大厨实力分享【旺菜】 海鲜辣炒蟹

食灵零

大厨实力分享【旺菜】
  B" f2 Q2 U3 C3 z- N: k; D海鲜辣炒蟹
特点：
辣味十足，辛鲜味美。
调汁心得：
3 z" S% d' d6 g. i' k) B% F2 v辣炒、辣拌、辣汁的菜肴给本身单调的海鲜菜增添了很多元素：颜色鲜艳美观、去腥、提香。此海鲜辣炒酱中的泡海椒必须用清水浸泡一夜后滤净水分，再用机器搅打成辣椒碎；用料中的湿瑶柱需用烤箱烤香（也可用微波炉），搓成细蓉；由于辣椒精有一定的挥发性，所以要最后放；辣炒酱炒制好后应放入冰箱冷藏，防止夏季气温上升，辣椒变味影响酱味。
原料：
5 f4 D, O, J( w+ C  [, v  C- l

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料：海鲜辣炒酱6克，糖2克，味粉3克，姜汁酒3克。
2 d$ C: S$ {) r/ F) D+ f" y海鲜辣炒酱配方：
原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* U" A# S, _1 L制作：
2 I) @! h6 Z) L1 u: g2 \5 u0 w2 c锅放底油1千克，放入蒜蓉、干葱蓉、生姜蓉爆香，放入其他调料调匀炒透即可。
# {) O) X. F9 C3 N7 |8 A# s6 m口味特点：
辣味十足，辛鲜味美，用途广泛。
: U- ]8 y1 O: g制作方法：
（1）鲜蟹去壳治净改刀成块入笼屉蒸至8成熟待用。
/ \5 Y6 m( n/ Q（2）将芹菜改成寸段，木耳撕成小块洋葱切块待用。
（3）锅放底油，下辣炒酱爆香，下配料爆炒片刻，下蒸好的蟹块烹姜汁酒，继续翻炒，调入糖和味粉调口，淋明油即可出锅装盘。

' N5 i$ a" I3 Q* B
2 Z/ j7 A# ^3 g+ h; G

依づ

食灵零加油，喜欢看你的帖子

←═╬∞好男人~

找了好久终于找到了

撩妹

感谢平台感谢师傅

花静幽然

食灵零你的分享正好我需要

八巷

招牌菜~收藏

腻橙味

食灵零的分享必须精华

诉说者

食灵零多分享些好

我是瞎子！

支持天下厨师