大厨实力分享【旺菜】 贵州花江狗肉火锅

食灵零

0 @7 J1 H* z; A% K: q4 u
大厨实力分享【旺菜】
贵州花江狗肉火锅
特点：
9 q! T6 V, W5 {8 k1 A8 P+ d6 `9 v
0 D) y: Z2 Q( \4 h; A
贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。
据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。
主料：
雄狗1只约6～10千克。
* _6 U' S1 T# k: z3 o

% O/ a, }6 }9 ?/ S辅料：
( G" ^* _+ t& P' `( L2 a

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 \9 a6 @6 l( _7 a' ~7 [7 i! u香料包配比：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

专用蘸水配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：


9 j; a7 B" G; u将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
煳辣椒面的制作方法：
% T+ z/ Q5 Z6 B$ q( q% q6 W9 p

素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
' q9 S# {& [9 X& m2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
2 D# f, H7 C. R% b
, F% E  d6 e% _( B; w4 w
( c2 z3 `) P* ?7 y, T贵州酥黄豆的制法：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
（1）将狗宰杀，放血烫毛，先丛颈骨横砍一刀，从鳃部下刀剔除头骨，砍下狗爪，汆二至三次水，除去血污与臊味，用沸水煮至紧皮，再用烙铁烫尽茸毛，或用稻草燎皮，反复洗净，将全狗剁成三至四大块。
（2）锅注水，下狗肉大火烧开，去血沫捞起，另换水烧开，放入狗肉，加入老姜，葱根，白酒，香料包（各种香料及药料需提前浸泡1小时，洗净后使用），下入适量精盐煮开。
（3）锅内滴入适量狗苦胆，改用小火炖3小时，狗皮能用手捏穿即熟，取出晾冷，在皮上抹油，使其光泽发亮，皮朝上放入盘中待用。
（4）取一砂锅置火上，注入狗肉原汤煮开（原汤须用纱布过滤），加姜片、蒜片、狗肉香、芫荽、砂仁、胡椒粉、味精、精盐调味，将狗肉切成3～4厘米见方薄片，烫热狗肉，蘸蘸水食用。
制作键：
( y7 C9 u3 a3 K' b

, Z- R+ l' M6 x( J6 k& s1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
5 x. U1 B7 Z" m: s5 U2、苦胆有清汤去腥的作用，故为烹狗必用调料。
8 B2 L$ p: m- V& ^/ T* i3、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。
; [- J+ W5 b6 y" }5 @, s( k+ @
; U# S1 t# M! Q$ O

倾城绝恋w

写的真的很不错

蝶ル

愿网站越办越好

｛鸢゜｝

食灵零你的分享正好我需要

╰_疯人愿°

我来支持一下板块

°旧爱

食灵零加油，喜欢看你的帖子

故林

和网站一起成长

冷暖自知。

老大好无私~分享的都是宝贝

祖国滴粑粑花°

看帖回帖是美德！

尛滊

珍藏~~~