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人气烤串,分分钟就能学会 腌料+撒粉+刷酱

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-7-12 06:45:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
人气烤串,分分钟就能学会 # ~  ?. {) x5 F+ D
腌料+撒粉+刷酱) I6 Z" R& u' O
说到烧烤,人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看似简单,但是要想烤出人人称赞的好滋味,还是需要配方的大力支持。所以下文中,我们为大家带来了三个表格和四款人气烤串,帮你快速掌握烤串的调味技术。' C1 M! W: L# h7 {- \. d
烤串腌制; Z, b. j( P' l, q) C
烤串的腌制方法可以说每家店都有自己的特色,这里我们搜集到不少烤串的腌制配方,列在下文这张表格中,这样大家学习起来就更方便了。
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9 ~) g5 v, k7 {0 R/ v( X 640PS9S83EU.jpg 0 d; i7 g1 i, Y( @

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- f& C: E1 o7 \. G8 d% z烤串撒粉# w; O! g1 R) n. V2 I. Q
烤串的撒粉可不只是辣椒面、盐、孜然粉那么简单,它的调制方法大有学问。下面,就让我们看看这个表格:% F' ?. H% Y2 G9 u: q5 w' [* m" C
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烤串刷酱3 c8 ]9 y. J* I7 j
烤制肉串时,除了撒粉外,也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法:
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麻辣排骨串8 R7 ^. O9 c5 i6 f
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特色  1.猪肋排(选带有脆骨的部分)5千克洗净,剁成麻将块。2.将洗净的肋排块倒入盆内,加入辣椒面、青花椒面各150克,王守义十三香1盒,圆葱丝、芹菜段、胡萝卜边角料各500克,盐、鸡粉各100克抓拌均匀,腌制2小时。
8 g8 i; F" Z7 l1 y) ^8 e, p4 d烤制  取腌好的猪肋排穿成串,烤制时,先刷上一层调料油,撒入少许盐和鸡粉,中火烤制。待肋排成熟后,再刷上一层调料油,撒入少许白芝麻、辣椒面和青花椒面即可。2 T2 u2 M9 |1 X; |! J
调料油  锅内放入熟鸡油1千克、菜子油700克、花生油1千克,熬香后放入葱、姜、蒜各200克,鲜花椒300克,小火熬香后过滤即可。' m0 X; U- g4 i

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串烤猪手+ o- B# q$ L7 a5 R9 V2 k9 _$ Q

2 I# ~, G& D3 @. F8 `

* \( i& w% z! S: v: g+ Q5 y特色   1.猪前蹄5千克洗净,仔细刮净缝隙里的杂毛,放入冷水锅中,中火煮出血沫,待血沫都撇净后捞出冲水,用干毛巾吸干水分。2.将猪蹄放入熬好的酱汤中,大火烧开,改小火酱制1小时,离火浸泡5小时。
! ]( ~1 o9 N5 c7 K+ C/ k烤制  取出1个猪手,从中间一剖为二,用钎子穿起来,刷上调料油5克,放在炭火上,烤制10分钟,再撒上白芝麻、孜然粗粒各3克,王守义麻辣鲜5克即可。) I$ y" R9 S  h* Q" D1 l
酱汤  1.将香料(
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' H1 E; F" b8 o3 g( X6 k5 ~3 G提示  制作这道烤猪手,一定要选猪前蹄而不是猪后蹄,因为猪后蹄骨头较大,不适合用来烤。
9 y0 q. o% @5 p* K$ c+ L不一样的烤猪手9 _3 g- e5 M" Z6 r* B2 p1 ~, n
做法  1.猪蹄5千克洗净,仔细刮净缝隙里的杂毛,从中间劈开。2.将猪蹄放冷水锅中,中火煮出血沫,待血沫都撇净后捞出冲水,用干毛巾吸干水分,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至表皮金黄色,捞出控油。3.将猪蹄放入高压锅内,倒入清水3千克、料酒200克,放入生姜、葱段各100克,八角30克,花椒20克,桂皮15克,盐50克,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压半个小时,捞出晾干水分。4.将猪手放在炭火架上,中火烤至表皮起泡,撒上孜然粉、芝麻即可。
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蒜香肥肠
7 C% h+ N1 B- U! |) ]4 c2 f特色 1.细的猪肥肠(不要选择大肠头)5千克处理干净,放入高压锅内,倒入清水没过表面,放入葱段、姜片各200克,大火烧开,改小火压10分钟,离火自然散气。2.取出大肠头,切成长2厘米的段,每段肥肠内塞入一瓣蒜,然后用钎子分别穿成串。
" f( z  X1 V4 t% c- p4 \烤制  将肥肠串10串放在炭火上,刷上薄薄一层调料油,再刷上一层薄薄的酱料(约耗50克),用中火烤至两面金黄,撒入孜然粒10克即可。
0 ^1 S$ ]7 K/ _; s, l7 _, G自制蒜香肥肠酱料  锅内放入调和油250克,烧至五成热时,放入香其酱500克、棒棰岛蒜蓉辣酱1千克、蚝油100克、海天黄豆酱200克、蒜香粉50克,小火熬至酱料冒小泡,撒入鸡粉、味精各50克搅拌均匀,离火即可。
7 ^+ c6 b5 @' e1 T9 }2 q, X5 R( H, Z- f

; w, ?- }) n0 j% S: \串烤鸡头! t/ W0 k6 Y0 I, j/ _
特色   生鸡头10个洗净,去掉食管,一切为二,泡水2小时,捞出控水,每3块鸡头穿成一串。4 ?) F3 Y# W% N& c" l; i7 s
烤制  鸡头上刷上自制的酱料150克,再刷上薄薄一层调料油,放在炭火上小火烤至五成熟,再刷上薄薄一层调料油,撒白芝麻,烤至鸡头成熟即可。1 t! q9 G# t% N# T& g6 C0 c
自制烤鸡头酱  
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发表于 2017-7-20 08:47:49 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2017-7-20 11:51:28 | 显示全部楼层
爱吃烧烤
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发表于 2017-7-27 20:30:13 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大师无私奉献
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发表于 2017-8-4 07:53:51 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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青烟 发表于 2017-7-12 06:45
! K! J, y) V, I. v& G* K9 p人气烤串,分分钟就能学会
3 {9 ^, q6 s4 {& x8 `9 M腌料 撒粉 刷酱: ^: i: X3 h; @* |( A" j  _# M
说到烧烤,人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看 ...

) o4 S. ?& n' H- V6 E7 n鸡头酱怎么做??
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发表于 2017-8-4 18:53:35 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢da大师的秘方
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发表于 2017-8-5 15:26:14 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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