羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）

青烟

( J& i* U: G1 |1 E& h% Q8 v羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）
+ D1 @! e% @( u" a5 a% I# X特点：
+ m9 P: x; {4 ~羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅 在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白， 富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾， 养颜壮阳功效。
原料：
羊脊骨 2500 克，羊棒骨 500 克。
- N: I4 L0 t# j' U+ J调料：
葱段 50 克

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蘸料：
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- A/ M3 M; O' \8 }香料包配比：
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; ]2 b. K1 `, Z制作方法：
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
" ^$ P: l4 u, c) t5 w（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人 1碟。
. D4 S9 A: x! {; a8 D（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
( ]# J% \2 @) h& A5 S: l2 ^（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

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) i! H9 V7 X5 x+ N4 l5 j; w: ^另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：
锅底用料：

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3 H" B: i* Z1 {& O4 n涮料用料：
面粉 100g、土豆 200g、平菇 300g、茼蒿 200g、粉丝 50g、大白菜 200g。
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锅底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
3 Z+ C$ d. ^" \7 }$ \8 X1 P（2）中火加热炒锅中的油至 5 成热，放入老姜片、大葱段和 5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮 2 小时。
8 G2 x3 a$ s6 t2 L+ o( o& j（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

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关于蘸料：
( [* m. _' z# _' e$ z5 I  _9 D羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
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