人气烤串，分分钟就能学会 腌料+撒粉+刷酱

青烟

人气烤串，分分钟就能学会
腌料+撒粉+刷酱
3 c# T' b  x$ Q. |说到烧烤，人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看似简单，但是要想烤出人人称赞的好滋味，还是需要配方的大力支持。所以下文中，我们为大家带来了三个表格和四款人气烤串，帮你快速掌握烤串的调味技术。
4 r- r4 l7 E) O% c- K烤串腌制
3 l5 E" K9 F  T6 R: O$ f8 \烤串的腌制方法可以说每家店都有自己的特色，这里我们搜集到不少烤串的腌制配方，列在下文这张表格中，这样大家学习起来就更方便了。
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烤串撒粉
烤串的撒粉可不只是辣椒面、盐、孜然粉那么简单，它的调制方法大有学问。下面，就让我们看看这个表格：

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烤串刷酱
2 P$ j' H5 j, `, U# {& n烤制肉串时，除了撒粉外，也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法：
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0 }1 P9 W& z/ v/ o$ S$ a麻辣排骨串
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特色  1.猪肋排（选带有脆骨的部分）5千克洗净，剁成麻将块。2.将洗净的肋排块倒入盆内，加入辣椒面、青花椒面各150克，王守义十三香1盒，圆葱丝、芹菜段、胡萝卜边角料各500克，盐、鸡粉各100克抓拌均匀，腌制2小时。
1 V- O3 J6 k; b1 f) A+ X! F烤制  取腌好的猪肋排穿成串，烤制时，先刷上一层调料油，撒入少许盐和鸡粉，中火烤制。待肋排成熟后，再刷上一层调料油，撒入少许白芝麻、辣椒面和青花椒面即可。
% Z# q5 v) T$ b& K+ f6 d$ o调料油  锅内放入熟鸡油1千克、菜子油700克、花生油1千克，熬香后放入葱、姜、蒜各200克，鲜花椒300克，小火熬香后过滤即可。

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串烤猪手
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特色   1.猪前蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，放入冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分。2.将猪蹄放入熬好的酱汤中，大火烧开，改小火酱制1小时，离火浸泡5小时。
烤制  取出1个猪手，从中间一剖为二，用钎子穿起来，刷上调料油5克，放在炭火上，烤制10分钟，再撒上白芝麻、孜然粗粒各3克，王守义麻辣鲜5克即可。
$ M1 E! N, u4 Q+ U' l0 F酱汤  1.将香料（

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提示  制作这道烤猪手，一定要选猪前蹄而不是猪后蹄，因为猪后蹄骨头较大，不适合用来烤。
" f' ?8 c; b7 S) K) `不一样的烤猪手
做法  1.猪蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，从中间劈开。2.将猪蹄放冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄色，捞出控油。3.将猪蹄放入高压锅内，倒入清水3千克、料酒200克，放入生姜、葱段各100克，八角30克，花椒20克，桂皮15克，盐50克，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压半个小时，捞出晾干水分。4.将猪手放在炭火架上，中火烤至表皮起泡，撒上孜然粉、芝麻即可。



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蒜香肥肠
# a, M, x! x7 S8 h. C特色 1.细的猪肥肠（不要选择大肠头）5千克处理干净，放入高压锅内，倒入清水没过表面，放入葱段、姜片各200克，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。2.取出大肠头，切成长2厘米的段，每段肥肠内塞入一瓣蒜，然后用钎子分别穿成串。
烤制  将肥肠串10串放在炭火上，刷上薄薄一层调料油，再刷上一层薄薄的酱料（约耗50克），用中火烤至两面金黄，撒入孜然粒10克即可。
) J5 ^5 W$ b7 c4 @: q自制蒜香肥肠酱料  锅内放入调和油250克，烧至五成热时，放入香其酱500克、棒棰岛蒜蓉辣酱1千克、蚝油100克、海天黄豆酱200克、蒜香粉50克，小火熬至酱料冒小泡，撒入鸡粉、味精各50克搅拌均匀，离火即可。
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串烤鸡头
特色   生鸡头10个洗净，去掉食管，一切为二，泡水2小时，捞出控水，每3块鸡头穿成一串。
5 w9 J8 ?( t5 q4 p烤制  鸡头上刷上自制的酱料150克，再刷上薄薄一层调料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一层调料油，撒白芝麻，烤至鸡头成熟即可。
: f3 a# A- w' d# V2 {7 b自制烤鸡头酱  

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南笙

学习了，谢谢分享、、、

AD桔

爱吃烧烤

阿嘟

路过，支持一下啦{:3_43:}

一片红叶

感谢大师无私奉献

怎尽

我是来刷分的，嘿嘿

终予你

冒泡看帖

洪泽

青烟 发表于 2017-7-12 06:45
" e: p  b) g! p+ q/ v) `2 d人气烤串，分分钟就能学会
腌料 撒粉 刷酱
+ L; F8 g% W0 H0 y- _说到烧烤，人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看 ...

, n6 R" V* d+ e2 b9 p" c" Y鸡头酱怎么做？？

洪泽

谢谢da大师的秘方

橪书

有竞争才有进步嘛