酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 烧青椒鱼

青烟

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( q! o0 t* p2 [6 f$ q6 W7 l0 d酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
烧青椒鱼

2 t3 w( `5 C2 x7 s青椒煎至焦黄后，搭配蚝油等调料炒成酱料，用来给灼熟的鱼片调味。烧椒特有的香味非常浓郁，给食客带来了一种新的味觉感受。
预处理
% g8 u1 j& e2 d) U净鲈鱼1条（净重600克）去头和尾巴，撕去鱼皮，片成厚0.3厘米的鱼片，冲净血水后加入盐5克，淀粉、鸡蛋清各20克搅打上浆。
起菜
! p. V( {0 W; h$ G' ~2 _1.食客点菜时，取鱼头、鱼尾放入沸水中浸熟，捞出放入盘子的两头。
- z  M5 ^( y. x3 [0 L! f% v' ^2.浆好的鱼肉放入沸水中大火焯透，捞出放在盘子中间，淋上烧热的烧青椒酱150克，撒入鲜花椒5克、葱花3克即可上桌。
/ s4 P) ]& h0 N. ^: z- @) `( M自制烧青椒酱
锅烧热放

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