓蔬香。可以用剩下的料汤拌饭。除了文杏鸡，还有一道凉菜“文杏牛肉”也是按照这种手法制作料汁，牛肉在煮制过程中比鸡肉更出香，原汤拌肉，味道更香浓。
2 R; X' \/ O+ V8 L( j批量预制：
1、

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3、雪山笋500克用温水涨发成3000克，洗净后改刀成条，入锅中加蔬菜鸡汤4000克小火煨入味，取出笋条晾凉备用。
, i" `$ x  |+ R4 h$ c1 I, t秘制红油的制作：
' ^! c! M. F* p' u2 v: ]: P1、贵州的朝天椒、成都的二荆条、重庆的小米椒共500克，按照2：2：1的比例配好，放入锅中小火焙香，取出打碎，盛入盆中。
+ a& f3 e( x" Q7 u+ E# e6 P2、锅入菜籽

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) `" Q3 W, {! c  o4 f! x走菜流程：
（1）取雪山笋150克铺入碗底，上面摆入鸡条300克。
) e0 h# E3 U- N0 C- X3 q（2）蔬菜鸡汤200克、酱油6克、蒸鱼豉油5克、盐6克、味精5克拌匀，成秘制料汁，浇在碗中，淋红油100克、花椒油20克，撒白芝麻16克即可上桌。



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拥抱孤独

冷嘲热讽帖子写的真好~

蛊ヽ

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梦毁心碎

写的真的很不错

牵走

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

栖竹

学拌凉菜

ぁ尐懒猫お

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