大厨实力分享【旺菜】 海鲜辣炒蟹

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
" u' Y4 z$ B9 ~海鲜辣炒蟹
* H/ V' M6 f6 X% [8 R& P2 W特点：
  g/ n5 W. P# {辣味十足，辛鲜味美。
调汁心得：
9 W* @4 H" u/ z辣炒、辣拌、辣汁的菜肴给本身单调的海鲜菜增添了很多元素：颜色鲜艳美观、去腥、提香。此海鲜辣炒酱中的泡海椒必须用清水浸泡一夜后滤净水分，再用机器搅打成辣椒碎；用料中的湿瑶柱需用烤箱烤香（也可用微波炉），搓成细蓉；由于辣椒精有一定的挥发性，所以要最后放；辣炒酱炒制好后应放入冰箱冷藏，防止夏季气温上升，辣椒变味影响酱味。
$ [5 u" r5 \. i" l原料：

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( `9 W% v4 J+ E' W) h调料：海鲜辣炒酱6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。
9 ?) n2 A# W- a/ [海鲜辣炒酱配方：
% \' W2 Y7 u: i' m9 O9 k% X8 X原料：

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制作：
. \; k/ Y, A4 ?( x: i锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调匀炒透即可。
口味特点：
辣味十足，辛鲜味美，用途广泛。
. p9 I, @/ t3 L6 T3 b+ w- B( M制作方法：
（1）鲜蟹去壳治净改刀成块入笼屉蒸至8成熟待用。
) ?/ b( \+ O8 r6 R（2）将芹菜改成寸段，木耳撕成小块洋葱切块待用。
（3）锅放底油，下辣炒酱爆香，下配料爆炒片刻，下蒸好的蟹块烹姜汁酒，继续翻炒，调入糖和味粉调口，淋明油即可出锅装盘。

依づ

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←═╬∞好男人~

找了好久终于找到了

撩妹

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