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[牛肉] 超劲爆牛掌菜品做法 口味农家带皮牛掌

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-12-12 20:35:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
64.jpg . n3 x; [) q! E- v2 O  U
超劲爆牛掌菜品做法 1 g5 O! m9 A. N9 m/ s+ `
口味农家带皮牛掌% y/ S9 v# [! M7 U$ T* l4 l

" N" v0 q, @1 A4 r6 d本菜先将牛掌高压至熟,再浇上自制的香辣汁,入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合,味道或麻或辣;四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香,不要担心此菜味道只是简单的叠加,因为添入的香辣汁别有风味。
2 d( w  |* m  L+ ?* ]
" N! a/ a5 k- |, h& q. M原材料:
. a6 w; C, p, e& p9 h+ n; t2 w主料:上好带皮牛掌500克,板栗100克
9 {6 f/ e: ~9 u2 T( g! Z辅料:香辣汁50克,小米椒段10克,香菜2克,湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克2 ~2 Z' [* u- z  X  ?; F

' j! D2 d1 x. P做法:
4 q8 V$ j+ }. Q/ R% ~$ e8 o( a1、将上好的牛掌去净毛,砍成3.5厘米见方的小块。
$ f# j8 F; k# d  X8 _2、将牛掌放到高压锅内,加八角、葱段、姜片加水没过牛掌,压30-35分钟至熟,捞出去骨。+ F% D7 M  x& H6 O8 Y1 q: w4 b
3、将去骨的牛掌扣在盘内,放板栗,浇上香辣汁,入蒸箱蒸30分钟。8 |( S7 h) L& `
4、蒸牛掌的汁入锅,加小米椒段,淋湿淀粉勾芡,浇在牛掌上,撒香菜即可。
, R3 I0 d, ?2 m. g香辣汁:$ f+ x8 U' J" |! _" s
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发表于 2017-12-17 10:16:36 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-12-21 13:40:22 | 显示全部楼层
够档次~
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发表于 2018-1-4 23:33:46 | 显示全部楼层
应该还不错
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发表于 2018-1-9 15:47:22 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-2-18 21:11:23 | 显示全部楼层
偶尔合群你再多分享一些吧
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厨界新秀

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发表于 2018-2-20 14:38:53 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-4-23 18:30:33 来自手机 | 显示全部楼层
顶你好东西
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发表于 2018-6-26 12:24:35 来自手机 | 显示全部楼层
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名厨VIP

发表于 2018-7-25 00:57:04 来自手机 | 显示全部楼层
带皮牛掌制作
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