酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 烧青椒鱼

青烟

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酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
( ]2 N5 H, j3 ?. Z; |3 g烧青椒鱼

青椒煎至焦黄后，搭配蚝油等调料炒成酱料，用来给灼熟的鱼片调味。烧椒特有的香味非常浓郁，给食客带来了一种新的味觉感受。
预处理
) S8 B' w! y+ b  }9 V净鲈鱼1条（净重600克）去头和尾巴，撕去鱼皮，片成厚0.3厘米的鱼片，冲净血水后加入盐5克，淀粉、鸡蛋清各20克搅打上浆。
; h% o2 f0 e3 y3 i起菜
1.食客点菜时，取鱼头、鱼尾放入沸水中浸熟，捞出放入盘子的两头。
+ l. K3 i+ t+ A1 V4 o; j2.浆好的鱼肉放入沸水中大火焯透，捞出放在盘子中间，淋上烧热的烧青椒酱150克，撒入鲜花椒5克、葱花3克即可上桌。
自制烧青椒酱
/ I9 T% F4 ]. P, S4 L锅烧热放

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