|
|
+ i s" [6 d m4 C4 Y# M
大厨实力分享【旺菜】, j, k$ y7 ~# m. n; w1 ?- O
港式火焰烤肉 ! K$ B* v. } D- u! Q
特点：
R9 u+ P* c o8 z2 i: T酒香浓郁，肉嫩味醇。从叉烧肉演变而来，选料上，改变了以前用后臀肉做菜（这个部位做菜容易发腻），而且上桌时点燃小碗内的酒，玫瑰香、酒香四溢，增加了就餐气氛。
3 [* ^4 Q' L; c, m. J原料：
- u' F- i0 _* _7 B8 M' i猪颈肉（选择这个部位的肉，是因为这块肉的肉汁含量比较高，烤制后不发干）400克。8 E2 f2 V: v4 i7 J
# Y7 d+ j& G2 o( g& G
/ U) }% P' r! r8 s- P7 i
调料：
+ b: G& O( C; e% ~) U+ ]0 G: ]0 T2 k! x+ ^+ c
自制叉烧酱配方：
7 w# j) |; o' ~% k8 Q1 }- z8 [- j/ [) h* d4 K# ^: z
这样做的目的：
0 o$ b: Z0 `8 ~" ^% Y成品李锦记叉烧酱发甜，加入适量蓉及盐，可盖掉一点甜味。
, P c3 z* b' y制作方法：
* }/ q- l; I! b: ~0 _, m
' V: s" D0 U9 ~
0 o* C# S+ R v（1）将猪颈肉切成长方形，厚约1.5厘米，加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克，腌渍2小时备用。
/ D! {# H% b/ d( S8 h5 y- R（2）去掉腌料，取出净猪颈肉，用细牙签在肉上扎小孔，加入叉烧酱，充分拌匀，静置十分钟。+ Z" `" X4 _. }# L0 o
（3）用木炭火烧烤炉（炭火烤的温度均匀，也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉，但效果略差），将猪颈肉放在烧烤网上烤，中火（约180度）烤40分钟至肉熟，外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片，摆好。上桌后，在盘子（包上锡纸）中间摆一小碗，里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克，上菜时点燃即可食用。
" x7 m% ~# t7 `. n+ P2 g9 _) G( t7 l$ S
3 z" k) T! N& E; _# u3 S- J
( P' o+ c# G0 B. D3 o6 \制作关键：
+ r# v+ [& z7 K/ f烤制肉时火候掌握好，要用中火，这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火，外面容易焦；若用小火，烤熟整块肉所用时间比较长，肉汁会挥发掉，整块肉发干，口感差。另外，碗内酒的量要掌握好，燃烧1分钟左右即可。+ N5 ~* A9 _, h# @" e! T( R
7 d, u/ _, I0 n9 c+ |2 V0 W |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-23 16:53:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
