酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 千岛湖大鱼头

青烟

8 x! Z' w- |/ j1 ]& e酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
5 o  s! e% G6 R) |* m" k千岛湖大鱼头
( o" R& x# N! v制作方法：
  ?, w* v) a# K& T1 f0 L初加工 将千岛湖雄鱼头半只（约1500克）制净，打一字花刀，用盐、味精各8克，鸡精、生粉、料酒各10克码味，将调料在鱼头内外擦匀。
& R' F  N+ G/ W) M' i8 e熟处理
1.取锅，入制净的莲藕段400克垫底，放腌好的鱼头，在周围码放小葱、美人椒圈各25克，小米辣椒段15克，姜块80克，番茄酱料袋110克（中央厨房统一配送袋），熟猪油30克，倒入高汤1750克，放在电磁炉上，设置2100瓦，时间定为30分钟。
2.烧制25分钟时，捞出小葱，倒入药材水200克烧开，放入小鱼圆200克，撒本芹末100克、美人椒圈10克即可。
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鱼圆
雄鱼净肉500克绞成蓉，加盐5克朝一个方向搅打上劲，将250克水分次加入拌匀上劲，汆成小鱼圆，放到冷水锅内慢慢加热，养熟即可。
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1 ]# a7 R9 u+ Z# h) b, s+ Z' \8 r8 u药材水

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# @, s! u- u$ e. w4 B; A香！番茄酱料开胃增香
煮鱼时加入了自制番茄酱料袋，辣妹子辣椒酱香辣，番茄酱酸甜可口，白芷、淮山祛腥增香，经过小火熬制，味道融合。加入鱼头中小火慢煮入味，鱼肉酸辣，并带有番茄特有的清香。
% b  k! N% j+ b- }. p; a0 w鲜！药材水祛腥
6 q7 e% l' y/ {鱼头经过慢煮入味，然后加入自制的药材水，这些药材水都是我们经过多次实验配制，有很好的祛腥解腻作用。在临出锅时加入效果最好，加早了会让鱼头中药味很重。
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么么

青烟中国好厨师！~

失控心

相当不错，感谢无私分享精神！

备胎i

感谢楼主

沒冭多旳話｀

向青烟学习

蛀牙

愿网站越来越好

酒卿女

珍藏了

浮生♀若夢

特色美食

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相师傅们学习

清风煮酒

好强大天下厨师