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人气烤串，分分钟就能学会 2 j `4 b! R5 O% ?3 }1 C
腌料+撒粉+刷酱8 O- h6 I' j- |+ s( u% f
说到烧烤，人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看似简单，但是要想烤出人人称赞的好滋味，还是需要配方的大力支持。所以下文中，我们为大家带来了三个表格和四款人气烤串，帮你快速掌握烤串的调味技术。
& b6 m6 I! w( l, s烤串腌制2 }7 {% l3 ]: A5 Z9 ]
烤串的腌制方法可以说每家店都有自己的特色，这里我们搜集到不少烤串的腌制配方，列在下文这张表格中，这样大家学习起来就更方便了。
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烤串撒粉/ d' w4 Q9 O" l5 z
烤串的撒粉可不只是辣椒面、盐、孜然粉那么简单，它的调制方法大有学问。下面，就让我们看看这个表格：
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烤串刷酱4 C F! o: `2 J# R5 C
烤制肉串时，除了撒粉外，也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法：
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6 k4 g9 T/ H' s# a4 a' ^* A0 h& ^! g麻辣排骨串' X# e6 p7 Y# @6 M5 @
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: M7 w8 u% F4 |+ s, o+ f特色 1.猪肋排（选带有脆骨的部分）5千克洗净，剁成麻将块。2.将洗净的肋排块倒入盆内，加入辣椒面、青花椒面各150克，王守义十三香1盒，圆葱丝、芹菜段、胡萝卜边角料各500克，盐、鸡粉各100克抓拌均匀，腌制2小时。
, a3 Y" b4 K1 u& u3 D烤制 取腌好的猪肋排穿成串，烤制时，先刷上一层调料油，撒入少许盐和鸡粉，中火烤制。待肋排成熟后，再刷上一层调料油，撒入少许白芝麻、辣椒面和青花椒面即可。
& e" m* t6 Q8 c$ k0 N) ^+ E. ?调料油 锅内放入熟鸡油1千克、菜子油700克、花生油1千克，熬香后放入葱、姜、蒜各200克，鲜花椒300克，小火熬香后过滤即可。& y) Y1 \4 n L! b6 N) a
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1 E! _. ], R3 ^! ?串烤猪手3 n P, Q: r# a2 z
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特色 1.猪前蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，放入冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分。2.将猪蹄放入熬好的酱汤中，大火烧开，改小火酱制1小时，离火浸泡5小时。
. |* J7 y6 v. t) {4 B烤制 取出1个猪手，从中间一剖为二，用钎子穿起来，刷上调料油5克，放在炭火上，烤制10分钟，再撒上白芝麻、孜然粗粒各3克，王守义麻辣鲜5克即可。- h% D. Q9 p; ~6 k3 l1 ]2 g
酱汤 1.将香料（5 e( h: B. E1 Y& g$ {8 F1 L- n
提示 制作这道烤猪手，一定要选猪前蹄而不是猪后蹄，因为猪后蹄骨头较大，不适合用来烤。6 \* y0 i0 ]% h* v
不一样的烤猪手; } }7 a y" t6 p7 e5 h
做法 1.猪蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，从中间劈开。2.将猪蹄放冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄色，捞出控油。3.将猪蹄放入高压锅内，倒入清水3千克、料酒200克，放入生姜、葱段各100克，八角30克，花椒20克，桂皮15克，盐50克，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压半个小时，捞出晾干水分。4.将猪手放在炭火架上，中火烤至表皮起泡，撒上孜然粉、芝麻即可。
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7 G6 D' b$ C- B w- e4 e5 G% g蒜香肥肠0 x5 W4 l+ [* f& a
特色 1.细的猪肥肠（不要选择大肠头）5千克处理干净，放入高压锅内，倒入清水没过表面，放入葱段、姜片各200克，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。2.取出大肠头，切成长2厘米的段，每段肥肠内塞入一瓣蒜，然后用钎子分别穿成串。4 K) f( J: O5 Y; z4 ^- w. c
烤制 将肥肠串10串放在炭火上，刷上薄薄一层调料油，再刷上一层薄薄的酱料（约耗50克），用中火烤至两面金黄，撒入孜然粒10克即可。
( M/ T+ I% |1 {2 D( ~- a自制蒜香肥肠酱料 锅内放入调和油250克，烧至五成热时，放入香其酱500克、棒棰岛蒜蓉辣酱1千克、蚝油100克、海天黄豆酱200克、蒜香粉50克，小火熬至酱料冒小泡，撒入鸡粉、味精各50克搅拌均匀，离火即可。
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串烤鸡头: ~, \- Z" r+ Y( I# s- R! ?
特色 生鸡头10个洗净，去掉食管，一切为二，泡水2小时，捞出控水，每3块鸡头穿成一串。- O" w4 o1 j# \5 l
烤制 鸡头上刷上自制的酱料150克，再刷上薄薄一层调料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一层调料油，撒白芝麻，烤至鸡头成熟即可。
8 Q, N2 ^5 Y% n$ N自制烤鸡头酱 ' r7 t5 p6 ]+ H' x+ m
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发表于 2017-7-12 06:45:15
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