超劲爆牛掌菜品做法 乾坤牛掌

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' w) H" C2 d( q9 V/ w8 T  q超劲爆牛掌菜品做法
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; }0 j: T9 v' @# z2 x% Z1 a  R这是粤菜、川菜、清真菜结合的代表。制作时用到了名贵的食材松茸菌和牛掌，运用川菜浓味的祛腥手法，很糯口，又有浓香的松茸菌味，深受客人喜欢。
1 _6 Z9 s+ a2 {4 J" P主料：脱毛牛掌1只（带骨2千克），白萝卜、西兰花、柠檬各100克，松茸菌、醪糟各50克。

) Z7 \8 }5 \8 M0 c: y9 m" x, s调料：A料

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- E' E$ T3 e+ `8 q4 y( X9 a 制作步骤：
1.白萝卜下入加C料的鸡汤1千克中煨制2小时，取出切块垫底；
9 {- L, T: A1 N: x1 t2.将牛掌放入桶中，加入鸡汤8.5千克和用油煸炒后的A料，煨制6小时，取出脱骨，放入盘中；
* `, V$ ~! f( g6 B1 b; |$ ?3.另起锅，入底油，下入松茸菌煎熟，放在牛掌上；
4.用煎完松茸菌的底油，炒香B料，下入鸡汤500克，加入醪糟、柠檬，勾芡，淋到牛掌上，将焯好水的西兰花摆盘。

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