大厨实力分享【旺菜】 菇虾茄合

食灵零

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3 V/ g9 ?7 z0 ?" I* z菇虾茄合
特点：
2 `  ]- b- w# w成饱满的奥秘在于整虾嵌到肉馅里．
) N8 t# ~8 J" N2 R4 P4 c/ H) M原料：
长茄子500克，虾仁200克，猪肉馅200克，香菇粒50克。
调料：
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香菇汁配料和制作方法：

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$ @2 W0 T1 }2 _' D% l/ ]4 J原料：
) U* i% N9 h+ s* u0 a3 g; t

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. O. O% n6 P+ a; T0 n! |: J+ V制作：
! d2 Q0 T( }2 P9 x; r将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸30分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入3000克上汤，用慢火煮约30分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释。〕

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! C* [7 v5 D4 n1 z! ^/ f# ?鸡油的炼制：

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注：
8 e& w% H7 @* [2 B5 O这款汁放入了鸡油，使用时是油汁分离的．需要将油和汁搅在一起再用。按我的配比汁会略咸，用时需要用鸡汤调开。此汁不仅适合烹调红烧菜肴，还适合烹调汤盅。

1 l/ N- `5 k- R( U, g1 r
: S# x" r2 @3 v% G) ~; Q制作方法：
（1）长茄子斜切成夹刀片，虾仁背划开去虾线．猪肉馅、香菇粒加盐、味精、香油调入味酿入茄子里面。
7 s/ r# {+ a: `: {（2）再把虾仁嵌到肉馅里（这样成菜显得十分饱满），拍生粉入四成热油锅中炸至熟透捞起装盘。
# G8 h* ]6 s6 x- M（3）香菇汁打芡淋到茄子上即可。

( S6 ]+ h( A. C( }

国际逗爹dd

应该很旺销

瑾十五d

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

静若繁花

楼主真好~

终身不替代

求带求带大师

嘟嘟

感谢楼主分享

无芯。

求带求带大师

看世界.

感谢无私奉献的师傅们