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超劲爆牛掌菜品做法
$ F, s; a" O- N1 P$ J口味农家带皮牛掌
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0 @9 }7 ~5 g5 ^3 ^' ~! }7 g, E' W本菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，味道或麻或辣；四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香，不要担心此菜味道只是简单的叠加，因为添入的香辣汁别有风味。* z. I: y" h& g1 [9 w2 p$ X) y
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原材料：
+ O4 ?! u% P# x. u1 c5 F0 d1 @* l; ^主料：上好带皮牛掌500克，板栗100克
7 l, t5 Q V5 q/ Y, ?辅料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克
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做法：
j: K5 V' D6 z2 q* A7 A) A. [1、将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。
/ Z' z% g+ V1 V$ k& j" ]4 W2、将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。
% r" z0 P( Q5 g( @3、将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。 O9 Y3 b1 L; n. ]) ?/ G5 e; v, g+ r
4、蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。
' f) `. k! i0 @0 `7 [香辣汁：
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发表于 2017-12-12 20:35:15
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