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: U/ R# U' d, ?2 ?" h羊脊骨火锅(另附红汤羊蝎子火锅配方制作)4 S+ b& N" Y+ r6 Q
特点:
+ H) |) v/ O! C8 Y; ^羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅 在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白, 富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者),易于吸收,有滋阴补肾, 养颜壮阳功效。% w5 A+ }7 o# ?8 P6 g& K
原料:
3 P$ L! w8 u1 I7 L羊脊骨 2500 克,羊棒骨 500 克。
9 o" }. h: |% A" _调料:
4 ]6 g/ t8 Q2 d/ v4 g1 U葱段 50 克
; J* M/ _: M' j/ r蘸料: Y& U$ H! R, d. r6 {* P n/ t
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1 ^! ^* Z1 g5 [4 v! R4 g# F7 k香料包配比:4 e2 g6 h, V$ Z: R! a& q' D! u# ^0 G
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制作方法:9 E2 j# W9 l% ~
(1)羊脊骨洗净,从骨节处砍成小段,羊棒骨洗净砸断,用清水浸泡以除去血水,捞出。
2 R0 y# s ~1 \ I- v8 ~1 ](2)羊肉切片,水发墨鱼淘洗去碱味,沥干,切块,水发玉兰片洗净,切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘,围火锅摆放,备用。, p: Q0 T) o! V; S4 c$ E8 r
(3)用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料,每人 1碟。
8 g4 i' W$ a" ~$ N(4)净锅置于火上,加入冷水烧开,下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫,捞出,放入另一净锅中,加入适量热水,下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至羊脊骨熟烂,捞出香料包。5 v" P; h; K9 c/ C) M
(5)将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开,放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。% p/ u. ]- d1 |$ w$ F5 Q0 p: h
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b& p) E6 O" Y* I+ P# }# W另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作:3 R5 O7 k, X) p; S( W% p7 [/ n$ i
锅底用料:3 s& u1 A5 N8 _/ p
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涮料用料:
6 S2 U$ o8 C8 s* `" y% D6 f( W( _面粉 100g、土豆 200g、平菇 300g、茼蒿 200g、粉丝 50g、大白菜 200g。
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锅底做法: K. F9 E; y4 s: _/ o( O) @
(1)羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
4 y$ ? q! I7 M9 b(2)中火加热炒锅中的油至 5 成热,放入老姜片、大葱段和 5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮 2 小时。$ k5 i: [& V# Q# [: I4 i8 {
(3)上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。
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关于蘸料:
0 V# a* G# s. _/ O( y! C* G1 ?羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
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