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酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
) N7 l; A, w( r1 Q* Y0 f巴蜀驴肉锅
& d" |) E q1 ~旺销理由3 R" K' n6 F6 f5 [6 p4 F3 ~5 T
此菜极具地方特色，驴肉辣味足、香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好，自推出以来销量非常好。3 K7 _8 v# }& Y6 U2 Q
原料3 ~0 i. Z- D" {) ?
驴肉750克，冬瓜片500克。
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调料
h/ m7 b8 Q0 {# S5 G- M) J灯笼椒段30克) k) O# W! X- ~ R* y. p
. r) y$ o; |& J/ \
Z" y; Y1 T1 v1 t制作
' L, x& C) ?- l7 `7 T) _1.冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅；驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出，入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分，捞出。
9 B4 Z% a# j4 ^2.另起锅，入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入A料翻炒，加水800克烧开，捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟，倒入垫有冬瓜片的汤锅，下面点酒精炉，撒香菜即可。
7 }7 ^) B! k1 i+ ?关键
, _9 p' T# e8 j) ~# f8 e驴肉先焯水，再煸出水分是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。
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: K/ e) G& V, V" Z2 D E1 S) C0 B厨艺评论8 E& \2 l7 F: d$ t6 p! k
此菜麻辣味十足，很符合爱吃辣的食客的口味，制作过程中用到了许多火锅调料，是一种创新，驴肉的处理也比较到位，能做到既入味又不老。建议制作过程中少放些水，这样汤汁会更加浓稠。$ [: L2 L( K5 f. J8 T
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发表于 2017-12-26 17:48:30
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