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, { X( Z, p0 o0 |- A% ^$ z2 i( ?* W超劲爆牛掌菜品做法 6 N7 H$ w8 j, w3 e' `7 M2 _! y
风情霸王牦牛掌+ B# @* L) |* C& ?* L! R* P
/ I' [" f* q2 z: o% T这道菜制作的关键在于煨制时一定要用小火,并且每隔5分钟搅一次,以免糊锅。1 F" i: O: s1 _* @ Y6 G
: r2 G8 l( s# z' L* R3 _! I4 Z1 C( \8 @材料:6 E3 t4 P6 b7 ]
原料:牦牛掌一只(约重600克),青红椒圈共50克,面筋50克,姜米、蒜米各10克拍姜、大葱各少许。. E$ [( U8 W( {6 b& A
. _# e$ U$ |* |: E2 V7 p/ U* o调料:
& D8 l |. v) ?" B* J0 \8 i5 _香料:
' b2 g: O) a. G5 E9 o" x蔬菜料:
- B, X& C$ r) N做法:4 _3 R0 M1 L3 K- e! m
1、牦牛掌去净残毛、老皮,投入加有白酒、老姜、大葱、醋的水里飞水,捞出后待用。# u7 z$ _# a7 V' ?7 C$ Q0 o
2、锅入色拉油,下入蔬菜料炒香后,加水熬10分钟,然后去渣,调好味,留水待用;另将香料用纱布包好待用。
$ z9 m4 _. }; r& i% }: Y3、将牛掌放在竹垫上,加水(要没过牛掌),放香料包,再加入熬好的汁水和料酒,烧开后用盐、鸡精、味精调好味,改小火煨制2小时至牛掌软糯,捞出待用。
$ x* r; C2 j; J2 U- ~4、面筋焯水至油份尽出,捞出压干水分,一开二,置于盘中垫底;另将牛掌斩块,放在面筋上。% y q- m, Y: l
5、锅入色拉油,下入姜米、蒜米、湖南剁椒、子弹头泡椒,炒香后浇在牛掌上,入蒸箱蒸8分钟,取出撒上青红椒圈,再烧热藤椒油,浇在青红椒圈上激香,即可走菜。
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