羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）

青烟

羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）
& P) B$ s5 {! U+ [) D# Q特点：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅 在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白， 富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾， 养颜壮阳功效。
原料：
# k8 ?6 W3 E- ^6 _" J羊脊骨 2500 克，羊棒骨 500 克。
8 [5 F& ~6 q( g8 _调料：
葱段 50 克

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! L8 i. F2 G2 |蘸料：
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香料包配比：
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制作方法：
/ k" g- K1 d; {; L（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
9 S: Q( L: }. S3 Q( n& @5 h（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人 1碟。
（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

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另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：
7 ^0 d* Z# ]7 Q" D锅底用料：

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涮料用料：
  q; r9 y( Y5 A面粉 100g、土豆 200g、平菇 300g、茼蒿 200g、粉丝 50g、大白菜 200g。
  A7 |: F9 p# B2 k- W: ~* W9 {4 R
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锅底做法：
0 ^- n5 n8 T5 i$ F（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至 5 成热，放入老姜片、大葱段和 5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮 2 小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
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. X) E3 g/ G0 O6 O. L" r/ D' n+ L关于蘸料：
# j0 ^) i! r$ Y# |2 P( c羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

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