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8 D+ L! B% v/ }% p) \酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
$ o3 p% `. c, T6 E" X巴蜀驴肉锅! S0 q: q+ |/ W0 r% E. e
旺销理由
]# z8 s6 o! v$ M6 H, h此菜极具地方特色，驴肉辣味足、香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好，自推出以来销量非常好。" @! o/ k% t1 n8 p- ~; [
原料) Y. e: _$ b8 I5 o
驴肉750克，冬瓜片500克。
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: A* t# @5 G# P. w/ B7 G; w4 Y7 S5 @) ]# _2 R- C
调料
2 g" o1 I. `3 T9 q8 L灯笼椒段30克
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: W& |" u @, y1 b: b制作
% y9 f: u) ]/ D# }' m! H8 J1.冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅；驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出，入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分，捞出。! a8 a: Z% K" D" m; k4 _
2.另起锅，入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入A料翻炒，加水800克烧开，捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟，倒入垫有冬瓜片的汤锅，下面点酒精炉，撒香菜即可。. M+ b* {' i" @1 _
关键- `( G& s; O: y7 T: I5 U6 n* ?
驴肉先焯水，再煸出水分是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。; o; W! Q/ e8 a5 o" J% m
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. ? `* f5 Z5 o. g厨艺评论( F; [) ^7 U( ]# B s8 A0 \
此菜麻辣味十足，很符合爱吃辣的食客的口味，制作过程中用到了许多火锅调料，是一种创新，驴肉的处理也比较到位，能做到既入味又不老。建议制作过程中少放些水，这样汤汁会更加浓稠。$ |6 @* F" Z# s: O. x" _
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发表于 2017-12-26 17:48:30
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