酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 酸汤开胃鱼

青烟

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酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
- H- {6 m! _) e. _& Z酸汤开胃鱼
  o8 v* G/ O$ B1 f0 `实践证明，改良后的开胃鱼更适合本地人的口味。在我们这样消费并不高的城市，我选择“薄利多销”，一整条鱼做一份菜卖46元，大家都觉得物超所值。
制作
1.草鱼1条

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、抓匀腌制。
2.锅入熟豆油15克，烧至五成热，放绿豆芽300克、盐3克，炒至断生，取出垫在盆底。
1 [) v' S- m6 V8 p+ P0 x2 t3.锅内入鱼头、酸汤1千克，煮1分钟，再放入鱼骨、鱼尾煮1分钟捞出；倒入水晶粉40克，加热40秒捞出，放入鱼骨上面。
4.锅内入腌制好的鱼片煮50秒，倒入盘中。
4 O9 t' j* J5 e( e$ c5.锅内入豆油10克，依次放入鲜花椒3克炒香，加干辣椒3克、白芝麻5克，热油浇到鱼片上面，撒上香葱末10克即可。
8 s2 w+ A! W+ ^9 }: H

) X. i) S. e6 q$ r关键
鱼片不要一片片下入锅，要一起倒入锅里，煮不要超过1分钟，不然上桌的鱼片口感会变老。
$ x6 D4 W& j+ A" W酸汤

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