酒店招牌镇店招牌菜大揭秘 酸汤开胃鱼

青烟

酒店招牌镇店招牌菜大揭秘
7 o9 }! a4 y: Z. l酸汤开胃鱼
实践证明，改良后的开胃鱼更适合本地人的口味。在我们这样消费并不高的城市，我选择“薄利多销”，一整条鱼做一份菜卖46元，大家都觉得物超所值。
制作
1.草鱼1条

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、抓匀腌制。
9 d7 X- ~' ?1 V/ D$ W2.锅入熟豆油15克，烧至五成热，放绿豆芽300克、盐3克，炒至断生，取出垫在盆底。
3.锅内入鱼头、酸汤1千克，煮1分钟，再放入鱼骨、鱼尾煮1分钟捞出；倒入水晶粉40克，加热40秒捞出，放入鱼骨上面。
4.锅内入腌制好的鱼片煮50秒，倒入盘中。
8 F4 V- n" v5 v$ Y6 A' {5.锅内入豆油10克，依次放入鲜花椒3克炒香，加干辣椒3克、白芝麻5克，热油浇到鱼片上面，撒上香葱末10克即可。
0 }0 B; l& S0 A; V1 H, n, I1 t" b

2 B" B* @9 K/ h+ U关键
0 P( I4 f* w& Z/ K鱼片不要一片片下入锅，要一起倒入锅里，煮不要超过1分钟，不然上桌的鱼片口感会变老。
1 |- q( z6 ]" d* [酸汤

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