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人气烤串，分分钟就能学会 # ~ ?. {) x5 F+ D
腌料+撒粉+刷酱) I6 Z" R& u' O
说到烧烤，人气最高的莫过于形形色色的烤串。这烤串的做法看似简单，但是要想烤出人人称赞的好滋味，还是需要配方的大力支持。所以下文中，我们为大家带来了三个表格和四款人气烤串，帮你快速掌握烤串的调味技术。' C1 M! W: L# h7 {- \. d
烤串腌制; Z, b. j( P' l, q) C
烤串的腌制方法可以说每家店都有自己的特色，这里我们搜集到不少烤串的腌制配方，列在下文这张表格中，这样大家学习起来就更方便了。
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- f& C: E1 o7 \. G8 d% z烤串撒粉# w; O! g1 R) n. V2 I. Q
烤串的撒粉可不只是辣椒面、盐、孜然粉那么简单，它的调制方法大有学问。下面，就让我们看看这个表格：% F' ?. H% Y2 G9 u: q5 w' [* m" C
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烤串刷酱3 c8 ]9 y. J* I7 j
烤制肉串时，除了撒粉外，也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法：
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麻辣排骨串8 R7 ^. O9 c5 i6 f
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特色 1.猪肋排（选带有脆骨的部分）5千克洗净，剁成麻将块。2.将洗净的肋排块倒入盆内，加入辣椒面、青花椒面各150克，王守义十三香1盒，圆葱丝、芹菜段、胡萝卜边角料各500克，盐、鸡粉各100克抓拌均匀，腌制2小时。
8 g8 i; F" Z7 l1 y) ^8 e, p4 d烤制 取腌好的猪肋排穿成串，烤制时，先刷上一层调料油，撒入少许盐和鸡粉，中火烤制。待肋排成熟后，再刷上一层调料油，撒入少许白芝麻、辣椒面和青花椒面即可。2 T2 u2 M9 |1 X; |! J
调料油 锅内放入熟鸡油1千克、菜子油700克、花生油1千克，熬香后放入葱、姜、蒜各200克，鲜花椒300克，小火熬香后过滤即可。' m0 X; U- g4 i
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串烤猪手+ o- B# q$ L7 a5 R9 V2 k9 _$ Q
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* \( i& w% z! S: v: g+ Q5 y特色 1.猪前蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，放入冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分。2.将猪蹄放入熬好的酱汤中，大火烧开，改小火酱制1小时，离火浸泡5小时。
! ]( ~1 o9 N5 c7 K+ C/ k烤制 取出1个猪手，从中间一剖为二，用钎子穿起来，刷上调料油5克，放在炭火上，烤制10分钟，再撒上白芝麻、孜然粗粒各3克，王守义麻辣鲜5克即可。) I$ y" R9 S h* Q" D1 l
酱汤 1.将香料（
' H1 E; F" b8 o3 g( X6 k5 ~3 G提示 制作这道烤猪手，一定要选猪前蹄而不是猪后蹄，因为猪后蹄骨头较大，不适合用来烤。
9 y0 q. o% @5 p* K$ c+ L不一样的烤猪手9 _3 g- e5 M" Z6 r* B2 p1 ~, n
做法 1.猪蹄5千克洗净，仔细刮净缝隙里的杂毛，从中间劈开。2.将猪蹄放冷水锅中，中火煮出血沫，待血沫都撇净后捞出冲水，用干毛巾吸干水分，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄色，捞出控油。3.将猪蹄放入高压锅内，倒入清水3千克、料酒200克，放入生姜、葱段各100克，八角30克，花椒20克，桂皮15克，盐50克，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压半个小时，捞出晾干水分。4.将猪手放在炭火架上，中火烤至表皮起泡，撒上孜然粉、芝麻即可。
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蒜香肥肠
7 C% h+ N1 B- U! |) ]4 c2 f特色 1.细的猪肥肠（不要选择大肠头）5千克处理干净，放入高压锅内，倒入清水没过表面，放入葱段、姜片各200克，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气。2.取出大肠头，切成长2厘米的段，每段肥肠内塞入一瓣蒜，然后用钎子分别穿成串。
" f( z X1 V4 t% c- p4 \烤制 将肥肠串10串放在炭火上，刷上薄薄一层调料油，再刷上一层薄薄的酱料（约耗50克），用中火烤至两面金黄，撒入孜然粒10克即可。
0 ^1 S$ ]7 K/ _; s, l7 _, G自制蒜香肥肠酱料 锅内放入调和油250克，烧至五成热时，放入香其酱500克、棒棰岛蒜蓉辣酱1千克、蚝油100克、海天黄豆酱200克、蒜香粉50克，小火熬至酱料冒小泡，撒入鸡粉、味精各50克搅拌均匀，离火即可。
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; w, ?- }) n0 j% S: \串烤鸡头! t/ W0 k6 Y0 I, j/ _
特色 生鸡头10个洗净，去掉食管，一切为二，泡水2小时，捞出控水，每3块鸡头穿成一串。4 ?) F3 Y# W% N& c" l; i7 s
烤制 鸡头上刷上自制的酱料150克，再刷上薄薄一层调料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一层调料油，撒白芝麻，烤至鸡头成熟即可。1 t! q9 G# t% N# T& g6 C0 c
自制烤鸡头酱 % b) F- k( d+ J+ ` \; ^# e% F
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发表于 2017-7-12 06:45:15
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