超劲爆牛掌菜品做法 乾坤牛掌

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8 I& r2 D0 ~4 v超劲爆牛掌菜品做法
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2 x$ N: [' D' Z; w; v3 p5 I8 [这是粤菜、川菜、清真菜结合的代表。制作时用到了名贵的食材松茸菌和牛掌，运用川菜浓味的祛腥手法，很糯口，又有浓香的松茸菌味，深受客人喜欢。
主料：脱毛牛掌1只（带骨2千克），白萝卜、西兰花、柠檬各100克，松茸菌、醪糟各50克。

( c. \, f# d; U调料：A料

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8 ?8 J( w- ?4 {; F+ |8 ]' L 制作步骤：
  v+ n. y. Y5 g# B+ i& r& Y5 Q7 h1.白萝卜下入加C料的鸡汤1千克中煨制2小时，取出切块垫底；
2.将牛掌放入桶中，加入鸡汤8.5千克和用油煸炒后的A料，煨制6小时，取出脱骨，放入盘中；
: J6 W' a, j6 F# y1 t3.另起锅，入底油，下入松茸菌煎熟，放在牛掌上；
7 s9 o% q; j* ]: k" r6 j+ I" q0 [4.用煎完松茸菌的底油，炒香B料，下入鸡汤500克，加入醪糟、柠檬，勾芡，淋到牛掌上，将焯好水的西兰花摆盘。

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