酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 烧青椒鱼

青烟

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烧青椒鱼

青椒煎至焦黄后，搭配蚝油等调料炒成酱料，用来给灼熟的鱼片调味。烧椒特有的香味非常浓郁，给食客带来了一种新的味觉感受。
预处理
净鲈鱼1条（净重600克）去头和尾巴，撕去鱼皮，片成厚0.3厘米的鱼片，冲净血水后加入盐5克，淀粉、鸡蛋清各20克搅打上浆。
起菜
" {. Z7 o5 [0 d, T4 K9 V- f2 A% N1.食客点菜时，取鱼头、鱼尾放入沸水中浸熟，捞出放入盘子的两头。
( x' ^$ }" d: `# P5 y! N/ n2.浆好的鱼肉放入沸水中大火焯透，捞出放在盘子中间，淋上烧热的烧青椒酱150克，撒入鲜花椒5克、葱花3克即可上桌。
. t" Z1 @. U4 c自制烧青椒酱
锅烧热放

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