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人气烤串，分分钟就能学会 . [3 R% K; [5 Z" b: y: Q' A
腌料+撒粉+刷酱1 y- a! f) m8 b* F+ ]$ u
说到烧烤，人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看似简单，但是要想烤出人人称赞的好滋味，还是需要配方的大力支持。所以下文中，我们为大家带来了三个表格和四款人气烤串，帮你快速掌握烤串的调味技术。
9 ~1 z; n8 M" [) |& ?0 {烤串腌制+ R Z9 Y7 V& I8 h" l2 d
烤串的腌制方法可以说每家店都有自己的特色，这里我们搜集到不少烤串的腌制配方，列在下文这张表格中，这样大家学习起来就更方便了。
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烤串撒粉
. C& z7 a7 f+ {; b$ V5 Q1 N烤串的撒粉可不只是辣椒面、盐、孜然粉那么简单，它的调制方法大有学问。下面，就让我们看看这个表格：
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烤串刷酱
2 o9 t/ ]; S7 ?- o- Q( q烤制肉串时，除了撒粉外，也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法：! |! k: Q) }6 X( Z
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! `% ?5 M' ~' f# t麻辣排骨串. `& y E2 b! ]4 \3 @0 X
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" j& R/ g/ x# r' j1 Z4 }7 h特色 1.猪肋排（选带有脆骨的部分）5千克洗净，剁成麻将块。2.将洗净的肋排块倒入盆内，加入辣椒面、青花椒面各150克，王守义十三香1盒，圆葱丝、芹菜段、胡萝卜边角料各500克，盐、鸡粉各100克抓拌均匀，腌制2小时。, w7 K, Z/ ^1 }. h! M, I
烤制 取腌好的猪肋排穿成串，烤制时，先刷上一层调料油，撒入少许盐和鸡粉，中火烤制。待肋排成熟后，再刷上一层调料油，撒入少许白芝麻、辣椒面和青花椒面即可。 i0 a+ {! J/ t) }
调料油 锅内放入熟鸡油1千克、菜子油700克、花生油1千克，熬香后放入葱、姜、蒜各200克，鲜花椒300克，小火熬香后过滤即可。& C* ]8 D( ]9 u" Z4 ?% e0 h
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6 R1 @$ O5 S8 b2 r% P0 m7 X串烤猪手5 m9 j: X: H9 z) u- Y
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7 d- S& V8 h2 {9 }特色 1.猪前蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，放入冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分。2.将猪蹄放入熬好的酱汤中，大火烧开，改小火酱制1小时，离火浸泡5小时。
# k' e5 [9 i# m4 }1 C0 Z烤制 取出1个猪手，从中间一剖为二，用钎子穿起来，刷上调料油5克，放在炭火上，烤制10分钟，再撒上白芝麻、孜然粗粒各3克，王守义麻辣鲜5克即可。+ ]2 ?$ F5 S7 W; q8 z9 M
酱汤 1.将香料（/ b* u! a" L4 M' y9 c, O: K
提示 制作这道烤猪手，一定要选猪前蹄而不是猪后蹄，因为猪后蹄骨头较大，不适合用来烤。
* S0 o) s2 _) l0 ?0 \# |; f不一样的烤猪手. k' W7 t/ c& q9 s* ]# @+ d/ e( [' w
做法 1.猪蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，从中间劈开。2.将猪蹄放冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄色，捞出控油。3.将猪蹄放入高压锅内，倒入清水3千克、料酒200克，放入生姜、葱段各100克，八角30克，花椒20克，桂皮15克，盐50克，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压半个小时，捞出晾干水分。4.将猪手放在炭火架上，中火烤至表皮起泡，撒上孜然粉、芝麻即可。# E% ~' |1 ?0 B8 ^8 p3 J( N
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蒜香肥肠
4 `4 n- M# `, M( j2 a特色 1.细的猪肥肠（不要选择大肠头）5千克处理干净，放入高压锅内，倒入清水没过表面，放入葱段、姜片各200克，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。2.取出大肠头，切成长2厘米的段，每段肥肠内塞入一瓣蒜，然后用钎子分别穿成串。
- l* n/ g* O) q; t0 K; T, z烤制 将肥肠串10串放在炭火上，刷上薄薄一层调料油，再刷上一层薄薄的酱料（约耗50克），用中火烤至两面金黄，撒入孜然粒10克即可。
8 K9 W N4 F$ @3 \- @* A5 _自制蒜香肥肠酱料 锅内放入调和油250克，烧至五成热时，放入香其酱500克、棒棰岛蒜蓉辣酱1千克、蚝油100克、海天黄豆酱200克、蒜香粉50克，小火熬至酱料冒小泡，撒入鸡粉、味精各50克搅拌均匀，离火即可。3 x8 _6 s9 C9 }' T \* f# U) V
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串烤鸡头
$ e$ n1 G' J. u% R7 L3 N- {3 M特色 生鸡头10个洗净，去掉食管，一切为二，泡水2小时，捞出控水，每3块鸡头穿成一串。
4 K1 o4 l, }( N0 T0 N% k' ?6 s烤制 鸡头上刷上自制的酱料150克，再刷上薄薄一层调料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一层调料油，撒白芝麻，烤至鸡头成熟即可。7 [- D* L6 q {/ w9 x) D: s
自制烤鸡头酱
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发表于 2017-7-12 06:45:15
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