|
|
j4 V; _9 ^& Z7 u( O
9 E3 s% T7 J, x1 t O酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 + E* L3 t% n+ A' t$ l& x
巴蜀驴肉锅
8 n% r5 O" W4 ]旺销理由 t8 E! \. _9 o
此菜极具地方特色，驴肉辣味足、香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好，自推出以来销量非常好。
; a' k& d/ V1 p原料
2 Z; B# ]0 H, H; n: g驴肉750克，冬瓜片500克。4 J: y) f e/ ^7 @1 X4 J% x- v
; I0 i& k$ |: ?% e/ g8 A( d! t4 e& Z. H3 h4 W1 R" `6 r5 a y! p
调料5 e# E" W9 d8 g7 w
灯笼椒段30克8 e; O' |1 [" _' Y: Y3 U
7 }' ^- U9 g2 e: K- K+ m% B' t: `& x& i3 A
制作
* D9 r8 |5 p) }6 G6 z# W1.冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅；驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出，入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分，捞出。9 _0 D7 w* M7 Z% u* V
2.另起锅，入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入A料翻炒，加水800克烧开，捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟，倒入垫有冬瓜片的汤锅，下面点酒精炉，撒香菜即可。
5 q9 W* o0 |. \( M, w$ Y关键: P' ?8 z; X; K/ U$ A3 j1 b2 \
驴肉先焯水，再煸出水分是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。
- U3 S5 S, v6 _4 ^4 m1 C# k# [6 a
' S% w) E9 T& i2 `1 J# c% Q, a S3 p4 f, e1 p- s: M& F& q
厨艺评论
. W' n7 O% ^9 s, d$ {此菜麻辣味十足，很符合爱吃辣的食客的口味，制作过程中用到了许多火锅调料，是一种创新，驴肉的处理也比较到位，能做到既入味又不老。建议制作过程中少放些水，这样汤汁会更加浓稠。; ^& O# G; h9 k! a1 v( E/ Y6 w
( [) o/ G: ^6 I, [+ W& m* v: r |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-26 17:48:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
