人气烤串，分分钟就能学会 腌料+撒粉+刷酱

青烟

人气烤串，分分钟就能学会
! w+ c7 R& W4 ^; M: a& j4 o腌料+撒粉+刷酱
说到烧烤，人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看似简单，但是要想烤出人人称赞的好滋味，还是需要配方的大力支持。所以下文中，我们为大家带来了三个表格和四款人气烤串，帮你快速掌握烤串的调味技术。
0 _3 Z0 o7 P+ J& }# B) {9 I& t烤串腌制
烤串的腌制方法可以说每家店都有自己的特色，这里我们搜集到不少烤串的腌制配方，列在下文这张表格中，这样大家学习起来就更方便了。

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, ]5 l; Y- v5 r- g1 B烤串撒粉
3 M; A$ X1 S8 j) D  g2 T& {3 G/ R5 |* X烤串的撒粉可不只是辣椒面、盐、孜然粉那么简单，它的调制方法大有学问。下面，就让我们看看这个表格：
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- C3 T& m) ~5 a/ S' W# F( X烤串刷酱
烤制肉串时，除了撒粉外，也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法：
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( M; \& d6 C; u9 e5 `麻辣排骨串
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特色  1.猪肋排（选带有脆骨的部分）5千克洗净，剁成麻将块。2.将洗净的肋排块倒入盆内，加入辣椒面、青花椒面各150克，王守义十三香1盒，圆葱丝、芹菜段、胡萝卜边角料各500克，盐、鸡粉各100克抓拌均匀，腌制2小时。
烤制  取腌好的猪肋排穿成串，烤制时，先刷上一层调料油，撒入少许盐和鸡粉，中火烤制。待肋排成熟后，再刷上一层调料油，撒入少许白芝麻、辣椒面和青花椒面即可。
0 A6 b) K$ V8 B" s+ K- }# R; @调料油  锅内放入熟鸡油1千克、菜子油700克、花生油1千克，熬香后放入葱、姜、蒜各200克，鲜花椒300克，小火熬香后过滤即可。
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! u% R" y- z; }8 X: l8 u- s串烤猪手

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特色   1.猪前蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，放入冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分。2.将猪蹄放入熬好的酱汤中，大火烧开，改小火酱制1小时，离火浸泡5小时。
烤制  取出1个猪手，从中间一剖为二，用钎子穿起来，刷上调料油5克，放在炭火上，烤制10分钟，再撒上白芝麻、孜然粗粒各3克，王守义麻辣鲜5克即可。
酱汤  1.将香料（

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% g7 D) F+ u0 H提示  制作这道烤猪手，一定要选猪前蹄而不是猪后蹄，因为猪后蹄骨头较大，不适合用来烤。
不一样的烤猪手
  t" l9 \0 _" V5 x6 j! F做法  1.猪蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，从中间劈开。2.将猪蹄放冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄色，捞出控油。3.将猪蹄放入高压锅内，倒入清水3千克、料酒200克，放入生姜、葱段各100克，八角30克，花椒20克，桂皮15克，盐50克，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压半个小时，捞出晾干水分。4.将猪手放在炭火架上，中火烤至表皮起泡，撒上孜然粉、芝麻即可。
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3 c* W2 m3 g7 _8 E5 v蒜香肥肠
特色 1.细的猪肥肠（不要选择大肠头）5千克处理干净，放入高压锅内，倒入清水没过表面，放入葱段、姜片各200克，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。2.取出大肠头，切成长2厘米的段，每段肥肠内塞入一瓣蒜，然后用钎子分别穿成串。
烤制  将肥肠串10串放在炭火上，刷上薄薄一层调料油，再刷上一层薄薄的酱料（约耗50克），用中火烤至两面金黄，撒入孜然粒10克即可。
! J4 E# @  ^- ^自制蒜香肥肠酱料  锅内放入调和油250克，烧至五成热时，放入香其酱500克、棒棰岛蒜蓉辣酱1千克、蚝油100克、海天黄豆酱200克、蒜香粉50克，小火熬至酱料冒小泡，撒入鸡粉、味精各50克搅拌均匀，离火即可。

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! K% [: N8 y9 L: ~8 k串烤鸡头
特色   生鸡头10个洗净，去掉食管，一切为二，泡水2小时，捞出控水，每3块鸡头穿成一串。
& F2 ~' a$ Q( |: V. o烤制  鸡头上刷上自制的酱料150克，再刷上薄薄一层调料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一层调料油，撒白芝麻，烤至鸡头成熟即可。
: L. B7 A0 T+ o" }" m自制烤鸡头酱  

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南笙

学习了，谢谢分享、、、

AD桔

爱吃烧烤

阿嘟

路过，支持一下啦{:3_43:}

一片红叶

感谢大师无私奉献

怎尽

我是来刷分的，嘿嘿

终予你

冒泡看帖

洪泽

青烟 发表于 2017-7-12 06:45
人气烤串，分分钟就能学会
# s( o: m$ E( J8 Q& g, R腌料 撒粉 刷酱
  F, q! ^* p' {+ d" V5 k说到烧烤，人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看 ...

鸡头酱怎么做？？

洪泽

谢谢da大师的秘方

橪书

有竞争才有进步嘛