超劲爆牛掌菜品做法乾坤牛掌

偶尔合群 · 发表于 2017-12-12 20:25:48

超劲爆牛掌菜品做法
乾坤牛掌

这是粤菜、川菜、清真菜结合的代表。制作时用到了名贵的食材松茸菌和牛掌，运用川菜浓味的祛腥手法，很糯口，又有浓香的松茸菌味，深受客人喜欢。
主料：脱毛牛掌1只（带骨2千克），白萝卜、西兰花、柠檬各100克，松茸菌、醪糟各50克。

调料：A料

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制作步骤：
1.白萝卜下入加C料的鸡汤1千克中煨制2小时，取出切块垫底；
2.将牛掌放入桶中，加入鸡汤8.5千克和用油煸炒后的A料，煨制6小时，取出脱骨，放入盘中；
3.另起锅，入底油，下入松茸菌煎熟，放在牛掌上；
4.用煎完松茸菌的底油，炒香B料，下入鸡汤500克，加入醪糟、柠檬，勾芡，淋到牛掌上，将焯好水的西兰花摆盘。

小二黑r · 发表于 2017-12-26 21:36:59

旺销的菜品

云陌r · 发表于 2017-12-29 22:11:42

和师傅学手艺

老街 · 发表于 2018-1-10 18:34:12

学习了，不错，讲的太有道理了

尘封。 · 发表于 2018-1-19 10:34:18

求带求带大师

奈何缘浅 · 发表于 2018-1-24 14:33:45

支持天下厨师网

妄言 · 发表于 2018-1-26 09:09:37

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

控心少年d · 发表于 2018-1-29 16:29:10

为师傅点赞

烟吻 · 发表于 2018-2-2 20:34:08

找了好久终于找到了

腐蚀心i · 发表于 2018-2-8 09:41:12

帮帮顶顶！！

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