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酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 9 I( Z& b+ N; \( B h
巴蜀驴肉锅$ R Y) C, J# n5 X `9 s
旺销理由, C1 }. Z# b, q' z5 t; V. A
此菜极具地方特色，驴肉辣味足、香味浓，还不老，是一款非常下酒的菜肴，搭配冬瓜的口感和味道非常好，自推出以来销量非常好。
! v! i$ k6 H, `原料
7 b2 `* z, Y. b/ V9 t% d! y驴肉750克，冬瓜片500克。
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( S, R C( r+ n4 x+ l" n
1 W6 @4 e" q* X0 M调料
, |5 O1 ~1 m1 k' y" F1 t/ |9 b灯笼椒段30克' p) E& V% ?- z" Q, ^
/ Y# Q: h( O5 \$ h5 T4 @3 E9 J, E
, {% M s, b. ?& e3 q制作
0 M% {( z: g6 Y1.冬瓜片焯水，摆入不锈钢汤锅；驴肉改刀成3厘米见方的块，焯水捞出，入烧热的色拉油锅中，与姜末一起煸干水分，捞出。
0 X8 |, n4 X" w8 t3 g' n. w2 y6 P2.另起锅，入色拉油、菜子油烧热，入蒜末、葱末爆香，下入A料翻炒，加水800克烧开，捞出渣，放入驴肉、灯笼椒段、冰糖、当归、党参，煮20分钟，倒入垫有冬瓜片的汤锅，下面点酒精炉，撒香菜即可。
& N( [( B" O6 Z( P, c- `" N: ? ~关键
* ^, y' k# ?# C8 N驴肉先焯水，再煸出水分是为了防止口感变老，只用姜末煸是为了味道香。6 R9 `" x' U3 G2 ^- G E$ ]; m
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1 n6 m! D% V" H/ _" O& c/ W+ E厨艺评论1 D1 `0 \" b, x, Z, v: t
此菜麻辣味十足，很符合爱吃辣的食客的口味，制作过程中用到了许多火锅调料，是一种创新，驴肉的处理也比较到位，能做到既入味又不老。建议制作过程中少放些水，这样汤汁会更加浓稠。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-26 17:48:30
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