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[海鲜] 大厨实力分享【旺菜】 海鲜辣炒蟹

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-12-23 17:14:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
640B2Y1K1YF.jpg 4 _# C% M  w8 s8 L
大厨实力分享【旺菜】
" u' Y4 z$ B9 ~海鲜辣炒蟹
* H/ V' M6 f6 X% [8 R& P2 W特点:
  g/ n5 W. P# {辣味十足,辛鲜味美。3 [* y3 W* J# W' q- o( U
调汁心得:
9 W* @4 H" u/ z辣炒、辣拌、辣汁的菜肴给本身单调的海鲜菜增添了很多元素:颜色鲜艳美观、去腥、提香。此海鲜辣炒酱中的泡海椒必须用清水浸泡一夜后滤净水分,再用机器搅打成辣椒碎;用料中的湿瑶柱需用烤箱烤香(也可用微波炉),搓成细蓉;由于辣椒精有一定的挥发性,所以要最后放;辣炒酱炒制好后应放入冰箱冷藏,防止夏季气温上升,辣椒变味影响酱味。
$ [5 u" r5 \. i" l原料:8 E, e4 @3 |1 H- m5 x
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( `9 W% v4 J+ E' W) h调料:海鲜辣炒酱6克,糖2克,味粉3克,姜汁酒3克。
9 ?) n2 A# W- a/ [海鲜辣炒酱配方:
% \' W2 Y7 u: i' m9 O9 k% X8 X原料:: Y; m& X9 x) |  e; [* e
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# k1 {* x6 I) y$ O$ P* W; r% ~) X
制作:
. \; k/ Y, A4 ?( x: i锅放底油1千克,放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香,放入其他调料调匀炒透即可。0 ~8 L* [% i) u4 b! S. Y) W
口味特点:- l; v8 L0 v9 q! z7 N1 }5 F- p
辣味十足,辛鲜味美,用途广泛。
. p9 I, @/ t3 L6 T3 b+ w- B( M制作方法:- @" {. M! }; F5 R5 b7 B3 x) [
(1)鲜蟹去壳治净改刀成块入笼屉蒸至8成熟待用。
) ?/ b( \+ O8 r6 R(2)将芹菜改成寸段,木耳撕成小块洋葱切块待用。* X3 J1 Y  [$ T, j/ h9 j- j
(3)锅放底油,下辣炒酱爆香,下配料爆炒片刻,下蒸好的蟹块烹姜汁酒,继续翻炒,调入糖和味粉调口,淋明油即可出锅装盘。/ D. ^6 m2 Y7 J3 g7 m
6 M" [- ]5 }0 e) ?4 I& k5 [- J
" j9 \6 h- Z8 t1 A8 d
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发表于 2018-1-6 17:56:01 | 显示全部楼层
食灵零加油,喜欢看你的帖子
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-1-23 12:36:02 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2018-1-25 15:11:12 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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厨艺豆

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发表于 2018-1-29 23:36:28 | 显示全部楼层
食灵零你的分享正好我需要
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厨艺豆

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发表于 2018-2-4 09:00:15 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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zldhz 该用户已被删除
发表于 2018-2-7 00:35:51 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-7 13:28:37 | 显示全部楼层
食灵零的分享必须精华
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发表于 2018-2-11 22:16:34 | 显示全部楼层
食灵零多分享些好
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发表于 2018-2-18 17:07:45 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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