酒店招牌镇店招牌菜大揭秘酸汤开胃鱼

青烟 · 发表于 2017-12-26 17:40:22

本帖最后由青烟于 2017-12-26 17:41 编辑

酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
酸汤开胃鱼
实践证明，改良后的开胃鱼更适合本地人的口味。在我们这样消费并不高的城市，我选择“薄利多销”，一整条鱼做一份菜卖46元，大家都觉得物超所值。
制作
1.草鱼1条

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、抓匀腌制。
2.锅入熟豆油15克，烧至五成热，放绿豆芽300克、盐3克，炒至断生，取出垫在盆底。
3.锅内入鱼头、酸汤1千克，煮1分钟，再放入鱼骨、鱼尾煮1分钟捞出；倒入水晶粉40克，加热40秒捞出，放入鱼骨上面。
4.锅内入腌制好的鱼片煮50秒，倒入盘中。
5.锅内入豆油10克，依次放入鲜花椒3克炒香，加干辣椒3克、白芝麻5克，热油浇到鱼片上面，撒上香葱末10克即可。

关键
鱼片不要一片片下入锅，要一起倒入锅里，煮不要超过1分钟，不然上桌的鱼片口感会变老。
酸汤

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终老 · 发表于 2018-1-12 09:41:02

感谢天下厨师网

随[爱心]遇 · 发表于 2018-1-17 22:14:44

6666666666

琦箬 · 发表于 2018-1-25 17:00:34

感谢天下厨师平台

夏木南生 · 发表于 2018-2-1 23:26:02

这里东西好赞

安朵d · 发表于 2018-2-7 22:10:05

好无私的师傅

诤友°。 · 发表于 2018-2-10 19:08:06

谢谢天下厨师网

蛰伏 · 发表于 2018-2-25 21:18:22

我来支持一下板块

清独 · 发表于 2018-2-26 10:49:44

够档次~

eeeeeeee初晴 · 发表于 2018-2-27 17:58:46

谢谢楼主，共同发展

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