酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 烧青椒鱼

青烟

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% q* u1 ?3 |8 i6 T1 u% r酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
烧青椒鱼
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" N2 N8 V7 n( _: J/ X1 Y1 a3 {5 v青椒煎至焦黄后，搭配蚝油等调料炒成酱料，用来给灼熟的鱼片调味。烧椒特有的香味非常浓郁，给食客带来了一种新的味觉感受。
4 q* u+ ^; W$ ~预处理
净鲈鱼1条（净重600克）去头和尾巴，撕去鱼皮，片成厚0.3厘米的鱼片，冲净血水后加入盐5克，淀粉、鸡蛋清各20克搅打上浆。
: P! J+ X+ V+ |2 w7 ?起菜
$ l( ?/ w& y& Q1.食客点菜时，取鱼头、鱼尾放入沸水中浸熟，捞出放入盘子的两头。
" ?6 M4 U" }8 ]. n! {$ v2 ?5 M0 E/ n2.浆好的鱼肉放入沸水中大火焯透，捞出放在盘子中间，淋上烧热的烧青椒酱150克，撒入鲜花椒5克、葱花3克即可上桌。
自制烧青椒酱
锅烧热放

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